简述啤酒过滤后发生的变化？
题目
简述啤酒过滤后发生的变化？
相似考题
更多“简述啤酒过滤后发生的变化？”相关问题
-
第1题：
啤酒的过滤有哪些方法？
正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法
⑤微孔薄膜过滤法 -
第2题：
纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.
正确答案:正确 -
第3题：
啤酒过滤袋更换前、旧过滤袋使用后，需清理干净后经过80-85℃热水浸泡20分钟。
正确答案:正确 -
第4题：
简述啤酒过滤的主要作用？
正确答案: 啤酒过滤的作用是：
（1）除去酒中的悬浮物，使啤酒澄清透明，富有光泽；
（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。
（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO2损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。 -
第5题：
发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。
正确答案:错误 -
第6题：
经过过滤除菌的啤酒为（）
- A、纯生啤酒
- B、熟啤酒
- C、鲜啤酒
- D、扎啤
正确答案:C -
第7题：
填空题无菌过滤流程：待滤啤酒→（）→PVPP过滤机→（）→膜过滤→缓冲罐→（）正确答案： 硅藻土过滤机,纸板过滤机,清酒罐解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。正确答案： β-葡聚糖酶解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题请简述啤酒过滤控制应重点关注的几个方面？正确答案： 1.压力差
2.过滤前后啤酒的混浊度
3.菌含量
4.生物和非生物稳定性试验
5.啤酒损失
6.二氧化碳含量的降低值
7.含氧量的升高值（即增氧量）
8.助滤剂对风味影响的试验解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题分析啤酒过滤后，会发生哪些变化？正确答案： 啤酒过滤后，会发生的变化有：
①澄清度：过滤除去酵母、微生物、蛋白质、多酚等悬浮颗粒，啤酒澄清度降低到0.5EBC以下；
②色度：过滤介质吸附啤酒中的部分色素物质，过滤后，色度会降低0.5EBC左右；
③苦味质：经过滤，苦味物质约损失0.5～1.0Bu；
④蛋白质：硅藻土过滤时，蛋白质含量可下降4%左右，如使用硅胶，则下降更多；
⑤CO2含量：由于压力、温度的变化及管路、过滤介质的阻力，过滤后，CO2含量约下降0.02%；
⑥含氧量：过滤过程都会使酒液的含氧量增加，具体增氧量和过滤设备、过滤操作有关，用CO2背压，脱氧水顶出空气，可减少含氧量；
⑦pH值：如用硬水预涂硅藻土，开始过滤时，会使酒液的pH值稍升高，过滤一定时间后恢复正常；
⑧泡沫稳定性：对泡沫有两方面的影响，一是除去降低泡持性的物质，如混浊微粒中的脂肪酸等，可改善啤酒的泡沫稳定性；二是过滤介质吸附胶体物质，粘度下降0.01～0.02Mpa•S，CO2损失，这对泡沫稳定性不利；
⑨浓度：如果酒头酒尾控制不好，会使啤酒浓度发生变化。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题啤酒过滤后，其含氧量（）（增加/减少）。正确答案： 增加解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂？简述其效果。正确答案： 啤酒过滤时常用的助剂和添加剂有：
①硅藻土：是主要的助滤剂，阻截和吸附啤酒中的悬浮颗粒，使啤酒澄清度符合要求；
②硅胶：吸附啤酒中的高分子敏感蛋白，提高啤酒的非生物稳定性；
③PVPP：吸附啤酒中的花色苷（多酚）物质，提高啤酒稳定性；
④单宁：吸附啤酒中的高分子蛋白，提高啤酒稳定性；
⑤酸性蛋白酶：分解高分子蛋白，提高稳定性；
⑥抗氧化剂：Vc或异Vc钠盐、亚硫酸盐，提高啤酒的抗氧化能力；
⑦珍珠岩：可部分替代硅藻土，作助滤剂；
⑧活性炭、纤维素等：过滤某些有质量缺陷的啤酒时使用，前者可降低啤酒色度，对除去异味有一定效果；后者在过滤混浊啤酒时，可加强过滤效果。解析： 暂无解析 -
第13题：
（）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。
正确答案:消毒混浊 -
第14题：
啤酒过滤袋更换前、旧过滤袋使用后，需清理干净后经过（）℃热水浸泡20分钟。
正确答案:80-85 -
第15题：
凝聚釜顶过滤器的作用？它堵塞后工艺条件会发生什么变化？
正确答案: 用途是阻止由气相夹带的小胶粒进入空冷器和冷凝器，堵塞换热器，降低换热效果。釜顶过滤器堵塞时最容易引起凝聚釜压力升高。 -
第16题：
啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。
正确答案:错误 -
第17题：
简述啤酒过滤过程的基本要求？
正确答案: 要求过滤能力大，酒液澄清度好，过滤过程酒损小，CO2损失小，不产生污染，啤酒不吸收氧，不对啤酒风味造成影响。 -
第18题：
啤酒的无菌过滤常用孔径为（）μm薄膜过滤机。
正确答案:0.45 -
第19题：
填空题啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。正确答案： 生物稳定性破坏,生物混浊解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。A上升
B下降
C不变
D明显变化
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述啤酒的过滤的方法正确答案： 1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题目前很多啤酒厂选用薄膜过滤，以实现啤酒精滤，此时，应选用（）μm孔径的过滤膜。正确答案： 0.6～1.0解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存，至少应使啤酒在（）内不出现外观变化，以保证啤酒外观的完美性正确答案： 最低保存期限解析： 暂无解析