尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。

题目

尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。

相似考题

1.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是( )。A.在操作间吃东西B.用勺品尝菜C.切凉菜时戴着口罩D.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

2.厨房备餐设备通常用于______。A.服务人员进行备餐服务B.服务人员装饰菜点C.菜点烹调前配份使用D.餐厅现场对客服务使用

3.烹调操作时,试尝口味的正确做法是______。A.使用专门用具，尝后余汁切勿倒入锅内B.使用专门用具，尝后余汁倒回锅内C.可以用手勺尝味，但须清洁后再使用D.为方便操作，直接用手勺尝味E.可以用手指快速蘸取汁液尝味

4.烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺,这样既节省时间,又不会影响菜肴质量。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    在烹调操作时,试尝口味如用手勺尝味,尝完要洗净。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）


    正确答案:加工人员引起的交叉污染

  • 第3题：

    对回程餐/多程餐中的冷链食品，严格控制食品储存温度和时间，确保在（）内为旅客供餐。

    • A、36小时
    • B、48小时
    • C、第一质量控制期
    • D、第二质量控制期

    正确答案:D

  • 第4题：

    自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    不能用手勺直接品尝菜肴。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

    • A、专间、备餐场所、烹饪场所
    • B、专间、烹饪场所
    • C、专间、备餐场所
    • D、备餐场所、烹饪场所

    正确答案:C

  • 第7题：

    备餐中防止食品受污染的措施有（）

    • A、在备餐的食品上加盖
    • B、使用已消毒的容器、工具进行备餐
    • C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
    • D、用装过生食品的容器装备餐食品

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？

    • A、根据厨师长要求推荐今日急推菜品
    • B、为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量
    • C、客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作
    • D、清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

    正确答案:D

  • 第9题：

    在品尝风味餐时，地陪可以向客人敬酒，以表热情。（　）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

    • A、餐叉在上，餐勺在下
    • B、餐勺在上，餐叉在下
    • C、餐叉在前，餐勺在后
    • D、餐勺先餐叉后

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
    A

    办公室、厕所、更衣场所

    B

    备餐场所、办公室、更衣场所

    C

    餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    导游员没有责任一定满足游客的（）要求。
    A

    接近用餐时间旅游者提出退、换餐

    B

    口味不和，旅游者坚持退、换餐

    C

    调换认为不卫生的菜

    D

    想品尝自己喜欢的菜肴或当地特色风味餐


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    违反厨房卫生规程的做法是()

    A、用手勺直接品尝菜肴

    B、专布专用

    C、操作间不戴手表

    D、冷菜间切配时戴口罩


    答案：A

  • 第14题：

    专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

    • A、凉菜配制
    • B、榨果蔬汁加工
    • C、裱花操作
    • D、食堂备餐

    正确答案:B

  • 第15题：

    以下关于备餐的说法正确的有（）

    • A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
    • B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
    • C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
    • D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

    • A、在操作间吃东西
    • B、用勺品尝菜
    • C、切凉菜时戴着口罩
    • D、把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

    正确答案:A

  • 第17题：

    违反厨房卫生规程的做法是（）

    • A、用手勺直接品尝菜肴
    • B、专布专用
    • C、操作时不戴手表
    • D、冷菜间切配时戴口罩

    正确答案:A

  • 第18题：

    冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。


    正确答案:10℃；24

  • 第19题：

    尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。

    • A、可以避免用餐容器数量不够
    • B、加工人员引起的交叉污染
    • C、盛装容器或工具引起的交叉污染
    • D、存放不当引起的交叉污染

    正确答案:B

  • 第20题：

    导游员没有责任一定满足游客的（）要求。

    • A、接近用餐时间旅游者提出退、换餐
    • B、口味不和，旅游者坚持退、换餐
    • C、调换认为不卫生的菜
    • D、想品尝自己喜欢的菜肴或当地特色风味餐

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

    • A、办公室、厕所、更衣场所
    • B、备餐场所、办公室、更衣场所
    • C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

    正确答案:A

  • 第22题：

    自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。

    • A、备菜服务
    • B、餐前服务
    • C、迎客服务
    • D、饮料服务

    正确答案:B

  • 第23题：

    多选题
    餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。
    A

    操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套

    B

    在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道

    C

    未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染

    D

    禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染

    E

    餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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