自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、凋味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料

第1题：

餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

第2题：

餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（）

• A、自制糕点
• B、自制火锅底料
• C、自制调味料
• D、自制饮料

第3题：

以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是（）

• A、“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止
• B、未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。
• C、餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管
• D、餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

第4题：

自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

第5题：

主办单位在重大活动期间的责任包括（）

• A、应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息
• B、在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件
• C、应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管
• D、督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任

第6题：

餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，并制作现场（）和（）等，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。

第7题：

不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。

• A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法
• B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量
• C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围
• D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号

第8题：

餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

• A、一般
• B、特制
• C、专用
• D、通用

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

餐饮单位食品添加剂检查要点包括以下哪几项（）

• A、食品添加剂是否做到五专专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）
• B、食品添加剂的存放是否有固定的场所（或橱柜），有没有标识食品添加剂字样，盛装容器上有没有标明食品添加剂名称
• C、食品添加剂的使用是否符合国家有关规定，有无精确的计量工具称量，有无记录台账
• D、食品添加剂使用效果是否符合说明书描述

第14题：

餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：（）

• A、供货方名称
• B、产品名称
• C、产品数量
• D、送货或购买日期

第15题：

中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

• A、省餐饮服务监管部门
• B、市餐饮服务监管部门
• C、县（区）餐饮服务监管部门
• D、各级卫生行政部门

第16题：

食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本*单位的监督检查。

第17题：

餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。

• A、膨松剂
• B、人工合成色素
• C、漂白剂
• D、以上都是

第18题：

作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。

第19题：

有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。

• A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；
• B、检验检测不合格的生活饮用水和食品；
• C、超过保质期的食品、食品添加剂；
• D、外购的散装直接入口熟食制品；
• E、监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。

第20题：

（）建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

• A、餐饮服务食品安全监管部门
• B、重大活动主办单位
• C、餐饮服务从业人员
• D、餐饮服务提供者

第21题：

第22题：

第23题：