餐用具的食品安全要求：（）A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

题目

餐用具的食品安全要求：（）

  • A、不得重复使用一次性餐用具
  • B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
  • C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
  • D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
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1.公用共住用卫生要求（）A.不得重复使用一次性份餐具B.己消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.用过的一次性餐具.经冲洗后仍可以使用D.己消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

2.餐用具保洁应注意什么？

3.餐用具保洁区

4.根据餐饮服务提供者场所布局要求,加工经营场所面积500－3000平方米的餐馆,食品处理区应当为独立隔间的场所()。A.粗加工、切配、烹饪B.餐用具清洗消毒C.餐用具保洁D.清洁工具存放

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  • 第1题：

    发生食品安全事故，应当立即（）。

    • A、餐饮服务提供者立即向监管部门报告
    • B、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场
    • C、配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品
    • D、落实监管部门要求采取的其他控制措施

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    餐用具清洗消毒的目的是（）


    正确答案:去除餐用具表面的污垢和有害微生物

  • 第3题：

    下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

    • A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
    • B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
    • C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
    • D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    餐用具的食品安全要求：（）

    • A、不得重复使用一次性餐用具
    • B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
    • C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
    • D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

    • A、标记明显
    • B、结构密闭
    • C、易于清洁
    • D、材质透明

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    使用前可以不用消毒的餐用具是（）。


    正确答案:盛放待烹饪半成品的容器

  • 第7题：

    餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    餐用具使用卫生要求：（）。

    • A、不得重复使用一次性餐饮具.
    • B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
    • C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
    • D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。

    • A、基本用具
    • B、用具
    • C、棉织品
    • D、必备品

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）
    A

    餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

    B

    餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

    C

    餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    餐用具物理消毒方法及要求有哪些？

    正确答案： 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
    2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
    3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）
    A

    塑钢

    B

    防水耐火板

    C

    未漆的木门


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

    • A、不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
    • B、价格高
    • C、现场检查合格
    • D、服务态度差

    正确答案:A

  • 第14题：

    餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    餐用具物理消毒方法及要求有哪些？


    正确答案: 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
    2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
    3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

  • 第16题：

    餐用具清洗消毒区


    正确答案:指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

  • 第17题：

    餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）。

    • A、加工制作环境
    • B、冷菜制作
    • C、餐用具清洗消毒
    • D、食品留样

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    餐用具使用卫生要求（）

    • A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
    • B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
    • C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
    • D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

    正确答案:B

  • 第19题：

    一般操作区指（）。

    • A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
    • B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
    • C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

    正确答案:A

  • 第20题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）

    • A、塑钢
    • B、防水耐火板
    • C、未漆的木门

    正确答案:C

  • 第21题：

    不符合高档宴会摆台要求的是（）。

    • A、餐具摆放位置各异
    • B、各种餐、酒具卫生无破损
    • C、餐具摆放规范
    • D、餐酒用具齐全

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    餐用具使用卫生要求：（）。
    A

    不得重复使用一次性餐饮具.

    B

    已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

    C

    使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

    D

    已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    公用共住用卫生要求（）
    A

    不得重复使用一次性份餐具

    B

    己消毒和未消毒的餐用具应分开存放

    C

    用过的一次性餐具.经冲洗后仍可以使用

    D

    己消毒和未消毒的餐用具不用分开存放


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    一般操作区指（）。
    A

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

    B

    粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库

    C

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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