清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是

题目

清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

  • A、内部装修
  • B、通风条件
  • C、清洁程度
  • D、以上都不是
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1.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

2.《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。A、食品处理B、清洁操作C、餐用具保洁D、外卖配送

3.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间

4.以下场所属于清洁操作区的包括（）。A、烹饪场所B、现榨饮料制作场所C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所

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  • 第1题：

    餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

    • A、清洁操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、一般操作区
    • D、以上都不是

    正确答案:B

  • 第2题：

    各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括哪些


    正确答案:1.凉菜间
    2.备餐区

  • 第3题：

    食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

    • A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
    • B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
    • C、无所谓流向
    • D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

    正确答案:B

  • 第4题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

    • A、冷菜间
    • B、烹饪间
    • C、备餐区
    • D、洗碗间

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    餐饮单位加工操作场所的面积应与（）相适应。

    • A、就餐场所面积
    • B、供应的最大就餐人数
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第6题：

    备餐场所属于食品处理区的（）。

    • A、清洁操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、一般操作区
    • D、常规操作区

    正确答案:A

  • 第7题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    准清洁操作区包括（）、餐用具保洁场所。


    正确答案:烹饪场所

  • 第9题：

    烹调场所属于（）。

    • A、清洁操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、一般操作区

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
    A

    冷菜间

    B

    烹饪间

    C

    备餐区

    D

    洗碗间


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。
    A

    备餐专间

    B

    烹调场所

    C

    切配场所

    D

    食品库房


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
    A

    清洁操作区

    B

    无菌操作区

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间


    正确答案:正确

  • 第15题：

    清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。

    • A、切配场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、烹调场所

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

    • A、清洁操作区
    • B、无菌操作区
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

    • A、食品库房
    • B、凉菜间
    • C、备餐间
    • D、餐具保洁场所

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    清洁操作区包括（）

    • A、烹调场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、切配场所

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

    • A、备餐场所
    • B、烹调场所
    • C、餐用具保洁场所
    • D、切配场所

    正确答案:A

  • 第20题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。

    • A、备餐专间
    • B、烹调场所
    • C、切配场所
    • D、食品库房

    正确答案:C,D

  • 第22题：

    单选题
    烹调场所属于（）。
    A

    清洁操作区

    B

    准清洁操作区

    C

    一般操作区


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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