评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）A、酸价B、黄曲霉毒素BC、羰基价D、过氧化值

题目

评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）

  • A、酸价
  • B、黄曲霉毒素B
  • C、羰基价
  • D、过氧化值
相似考题

1.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

2.下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）

3.关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

4.油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量

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  • 第1题：

    羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并（a）芘

    正确答案:E

  • 第3题：

    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并芘

    正确答案:E

  • 第5题：

    评价油脂的卫生学指标不包括（）。

    • A、酸价
    • B、羰基价
    • C、过氧化值
    • D、矿物质含量

    正确答案:D

  • 第6题：

    酸价是油脂酸败的最终指标。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、丙二醛
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    判断题
    羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

    正确答案： （1）感官性状发生变化
    （2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
    （3）对人体的损害作用
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第12题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    有毒金属含量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第14题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

    • A、酸价
    • B、农药残留
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、有害金属

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、有毒金属含量

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    评价油脂的卫生学指标主要有（）

    • A、酸价
    • B、羰基价
    • C、过氧化值
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

    • A、酸价
    • B、农药
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、有害金属

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    油脂酸败常见的卫生学指标有（　）

    • A、硫酸价
    • B、硫的含量
    • C、过氧化值
    • D、有害金属

    正确答案:C

  • 第19题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药残留

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油脂酸败常见的卫生学指标有（　）
    A

    硫酸价

    B

    硫的含量

    C

    过氧化值

    D

    有害金属


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛

    E

    苯并芘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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