原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层

第1题：

跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

第2题：

正常情况下在房式仓中冬季粮温为（）。

• A、下层>中层>上层
• B、中层>下层>上层
• C、下层>上层>中层
• D、上层>中层>下层

第3题：

老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。

• A、60和50
• B、62和53
• C、65和55
• D、68和60

第4题：

原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。

第5题：

简述辅料在糟醅中的作用。

第6题：

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

第7题：

跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。

第8题：

原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

• A、酸度、淀粉
• B、酸度、酒精
• C、酸度、残糖
• D、酒精、淀粉

第9题：

如果糟醅含水量大（超过62%），则应该多使用（），反之，则少用。

第10题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

• A、泥窖发酵
• B、清蒸混楂
• C、续糟配料
• D、混蒸混楂

第11题：

翻沙措施存在的缺陷有（）。

• A、窖池利用率低
• B、母糟活力损失较大
• C、酒糟显腻
• D、酒醅生酸
• E、每窖不能连续使用此法

第12题：

第13题：

在立式油罐中采样时的采样位置和份数应为（）。

• A、上层1、中层3、下层1
• B、上层1、中层2、下层3
• C、上层2、中层2、下层1
• D、上层3、中层2、下层1

第14题：

在正常情况下，各层粮温变化的分层变化的基本规律是，在冬季粮温一般（）。

• A、下层高于中层，中层高于上层
• B、上层高于中层，中层高于下层
• C、下层高于上层，上层高于中层
• D、上层高于下层，下层高于中层

第15题：

原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

• A、提高出酒率
• B、分层蒸馏
• C、量质摘酒
• D、总结经验

第16题：

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

第17题：

正常情况下在房式仓中夏季粮温为（）。

• A、下层>中层>上层
• B、中层>下层>上层
• C、下层>上层>中层
• D、上层>中层>下层

第18题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

第19题：

老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

• A、大楂
• B、二楂
• C、回糟
• D、小楂

第20题：

原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。

第21题：

原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

第22题：

原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

第23题：