肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

第1题：

关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。

• A、千万不要把热的食品放到冰箱里
• B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
• C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
• D、肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

第2题：

冰箱内放置高低温度计，目的是验证冰箱的温度是否适宜。

第3题：

接种单位应该配备的基本冷链设备是（）。

• A、普通冷库，普通冰箱，温度记录器
• B、低温冷库，低温冰箱，温度记录器
• C、普通冰箱，低温冰箱，温度计
• D、普通冰箱或/和冷藏包，冰排，温度计

第4题：

肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。

第5题：

销售员需要检查所有（）温度是否正确。

• A、冷藏陈列柜
• B、热陈列柜
• C、冷库
• D、冰箱

第6题：

冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低（）。

• A、1℃
• B、2℃
• C、3℃
• D、4℃

第7题：

禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。

• A、-20℃
• B、-21℃
• C、-22℃
• D、-32℃

第8题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

• A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
• B、原料成品半成品分开存放
• C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
• D、对冷藏设施定期除霜

第9题：

在采用温度计对冰箱进行温度监测时，温度计应放置在冰箱的（）

• A、中部
• B、上部
• C、下部
• D、左侧

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

使用捕鼠器械和毒饵时注意放置在冷库中

第14题：

对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（）

• A、压缩机工作状况是否良好
• B、是否存在较厚的积霜
• C、冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙
• D、冷库（冰箱）内温度是否符合要求

第15题：

疫苗储存运输的温度监测描述正确的是（）

• A、疾病预防控制机构、接种单位对储存疫苗的温度进行监测，并填写“冷链设备温度记录表”
• B、采用自动温度记录仪对普通冷库、低温冷库进行温度记录
• C、采用温度计对冰箱（包括普通冰箱、冰衬冰箱、低温冰箱）进行温度监测。每天上午和下午各进行1次温度记录
• D、温度记录应装订成册，并保存壹年以上
• E、冷藏设备温度超出疫苗储存要求时，应采取相应措施并记录

第16题：

贮存试剂的冰箱（冷库）应保证：（）

• A、温度在2～8℃
• B、体积足够
• C、温度每天至少监控2次
• D、电力供应可靠

第17题：

为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。

第18题：

捕鼠器械和毒饵放置在冷库中

第19题：

厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。

第20题：

在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用（）酒。

第21题：

第22题：

第23题：