简述食品中异物的主要来源有哪些
题目
简述食品中异物的主要来源有哪些
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第1题：
壳聚糖主要来源有哪些？在食品方面的应用有哪些方面？
正确答案: 甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢动物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面的作用2、作为添加剂改良食品的物化性质3、具有抗菌作用、延长食品的货架期降低胆固醇有效摄入量0.5-3.0克/d可添加到面条、面包、糕点、肉制品、乳制品、汤料等食品中。 -
第2题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。 -
第3题：
食品中多环芳烃污染的来源有哪些？
正确答案: ①原料污染例：烟尘污染
②烹调方法例：熏烟
③直火烤制脂肪热聚形成
④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦
⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移 -
第4题：
食品污染的来源有哪些？
正确答案: ①环境污染物；
②天然存在于食物中的有害有毒物质；
③食品添加剂；
④食品包装材料和容器中的有害物质；
⑤烹饪加工过程中的有害物质。 -
第5题：
食品中的矿物质的来源有哪些途径？
正确答案: 1、食品本身固有的
2、加工或储存时加入的
3、外界混入的金属、泥沙 -
第6题：
污染的食物中常见的病毒有哪些？食品中病毒有哪些来源？
正确答案: 污染的食物中常见的病毒有如肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、流感病毒、肠道病毒等。
食品中病毒的来源：一般情况下，病毒只能在活的细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。因此，人和动物是病毒复制、传播的主要来源。
（1）病人和病原携带者
对大多数病毒来说，病人是重要的传播源，尤其在临床症状表现明显的时期.其病毒传播能力最强。此外，有些病毒携带者，多数处于传染病的潜伏期，在一定条件下可向外排毒，由于没有明显的临床症状，因而具有更大的隐蔽性。
（2）受病毒感染的动物
在畜牧业快速发展的今天，一些人畜共患性病毒不仅给养殖业造成了巨大损失，而且可通过各种途径传播给人，其中大多数是通过污染的动物性食品感染给人的。如偶蹄动物的口蹄疫病毒，禽流感病毒等。
（3）环境与水产品中的病毒
有些病毒粒子可在土壤、水、空气中存活相当时期，可造成谷物、蔬菜等食品污染，如引起小儿麻痹症的脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10d以上，其中生长的蔬菜就可能带有该病毒。贝类浓缩海水中肠道病毒的能力非常强，当食用这些贝类时，如果加热不彻底，就会引起食源性病毒病。 -
第7题：
问答题食品中常见的污染细菌有哪些？简述细菌的来源和途径。正确答案： 食品中常见的污染细菌：金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门杆菌、致病性链球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌、志贺菌、空肠弯曲菌等。
食品中细菌污染的来源与途径：
（1）食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被细菌污染。
（2）生产、贮存、运输、销售过程中的污染 这是细菌污染概率最高的一些环节，不卫生的操作和管理可使食品被环境、设备、器具中的细菌污染。
（3）食品从业人员的污染 不认真执行卫生操作规程或本身带菌的食品从业人员，可通过手、上呼吸道等途径造成食品污染。
（4）烹调加工过程的污染 在食品加工过程中，未能彻底将食品烧熟煮透，生熟不分等不良操作，能使食品中已经存在或污染的细菌大量繁殖生长，从而降低食品安全性。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述食品中苯并[a]芘的主要来源和预防控制措施。正确答案： 来源：
（1）食品加工：大多数加工食品中的多环芳烃主要来源于食品加工过程本身。
①食品中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物在很高的烘烤温度（800~1000℃）发生热解，经过环化和聚合就形成了大量的多环芳烃。而当食品在烟熏或烘烤过程焦烤或炭化时，苯并[α]芘的含量尤其高；
②食品加工机械的润滑油中苯并[α]芘含量很高，如果润滑油滴落在食品上即可造成污染。沥青中含有大量的苯并[α]芘，如果在公路上脱粒和晾晒粮食，尤其是油料作物，均可使其受到苯并[α]芘的污染；
③加热方法不同，苯并[α]芘含量的差异也很大。无火焰加热，由于温度较低，时间较短，仅污染少量PAH。只有在较高温度时（特别是火焰直接接触的烧烤）才能由蛋白质、碳水化合物或脂肪生成可检出量的PAH。用煤炭和木材烧烤的食品往往有较高的苯并[α]芘含量。而用电炉或红外线加热时产生的苯并[α]芘较少。燃料燃烧不完全、熏烤时间越长、食品被烧焦或炭化，产生的苯并[α]芘就越多；
④加工过程中使用含苯并[α]芘的容器、设备、包装材料等，均会对食品造成苯并[α]芘的污染。
（2）环境污染：蔬菜中的多环芳烃主要是环境污染所致，尤其是工业废水和烟尘的污染。
预防控制措施：
①改进食品加工方法，熏制和烘烤食品时，应避免食品直接与炭火接触，高脂肪食品在烹调时要避免温度过高。
②加强环境污染的处理和监测工作，认真做好工业三废的综合利用和治理工作，减少环境有害物质向食品的污染。
③去毒措施，有的食品如油脂中的苯并[α]芘可用活性炭去除。粮谷类可用去麸皮和糠麸办法使苯并[a]芘下降。此外，日光和紫外照射也有一定的效果。
④制定食品中允许量标准。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述食品中铅污染的主要来源。正确答案： （1）食品加工、贮存、运输过程中使用的含铅器皿的污染。
（2）施用含铅的农药乳砷 酸铅，可以污染水果或其他农副产品。
（3）大气中含铅尘、废气、受铅污染的水源、剥落的油漆都可以直接或间接污染食品。
