霉菌产毒的特点包括（）。A、霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种也只要有一部分菌株产毒。B、同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。C、产毒菌种所产成德霉菌毒素不具有有严格的专一性。D、产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。

题目

霉菌产毒的特点包括（）。

  • A、霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种也只要有一部分菌株产毒。
  • B、同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。
  • C、产毒菌种所产成德霉菌毒素不具有有严格的专一性。
  • D、产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。
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1.影响霉菌产毒的条件包括()A.基质B.水分C.湿度D.温度

2.霉菌产毒具有可变性。()此题为判断题(对，错)。

3.产毒霉菌产毒霉菌1.根据污染的途径分为哪几类？

4.霉菌发育和产毒条件包括水分和湿度，温度，基质。()

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  • 第1题：

    霉菌产毒的特点包括（）。

    • A、霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种也只要有一部分菌株产毒。
    • B、同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。
    • C、产毒菌种所产成德霉菌毒素不具有有严格的专一性。
    • D、产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    霉毒产毒的条件包括（）。

    • A、基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
    • B、水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。
    • C、湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。
    • D、温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
    • E、通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    影响霉菌产毒的条件包括（）。

    • A、基质
    • B、水分
    • C、湿度
    • D、温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。


    正确答案: 产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。
    主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。
    霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：
    （1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
    （2）霉菌毒素可引起人畜中毒。

  • 第5题：

    霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。


    正确答案:基质；水分

  • 第6题：

    影响霉菌产毒的因素有哪些？


    正确答案: 1.产毒霉菌的种类
    2.基质营养成分的影响
    3.基质的水分及环境相对湿度的影响
    4.环境温度
    5.环境的通风效果

  • 第7题：

    霉菌产毒的特点是什么？简述真菌性食物中毒的预防与控制措施。


    正确答案: 霉菌产毒的特点
    Ⅰ.霉菌产毒仅限于少数产毒的种类，同一种类也只有部分菌株产毒。
    Ⅱ.产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性。
    Ⅲ.霉菌产毒没有一定的严格性，一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一种毒素也可能由几种菌产生。
    Ⅳ.霉菌产毒需要一定的条件。

  • 第8题：

    问答题
    霉菌产毒的特点是什么？简述真菌性食物中毒的预防与控制措施。

    正确答案： 霉菌产毒的特点
    Ⅰ.霉菌产毒仅限于少数产毒的种类，同一种类也只有部分菌株产毒。
    Ⅱ.产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性。
    Ⅲ.霉菌产毒没有一定的严格性，一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一种毒素也可能由几种菌产生。
    Ⅳ.霉菌产毒需要一定的条件。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    霉菌产毒的特点及其产毒条件？

    正确答案： 1、霉菌产毒的特点
    （1）同一产毒菌株的产毒能力有可变性和变异性
    （2）产毒菌种所产的霉菌毒素不具有严格的专一性
    （3）产毒霉菌产生毒素需要一定的条件
    2、霉菌产毒的条件
    （1）基质：一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒为好；以富含糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。 黄曲霉（玉米花生）、镰刀菌（小麦玉米）、青霉（大米） （2）水分：食品中的水分对霉菌的繁殖与产毒特别重要。
    （3）相对湿度：80%以下主要是干生性霉菌；80~90%主要是中生性霉菌；90%以上主要是湿生性霉菌。
    （4）温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃。
    （5）通风情况：大部分霉菌繁殖和产毒需要有氧条件。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    什么是真菌性食物中毒？霉菌产毒有什么特点？

    正确答案： 真菌性食物中毒主要是指真菌毒素的食物中毒。
    霉菌产毒的特点：
    Ⅰ.霉菌产毒仅限于少数产毒的种类，同一种类也只有部分菌株产毒。
    Ⅱ.产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性。
    Ⅲ.霉菌产毒没有一定的严格性，一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一种毒素也可能由几种菌产生。
    Ⅳ.霉菌产毒需要一定的条件。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对粮食损害不大的微生物是（）
    A

    酵母

    B

    黄曲霉菌

    C

    产毒杂色曲霉菌

    D

    青霉菌

    E

    寄生曲霉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

    正确答案： 产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。
    主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。
    霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：
    （1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
    （2）霉菌毒素可引起人畜中毒
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    霉菌产毒的特点是（）

    • A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒
    • B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性
    • C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第14题：

    对粮食损害不大的微生物是（）

    • A、酵母
    • B、黄曲霉菌
    • C、产毒杂色曲霉菌
    • D、青霉菌
    • E、寄生曲霉

    正确答案:A

  • 第15题：

    产毒霉菌的种类有哪些？


    正确答案: 曲霉菌属：黄曲霉、杂色曲霉、烟曲霉
    青梅菌属：岛青霉、桔青霉、黄绿青霉
    镰刀菌属：梨孢子镰刀菌、三线镰刀菌
    其他均属：绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉

  • 第16题：

    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、食品中脂肪含量
    • D、食品中含糖量

    正确答案:C

  • 第17题：

    什么是真菌性食物中毒？霉菌产毒有什么特点？


    正确答案: 真菌性食物中毒主要是指真菌毒素的食物中毒。
    霉菌产毒的特点：
    Ⅰ.霉菌产毒仅限于少数产毒的种类，同一种类也只有部分菌株产毒。
    Ⅱ.产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性。
    Ⅲ.霉菌产毒没有一定的严格性，一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一种毒素也可能由几种菌产生。
    Ⅳ.霉菌产毒需要一定的条件。

  • 第18题：

    主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、（）。


    正确答案:镰刀菌属

  • 第19题：

    问答题
    主要产毒霉菌有哪些？

    正确答案： 主要产毒霉菌有
    曲霉菌属：常见于玉米、花生；
    青霉菌属：常见于大米；
    镰刀菌属：常见于小米、玉米。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    霉菌的产毒条件包括（）
    A

    基质

    B

    水分

    C

    湿度

    D

    温度

    E

    通风情况


    正确答案： A,E
    解析： 所谓真菌产毒条件主要是指食品的基质、水分、湿度、温度以及空气流通等情况。

  • 第21题：

    填空题
    霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。

    正确答案： 基质,水分
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    Aw的意义（）
    A

    Aw小不利于食物中微生物繁殖

    B

    Aw小利于食物中微生物繁殖

    C

    Aw大不利于食物中微生物繁殖

    D

    Aw大霉菌不产毒

    E

    Aw小霉菌能产毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    影响霉菌产毒的条件包括（）。
    A

    基质

    B

    水分

    C

    湿度

    D

    温度


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    常见产毒霉菌主要有（）、（）、（）

    正确答案： 青霉属,曲霉属,镰刀菌属
    解析： 暂无解析

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