简述啤酒工厂污染物的特性
题目
简述啤酒工厂污染物的特性
相似考题
参考答案和解析
正确答案:糖化设备：焦糖化形成的垢层，蛋白质变性、凝固形成的垢层，酒花树脂氧化聚合形成的垢层
酵母扩培、发酵、贮酒罐：菌体和蛋白质形成的絮凝物，呈酸性。此外容器底部附着草酸钙（啤酒石）结晶。
酵母扩培、发酵、贮酒罐：菌体和蛋白质形成的絮凝物，呈酸性。此外容器底部附着草酸钙（啤酒石）结晶。
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第1题：
浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。
正确答案:国产大麦中，发芽率最高可达98%，而一些大麦只能达到90%左右甚至更低，普遍糖化力较高，蛋白质偏高，麦壳偏厚，各地区品种的差异较大，普遍存在着葡聚糖偏高的问题。由于种植管理和收获问题，使用时的啤酒大麦籽粒在品种和质量上存在差异。 -
第2题：
简述啤酒辅料的特性
正确答案:1、大米
大米淀粉含量高，含脂肪低，并含有较多泡持蛋白，用之酿造的啤酒色泽浅、口味纯净，泡沫洁白细腻，泡持性好，是一种优良的啤酒辅料。但其颗粒小，结构紧密，糊化困难，需要较多的酶参与才能糊化、液化。
2、玉米
颗粒大，易糊化，直链淀粉含量较高。但脂肪含量太高，影响啤酒的风味和泡沫，必须进行脱脂处理。
3、小麦
小麦是世界播种面积最大的谷物，我国也是世界小麦主要生产国，利用它作辅料麦汁总氮和α氨基氮均比大米高，发酵快。但过滤和煮沸麦汁略混浊。
4、淀粉
可将玉米、木薯等制成淀粉再利用，但其价格高于原粮，不如原粮经济。
5、蔗糖和淀粉糖浆
用糖补充浸出物，可直接加入麦汁煮沸锅中，工艺简单、使用方便。特别适用于高发酵度、淡色、爽口型啤酒酿造中制造高浓度麦汁 -
第3题：
简述持久性有机污染物的特性
正确答案: 持久性
蓄积性
迁移性
高毒性 -
第4题：
简述机械工厂排放的废气中含有的五种主要污染物（写明排放废气的场所及污染物名称）。
正确答案: 工业炉窑烟尘、焊接烟尘、工业粉尘（铸造石英粉尘、打磨粉尘、抛丸粉尘等）、涂装苯系物（苯、甲苯、二甲苯）、表面处理酸雾碱雾、冲天炉二氧化硫（答对1项得1分，最多5分）。 -
第5题：
啤酒工厂清洗剂的选择有哪些原则？
正确答案:A.安全性
B.浸润性和渗透性
C.溶解性、悬浮性、乳化性
D.杀菌效果
E.溶解钙的能力 -
第6题：
啤酒工厂废水处理常用方法有哪些？
正确答案:①初级沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厌氧处理 -
第7题：
问答题简述持久性有机污染物的特性正确答案： 持久性
蓄积性
迁移性
高毒性解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。正确答案： 糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述土壤胶体的种类、化学特性及其对污染物迁移的影响。正确答案： 无机胶体、有机胶体、有机无机复合胶体。化学特性：胶体带有电荷，可以发生凝胶；具有吸收性。影响：土壤胶体对土壤中离子态污染物有较强的吸附、固定和离子交换的能力，由此可降低或缓和其危害性。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述啤酒辅料的特性正确答案： 1、大米
大米淀粉含量高，含脂肪低，并含有较多泡持蛋白，用之酿造的啤酒色泽浅、口味纯净，泡沫洁白细腻，泡持性好，是一种优良的啤酒辅料。但其颗粒小，结构紧密，糊化困难，需要较多的酶参与才能糊化、液化。
2、玉米
颗粒大，易糊化，直链淀粉含量较高。但脂肪含量太高，影响啤酒的风味和泡沫，必须进行脱脂处理。
3、小麦
小麦是世界播种面积最大的谷物，我国也是世界小麦主要生产国，利用它作辅料麦汁总氮和α氨基氮均比大米高，发酵快。但过滤和煮沸麦汁略混浊。
4、淀粉
可将玉米、木薯等制成淀粉再利用，但其价格高于原粮，不如原粮经济。
5、蔗糖和淀粉糖浆
用糖补充浸出物，可直接加入麦汁煮沸锅中，工艺简单、使用方便。特别适用于高发酵度、淡色、爽口型啤酒酿造中制造高浓度麦汁解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述持久性污染物的定义及基本特性正确答案： 持久性有机物是指一类具有半挥发性、难降解、高脂溶性等理化性质，可进行远距离甚至全球尺度的迁移扩散，并通过食物链在生物体内浓缩累积，对人体和生态环境产生毒性影响的有机污染物。
基本特性：
（1）持久性：对于自然条件下的生物代谢、光降解、化学分解等具有很强的抵抗能力。一旦排放到环境中，它们难于被分解，因此可以在水体、土壤和底泥等环境介质中存留数年甚至数十年或更长的时间。
