专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

题目

专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

相似考题

1.煤矿井下，非专职人员或非值班电气人员( )擅自操作电气设备。A 严禁B 不应C 不得

2.拍黄瓜必须在专间内加工制作。()此题为判断题(对，错)。

3.进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

4.非专职人员人员不得擅自操作装载设备。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    以下必须在专间内操作的是：（）

    • A、冷菜改刀和凉拌
    • B、生食海产品加工
    • C、制作水果拼盘

    正确答案:A

  • 第2题：

    非专职人员或非值班电气人员不得擅自操作电气设备。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    专间内操作，专间内环境温度不得高于（）

    • A、10℃
    • B、15℃
    • C、20℃
    • D、25℃

    正确答案:D

  • 第4题：

    非专职人员或值班电气人员不得擅自操作电器设备。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

    • A、加工制作冷食类食品
    • B、加工制作生食类食品
    • C、加工制作裱花蛋糕
    • D、加工制作饮料

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

    • A、厨房工作人员可以
    • B、非操作人员不得擅自
    • C、非操作人员经洗手消毒后

    正确答案:B

  • 第8题：

    关于施工现场栈桥码头的说法，错误的是（）。

    • A、应设专人管理
    • B、非施工车辆不得进入
    • C、非施工人员不得进入
    • D、船舶不得靠泊

    正确答案:D

  • 第9题：

    采用电脑验印的，应由（）管理验印系统，严格操作人员的密码管理，非操作人员不得进入验印系统。

    • A、前台柜员
    • B、印鉴卡片保管人
    • C、会计主管
    • D、财务会计部

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
    A

    凉菜配制

    B

    加工糕点

    C

    制作鲜榨果汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于施工现场栈桥码头的说法，错误的是（）。
    A

    应设专人管理

    B

    非施工车辆不得进入

    C

    非施工人员不得进入

    D

    船舶不得靠泊


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

    • A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
    • B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
    • C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
    • D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、加工糕点
    • C、制作鲜榨果汁

    正确答案:A

  • 第15题：

    进入容器工作时，容器外必须设专人进行监护，负责容器内工作人员的安全，不得擅自离开。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    • A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
    • B、操作前双手严格进行清洗消毒
    • C、操作中应适时消毒
    • D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    以下对专间操作的表述正确的是（）。

    • A、专间内操作人员应戴口罩
    • B、专间内_丁作服应每天更换
    • C、进入专间前应清洗、消毒双手
    • D、专间内应专人操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    非专职或值班电气人员，不得擅自操作电气设备。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    非本职人员或非值班电气人员不得擅自操作（）。


    正确答案:电气设备

  • 第20题：

    （）不得擅自进入保费发票库房或擅自开启保费发票专柜。

    • A、非财务人员
    • B、非保费发票管理人员
    • C、非出单中心主管
    • D、非单证管理员

    正确答案:B

  • 第21题：

    多选题
    餐饮服务应当符合下列要求：（）。
    A

    在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

    B

    应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

    C

    操作人员应当保持良好的个人卫生

    D

    制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    进入容器工作时，容器外必须设专人进行监护，负责容器内工作人员的安全，不得擅自离开。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）不得擅自进入保费发票库房或擅自开启保费发票专柜。
    A

    非财务人员

    B

    非保费发票管理人员

    C

    非出单中心主管

    D

    非单证管理员


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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