关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

题目

关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）

  • A、食品加工人员每两年进行一次体检
  • B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
  • C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作
  • D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间
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1.就儿童食品厂与食品加工厂一案，有以下四种表述，正确的有（ ）。A．食品加工厂转让B专利的行为无效B．食品加工厂转让C技术的行为有效C．食品加工厂应当返还儿童食品厂部分使用费D．食品加工厂应全部返还使用费，并赔偿儿童食品厂的损失

2.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。A、将手机带人食品处理区B、在食品处理区内吸烟C、从事食品加工时佩戴戒指D、粗加工前手部不消毒

3.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

4.关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。A、增强食品的保藏性，防止腐败变质B、改善食品的感官性状C、不利于食品的加工D、保持或提高食品的营养价值

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  • 第1题：

    关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）

    • A、应制定废弃物存放和清除制度
    • B、废弃物应定期清除
    • C、易腐败的废弃物应尽快清除
    • D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的（）

    • A、可为专职或者兼职
    • B、应加强培训和考试
    • C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
    • D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    关于有机食品，以下表述正确的是（）。

    • A、有机食品的营养价值比普通食品高
    • B、有机食品是安全性较高的食品
    • C、有机食品是名牌食品
    • D、有机食品生长在深山老林中

    正确答案:B

  • 第4题：

    关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）

    • A、为了食用方便
    • B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
    • C、可以防止熟食品污染生食品
    • D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

    正确答案:B

  • 第5题：

    关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）

    • A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准
    • B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新
    • C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作
    • D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）

    • A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
    • B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
    • C、食品生产企业应做好培训记录
    • D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

    正确答案:B

  • 第7题：

    关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）

    • A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
    • B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑
    • C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
    • D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。

    • A、加工好的食品尽快食用
    • B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时
    • C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
    • D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
    • E、剩余食品食用前要彻底重新加热

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。
    A

    增强食品的保藏性，防止腐败变质

    B

    改善食品的感官性状

    C

    不利于食品的加工

    D

    保持或提高食品的营养价值


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于控制致病菌繁殖速度的措施，叙述不正确的是（　　）。
    A

    加工好的食品尽快食用

    B

    加工好的食品在室温下存放不超过6小时

    C

    加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

    D

    加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

    E

    剩余食品食用前要彻底重新加热


    正确答案： D
    解析：
    控制和降低致病菌繁殖速度和数量的措施有：加工好的食品尽快食用，在室温下存放不超过4小时；需要贮存的食物应在10℃以下的冰箱中冷藏，或60℃以上的温度下热藏；剩余食品在食用前要彻底重新加热等。

  • 第11题：

    多选题
    食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
    A

    将手机带入食品处理区

    B

    在食品处理区内吸烟

    C

    从事食品加工时佩戴戒指

    D

    粗加工前手部不消毒


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
    A

    避免半成品与成品直接接触

    B

    避免食品直接接触火焰

    C

    避免食品油脂滴落在燃料上

    D

    不应使用文火烤制


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）

    • A、生产食品时，应当将手洗净
    • B、可将个人物品带入作业区域
    • C、穿着清洁的工作衣
    • D、佩戴清洁的工作帽

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    下列说法中表述正确的是：_______

    • A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。 
    • B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。 
    • C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。 
    • D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    关于生产日期的表述正确的是：（）

    • A、食品加工制作的日期
    • B、食品成为最终产品的日期
    • C、食品出库的日期
    • D、食品入库的日期

    正确答案:B

  • 第16题：

    关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、避免半成品与成品直接接触
    • B、避免食品直接接触火焰
    • C、避免食品油脂滴落在燃料上
    • D、不应使用文火烤制

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）

    • A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
    • B、可根据经验按需添加
    • C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
    • D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

    正确答案:B

  • 第18题：

    以下说法正确的是（）。

    • A、工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作
    • B、接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
    • C、不能穿戴工作服走出食品加工场所
    • D、工作服应做到定期更换

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）

    • A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
    • B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
    • C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
    • D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    关于生产日期的表述正确的是：（）
    A

    食品加工制作的日期

    B

    食品成为最终产品的日期

    C

    食品出库的日期

    D

    食品入库的日期


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    关于有机食品，以下表述正确的是（）。
    A

    有机食品的营养价值比普通食品高

    B

    有机食品是安全性较高的食品

    C

    有机食品是名牌食品

    D

    有机食品生长在深山老林中


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）
    A

    加工好的食品尽快食用

    B

    加工好的食品在室温下存放不超过6小时

    C

    加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

    D

    加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

    E

    剩余食品食用前要彻底重新加热


    正确答案： E
    解析： 加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

  • 第23题：

    多选题
    关于食品加工说法正确的是（）。
    A

    商业无菌食品

    B

    无菌传输

    C

    包材消毒

    D

    无菌环境

    E

    无菌包装


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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