关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

题目

关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。

  • A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
  • B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
  • C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
  • D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
相似考题

1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。()此题为判断题(对，错)。

2.食品处理区布局“三分开”的原则是指()。A.人员通道及出口分开B.原料通道及入口分开C.成品通道及出口分开D.使用后的餐饮具回收通道及入口分开

3.食品处理区各操作场所设置应当依照从原料的进入至成品供应成单一流向。()此题为判断题(对，错)。

4.关于ICU通道设置,哪一个说法正确()A.设置单一通道供人员出入B.人员流动通道与物流通道分开C.所有人员使用同一通道D.所有物流使用同一通道E.人员流动通道与物流通道可共同使用

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  • 第1题：

    食品储藏生熟分开是指（）。

    • A、加工后的熟制品应当与食品原料
    • B、加工后的熟制品与半成品分开存放
    • C、食品原料或半成品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第2题：

    成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。（）


    正确答案:正确

  • 第3题：

    需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

    • A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
    • B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
    • C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
    • D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    房屋布局应按采集原料血浆的流程合理设置。业务工作区的（）分开，控制区应有明显的（）。人流、物流分开；工作人员和（）通道分开；流向合理，避免交叉。


    正确答案:控制区与非控制区；警示标识；供血浆者

  • 第6题：

    餐饮业烹调安全要求：（）

    • A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
    • B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
    • C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

    • A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
    • B、半成品应可以与食品原料一起存放
    • C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
    • D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

    正确答案:B

  • 第9题：

    面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

    • A、不同原料分开
    • B、不同成品分开
    • C、不同半成品分开
    • D、生与熟分开

    正确答案:D

  • 第10题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    填空题
    房屋布局应按采集原料血浆的流程合理设置。业务工作区的（）分开，控制区应有明显的（）。人流、物流分开；工作人员和（）通道分开；流向合理，避免交叉。

    正确答案： 控制区与非控制区,警示标识,供血浆者
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品储藏生熟分开是指（）。
    A

    加工后的熟制品应当与食品原料

    B

    加工后的熟制品与半成品分开存放

    C

    食品原料或半成品

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    食品加工处理流程应为生进熟出的（）流向。

    • A、单一
    • B、双向
    • C、逆向
    • D、无所谓

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列关于航空配餐生产车间的表述，错误的是（）

    • A、宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
    • B、宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
    • C、宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
    • D、机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口

    正确答案:D

  • 第16题：

    餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

    • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
    • B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
    • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
    • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染（）？

    • A、原料、成品进出的时段分开
    • B、采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品
    • C、将运送的成品加以无污染覆盖
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

    • A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
    • B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
    • C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
    • D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

    正确答案:B

  • 第20题：

    食品加工处理区域布局的要求包括（）。

    • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
    • B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
    • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
    • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    关于ICU通道设置，以下正确的是（）

    • A、设置单一通道供人员出入
    • B、人员流动通道与物流通道可共同使用
    • C、所有人员使用同一通道
    • D、所有物流使用同一通道
    • E、人员流动通道与物流通道分开

    正确答案:E

  • 第22题：

    判断题
    餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
    A

    从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。

    B

    需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。

    C

    需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。

    D

    直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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