（4）工业生产中的铅可通过“三废”的排放污染附近生长的农作物。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述转基因食品的主要安全性问题有哪些？正确答案： 当前关于转基因生物的安全性的争论主要在两个方面：
1、是通过食物链对人类产生影响；
2、是通过生态链对环境产生影响。
食物安全性因素需要考虑的有：
转基因产物的直接影响：营养成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能；
转基因间接影响：最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量
环境安全性的核心问题：
转基因生物释放到田间后，是否会将外源基因移到野生植物中，是否会破坏自然生态环境，打破原有生物种群的动态平衡。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题壳聚糖主要来源有哪些？在食品方面的应用有哪些方面？正确答案： 甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢动物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面的作用2、作为添加剂改良食品的物化性质3、具有抗菌作用、延长食品的货架期降低胆固醇有效摄入量0.5-3.0克/d可添加到面条、面包、糕点、肉制品、乳制品、汤料等食品中。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题请简述生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，应接受的处罚有哪些？正确答案： 应有以下内容：尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证解析： 暂无解析 -
第13题：
简述食品细菌污染的主要来源
正确答案: （1）食品生产原料的污染：食品生产是所用原料是污染的。
（2）生产加工、运输、储存、和销售过程中环境、工具、容器、包装材料等的污染，这个环节是细菌污染机率最高的环节。
（3）从业人员的污染：从业人员患病、不按照规定操作等造成的污染 -
第14题：
简述工业热电阻测温主要误差来源有哪些？
正确答案: 工业热电偶测温差来源主要有：1、分度误差；2、电阻体自热效应误差；3、外线路电阻误差；4、热交换引起的误差；5、动态误差；6、配套显示仪表的误差。 -
第15题：
食品中多环芳烃的来源有哪些？
正确答案: （1）原料污染例烟类污染。
（2）烹调方法污染例烟熏。
（3）直接热制脂肪热聚形成。
（4）有机物焦化例烧焦煮焦炸焦。
（5）焦油、油墨、来自不卫生的包装纸的迁移。 -
第16题：
简述农业生态系统中能量的主要来源有哪些？
正确答案:人工辅助能是一项非常重要的能量来源。是指人类通过各种生产活动所投入到农业生态系统中的人力、畜力、燃料、电力、机械、化肥、农药、饲料等。它的投入可以大大强化和辅助生态系统中生物对太阳光能的固定、转化和流动。 -
第17题：
简述食品中铅污染的主要来源。
正确答案:（1）食品加工、贮存、运输过程中使用的含铅器皿的污染。
（2）施用含铅的农药乳砷 酸铅，可以污染水果或其他农副产品。
（3）大气中含铅尘、废气、受铅污染的水源、剥落的油漆都可以直接或间接污染食品。
（4）工业生产中的铅可通过“三废”的排放污染附近生长的农作物。 -
第18题：
简述工业热电阻测温主要的误差来源有哪些？
正确答案: 工业热电阻测温的主要误差来源有：
1）分度引入的误差；
2）电阻感温元件的自热效应引入的误差；
3）外线路电阻引入的误差；
4）热交换引起的误差；
5）动态误差；
6）配套显示仪表的误差。 -
第19题：
问答题食品中的矿物质的来源有哪些途径？正确答案： 1、食品本身固有的
2、加工或储存时加入的
3、外界混入的金属、泥沙解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题大气中的主要污染物有哪些？简述他们的来源及危害。正确答案： 主要有含硫化合物、含氮化合物、碳氧化合物、碳氢化合物和卤素化合物。来源及危害：
①CO占总污染量的30% 主要来源：汽车排气占50%
危害：与血红蛋白结合危害人体，排量多会使空气中O2量降低。
②NOx、NO、NO2
来源：石化燃料的燃烧，本身含氮变成游离氮原子和氧作用（燃NO）高温下，大气中的氮和氧结合（热解NO）。NOx生成量与燃烧温度有关。各种工业过程（硝酸厂、氮肥厂、炸药厂等）危害：光化学烟雾的主要成分；对动植物体有强的腐蚀性。
③碳氢化合物（HC）
来源：燃料燃烧不完全排放HC化合物，汽车尾气中有10%HC化合物。美国70年统计，在总HC尾气中，汽车排气占48%。危害：光化学烟雾的主要成分。
④硫氧化物
来源：燃料燃烧；有色金属冶炼；民用燃烧炉灶。 SO2浓度：3.5%以上高浓度烟气3.5%以下低浓度烟气
危害：①产生酸雨；②腐蚀生物的机体；③产生化学烟雾。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述农业生态系统中能量的主要来源有哪些？正确答案： 人工辅助能是一项非常重要的能量来源。是指人类通过各种生产活动所投入到农业生态系统中的人力、畜力、燃料、电力、机械、化肥、农药、饲料等。它的投入可以大大强化和辅助生态系统中生物对太阳光能的固定、转化和流动。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食品细菌污染的主要来源正确答案： （1）食品生产原料的污染：食品生产是所用原料是污染的。
（2）生产加工、运输、储存、和销售过程中环境、工具、容器、包装材料等的污染，这个环节是细菌污染机率最高的环节。
（3）从业人员的污染：从业人员患病、不按照规定操作等造成的污染解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品中兽药残留的来源。正确答案： 养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。
产生兽药残留的主要原因大致有以下几个方面。
①非法使用违禁或淘汰药物：如β-兴奋剂，即瘦肉精。
②滥用药物：随意加大药物用量等。
③不按规定执行应有的休药期：一般4—7天休药期，即提前4—7天对要屠宰、出售产品停药。
④饲料加工过程受到污染。解析： 暂无解析