（2）生物累积性：POPs分子结构中通常含有卤素原子，具有低水溶性、高脂溶性的特征，因而能够在脂肪组织中发生生物蓄积，从而导致POPs从周围媒介物质中富集到生物体内，并通过食物链的生物放大作用达到中毒浓度。
（3）半挥发性：POPs能够从水体或土壤中以蒸气形式进入大气环境或者吸附在大气颗粒物上，在大气环境中远距离迁移，同时这一适度的挥发性又使得它们不会永久停留在大气中，而能重新沉降到地球上。而且这种过程可以反复多次地发生。正是由于POPs的高持久性和半挥发性，使得全球范围内，包括大陆、沙漠、海洋和南北极地区都可能监测出POPs的存在。
（4）高毒性：POPs大多是对人类和动物有较高毒性的物质。近年来的实验室研究和流行病学调查都表明，POPs能够导致生物体内分泌紊乱、生殖及免疫机能失调、神经行为和发育紊乱以及癌症等严重疾病。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题从顾客特性的角度，简述啤酒这种产品适合采用的分销紧道宽度策略。正确答案： 渠道设计深受顾客人数、地理分布、购买频率、平均购买数量以及对不同促销方式的敏感性等因素的影响。
（1）密集分销。即通过尽可能多的中间商销售产品，让广大消费者能随时买到。
（2）选择分销。即只通过一些精心挑选的、适合的中间商推销产品。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。
正确答案:糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。 -
第14题：
简述鲜啤酒与熟啤酒区别
正确答案:熟啤酒（pasteurized beer）经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等加热处理的啤酒，熟啤酒可以长期贮存，不发生混浊沉淀，但口味不如鲜啤酒新鲜。熟啤酒可供长途运输销往外地，因此又叫贮藏啤酒或外销啤酒。
鲜啤酒（fresh beer）经过滤澄清，不经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌、成品中允许含有一定量活酵母、具有一定生物稳定性的啤酒保鲜期一般为5天至10天（10℃以下），如桶装啤酒。 -
第15题：
从顾客特性的角度，简述啤酒这种产品适合采用的分销紧道宽度策略。
正确答案: 渠道设计深受顾客人数、地理分布、购买频率、平均购买数量以及对不同促销方式的敏感性等因素的影响。
（1）密集分销。即通过尽可能多的中间商销售产品，让广大消费者能随时买到。
（2）选择分销。即只通过一些精心挑选的、适合的中间商推销产品。 -
第16题：
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
正确答案:上面发酵与下面发酵技术的比较。
上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。 -
第17题：
啤酒泡沫特性指什么？
正确答案:啤酒泡沫包括起泡性、泡持性、挂杯性和泡沫的洁白细腻程度。 -
第18题：
工业废气排放标准是指（）
- A、工厂四周监测污染物数量
- B、工厂烟囱或排气洞口排放废气中污染物数量
- C、工厂烟囱烟波着陆点测出污染物数量
- D、工人活动范围内监测污染物数量
- E、工厂四周100m范围内监测污染物数量
正确答案:B -
第19题：
问答题简述啤酒工厂污染物的特性正确答案： 糖化设备：焦糖化形成的垢层，蛋白质变性、凝固形成的垢层，酒花树脂氧化聚合形成的垢层
酵母扩培、发酵、贮酒罐：菌体和蛋白质形成的絮凝物，呈酸性。此外容器底部附着草酸钙（啤酒石）结晶。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题啤酒工厂清洗剂的选择有哪些原则？正确答案： A.安全性
B.浸润性和渗透性
C.溶解性、悬浮性、乳化性
D.杀菌效果
E.溶解钙的能力解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题啤酒工厂废水处理常用方法有哪些？正确答案： ①初级沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厌氧处理解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？正确答案： 上面发酵与下面发酵技术的比较。
上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。正确答案： B-葡聚糖含量低，过滤速度快；麦汁清亮度高，蛋白质高，脆度较低。解析： 暂无解析