使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应（）。A、有专人负责保管B、放置在固定的场所（或橱柜），并上锁C、标记“有毒”字样D、应做好进货、领取和使用记录
题目
使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应（）。
- A、有专人负责保管
- B、放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
- C、标记“有毒”字样
- D、应做好进货、领取和使用记录
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第1题：
GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
正确答案: 不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 -
第2题：
使用食品添加剂的原则（）。
- A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
- B、食品添加剂专柜存放，专人保管
- C、使用时准确称量、建立使用记录
- D、食品添加剂可以无限量使用
正确答案:A,B,C -
第3题：
食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
正确答案:先进先出 -
第4题：
按照食品添加剂使用卫生标准规定，不得用于馒头等漂白的食品添加剂是（）
- A、硫磺
- B、BHA
- C、亚硝酸盐
- D、番茄红素
- E、L-抗坏血酸硬脂酸酯
正确答案:A -
第5题：
食品生产者应当依照食品安全标准中关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
正确答案:正确 -
第6题：
食品中最可能引起食物中毒的是食品添加剂。
正确答案:错误 -
第7题：
食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。
正确答案:防腐；呈色 -
第8题：
鲜用药材尽可能采用（）；（）；（）、生物保鲜等适宜的保鲜方法，如必须使用保鲜剂和防腐剂时，应符合国家对食品添加剂的有关规定。
正确答案:冷藏、砂藏、罐贮 -
第9题：
问答题简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。正确答案： 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
弊：用量过度易致癌。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。A必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B不得使用非食品添加剂加工食品
C严禁超量使用食品添加剂
D食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录
正确答案： A,B,C,D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？正确答案： ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？正确答案： 食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。
必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。
合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。
需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。解析： 暂无解析 -
第13题：
使用食品添加剂时应遵循的基本原则。
正确答案: （1）、鉴于有些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用和少用。必须使用时应当严格控制使用范围和使用量。（2）、使用食品添加剂的目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。
（3）、使用的食品添加剂不得用于掩盖食品的缺陷，如变质、腐败等。
（4）、使用食品添加剂在于减少食品消耗、改进储存条件、简化工艺等目的，不能因使用了食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
（5）、婴幼儿食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。
（6）、复合食品添加剂中的各单项物质必须符合食品添加剂的各项规定。
（7）、进口的食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准，并按我国进口食品卫生管理有关规定办理审批手续。 -
第14题：
食品添加剂标签上应标注（）。
- A、使用方法
- B、“食品添加剂”字样
- C、明确的可使用的食品范围
- D、使用限量
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？
正确答案: ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。 -
第16题：
申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。
- A、《食品添加剂卫生管理办法》
- B、食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
- C、食品添加剂使用标准
- D、营养强化剂使用卫生标准
正确答案:A -
第17题：
食品添加剂过多或铅中毒都有可能导致儿童出现多动症。
正确答案:正确 -
第18题：
简述使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应注意什么
正确答案:1.有专人负责保管
2.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
3.应做好进货、领取和使用记录 -
第19题：
食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？
正确答案: 食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。
必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。
合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。
需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。 -
第20题：
简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
正确答案: 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
弊：用量过度易致癌。 -
第21题：
多选题关于食品添加剂使用原则的说法，正确的有（ ）。A食品添加剂的使用不应对人体产生任何健康危害
B食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质
C食品添加剂的使用应有利于提高食品的价格
D食品添加剂的使用不应降低食品本身营养价值
E食品添加剂在食品中的使用量应尽可能降低
正确答案： B,E解析： -
第22题：
填空题鲜用药材尽可能采用（）；（）；（）、生物保鲜等适宜的保鲜方法，如必须使用保鲜剂和防腐剂时，应符合国家对食品添加剂的有关规定。正确答案： 冷藏、砂藏、罐贮解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价。证明在使用限量内长期使用应（ ）。ABCDE正确答案： D解析： 暂无解析