运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏

第1题：

按照储存条件分类，库房可以分为以下哪几种（）。

• A、干藏库房
• B、冷藏库房
• C、食品库房
• D、冷冻库房

第2题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

第3题：

厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？

第4题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

第5题：

食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

第6题：

冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。

第7题：

什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？

第8题：

冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

• A、原料与半成品可以一起存放。
• B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
• C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
• D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

第14题：

运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。

第15题：

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。

第16题：

食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

• A、立即食用
• B、立即热藏
• C、立即冷藏
• D、室温放置

第17题：

用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第18题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

• A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
• B、原料成品半成品分开存放
• C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
• D、对冷藏设施定期除霜

第19题：

为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：