烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺,这样既节省时间,又不会影响菜肴质量。( )此题为判断题(对，错)。

题目
烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺,这样既节省时间,又不会影响菜肴质量。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢

2.需要烹调后补充调味的菜肴是______。A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁

3.宴会影响预先设定服务方案的因素有()以及传菜员的服务。A、菜肴的烹调方法B、厨房分菜和装盘的准备工作是否充分C、宴会计划之外环节发生D、烹调设备

4.以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

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  • 第1题：

    烹调操作时,试尝口味的正确做法是______。

    A.使用专门用具，尝后余汁切勿倒入锅内

    B.使用专门用具，尝后余汁倒回锅内

    C.可以用手勺尝味，但须清洁后再使用

    D.为方便操作，直接用手勺尝味

    E.可以用手指快速蘸取汁液尝味


    参考答案：AC

  • 第2题：

    勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    A、端勺(锅)、晃勺(锅)

    B、翻勺(锅)、端勺(锅)

    C、翻勺(锅)、晃勺(锅)

    D、抬勺(锅)、端勺(锅)


    参考答案：C

  • 第3题：

    排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

    A、锅勺

    B、筒勺

    C、餐具

    D、炊具


    答案：C

  • 第4题：

    勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。

    A、大翻和小翻

    B、左翻和右翻

    C、斜翻和小翻

    D、斜翻和侧翻


    参考答案：A

  • 第5题：

    热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

    A.保持操作台面的卫生

    B.烹调中烧熟煮透

    C.合理控制火候，防止有害物质产生

    D.连续炒几个菜后再刷锅勺


    答案：D

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