简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施？
题目
简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施？
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第1题：
以下（）不是降低养殖过程中肉食性鱼类自残的有效措施。
- A、增加水体溶解氧
- B、分疏使大小规格一致
- C、降低放养密度
- D、提供适口饵料
正确答案:A -
第2题：
简述灌装过程中降低溶解氧的主要措施？
正确答案: 主要包括如下方面：
（4）清酒罐和灌酒机采用CO2背压，并保持清酒罐和灌酒机酒缸内压力恒定。
（5）从清酒罐至灌装车间的距离尽可能短，输酒管线尽可能减少弯头，最好采用平滑弧形弯头。
（6）采用两次抽真空充CO2的方法进行灌装。
（7）采取低温灌装。
（8）高压水激沫引泡降低瓶颈空气。
（9）快速稳定的瓶装啤酒输送技术也有利于降低啤酒氧含量，降低酒损。
（10）合理控制灌装量和车间酒损。 -
第3题：
简述啤酒过滤的主要作用？
正确答案: 啤酒过滤的作用是：
（1）除去酒中的悬浮物，使啤酒澄清透明，富有光泽；
（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。
（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO2损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。 -
第4题：
简述啤酒过滤过程的基本要求？
正确答案: 要求过滤能力大，酒液澄清度好，过滤过程酒损小，CO2损失小，不产生污染，啤酒不吸收氧，不对啤酒风味造成影响。 -
第5题：
啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。
正确答案:面饼过滤法；离心分离；硅藻土过滤法；板式过滤法膜过滤法 -
第6题：
试述发酵过程中溶解氧的控制措施？
正确答案: （1）供氧方面：提高氧气溶解的推动力；
（2）需氧方面：控制最适菌体浓度，使需要的溶解氧量小于供给的溶解氧量。 -
第7题：
填空题啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。正确答案： 面饼过滤法,离心分离,硅藻土过滤法,板式过滤法膜过滤法解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题为降低啤酒溶解氧，开始过滤时，过滤机和管道系统必须用（）充满，清酒罐用（）背压。正确答案： 脱氧水,CO2解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述啤酒过滤的控制要点。正确答案： 压力差；过滤前后啤酒的混浊度；菌含量；生物和非生物稳定性；啤酒损失；二氧化碳的含量；溶解氧的含量解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题如何控制过滤过程可以降低啤酒的浊度？正确答案： 1、调节硅藻土流加量，增加硅藻土流加量可以降低啤酒的浊度；
2、调节硅藻土中细土的量，加大硅藻土中细土的量，可以降低啤酒的浊度；
3、调节滤酒速度，降低滤酒速度可以降低啤酒的浊度。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述啤酒的过滤的方法正确答案： 1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂？简述其效果。正确答案： 啤酒过滤时常用的助剂和添加剂有：
①硅藻土：是主要的助滤剂，阻截和吸附啤酒中的悬浮颗粒，使啤酒澄清度符合要求；
②硅胶：吸附啤酒中的高分子敏感蛋白，提高啤酒的非生物稳定性；
③PVPP：吸附啤酒中的花色苷（多酚）物质，提高啤酒稳定性；
④单宁：吸附啤酒中的高分子蛋白，提高啤酒稳定性；
⑤酸性蛋白酶：分解高分子蛋白，提高稳定性；
⑥抗氧化剂：Vc或异Vc钠盐、亚硫酸盐，提高啤酒的抗氧化能力；
⑦珍珠岩：可部分替代硅藻土，作助滤剂；
⑧活性炭、纤维素等：过滤某些有质量缺陷的啤酒时使用，前者可降低啤酒色度，对除去异味有一定效果；后者在过滤混浊啤酒时，可加强过滤效果。解析： 暂无解析 -
第13题：
灌装酒头溶解氧（）的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中，增氧大于（）则停止生产。
正确答案:≥100ppb；20ppb -
第14题：
简述啤酒过滤后发生的变化？
正确答案: 啤酒经过过滤会发生以下变化：
（1）浊度降低：通过过滤，颗粒物质和酵母细胞得到分离，啤酒浊度降低，酒体变得清亮有光泽；
（2）苦味质减少：由于过滤介质对苦味物质的吸附作用，使之降低；
（3）含氧量增加：酒的泵送、走水或用压缩空气作清酒罐背压，会增加啤酒中氧的含量。
不同的过滤方式，发生变化的程度有差异。 -
第15题：
纯生啤酒的无菌膜过滤系统在过滤前必须进行（），其压力降低值不超过（）方可进行生产。
正确答案:完整性测试；0.007MPa -
第16题：
经过过滤除菌的啤酒为（）
- A、纯生啤酒
- B、熟啤酒
- C、鲜啤酒
- D、扎啤
正确答案:C -
第17题：
简述啤酒生产工艺过程。
正确答案: （1）原辅料：大麦、大米、啤酒花、水、酵母等
（2）麦芽的制备：大麦→粗选→精选→浸麦→发芽→绿麦芽→烘干、除根→成品麦芽
（3）麦芽汁的制备：及辅料→粉碎→糊化、糖化→过滤→加酒花煮沸→冷却→冷麦汁
（4）啤酒发酵
（5）过滤与灌装 -
第18题：
简述啤酒的生产过程？
正确答案: 选麦—制浆---煮浆—冷却—发酵—陈酿—过滤—杀菌—包装销售 -
第19题：
问答题简述啤酒灌装过程中降低瓶颈空气的措施？正确答案： 降低瓶颈空气的措施有：
①降低装酒瓶内的背压，使啤酒易产生泡沫；
②适当提高灌装的酒液温度至灌酒机可以正常灌酒的温度；
③采取各种措施对灌满酒待压盖的酒瓶进行激发引沫，如：打击瓶子、超声波振荡、喷射啤酒或无菌水、喷CO2，激起的泡沫往上溢时将瓶颈空气赶出，迅速压盖。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题啤酒过滤过程中氧通过哪些途径侵入酒液里？正确答案： 1.空气排除不彻底的中空部分里所残存的气泡
2.操作时使用的是未脱氧水
3.CO2气体中混有空气
4.过滤系统密封不严等解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？正确答案： 氧在啤酒酿造中的作用有两方面，麦汁中的氧是酵母生长繁殖的基础，若供氧不足，酵母繁殖能力低，酵母数少，发酵能力弱，直接影响啤酒质量；另一方面，啤酒中的溶解氧参与啤酒氧化，使啤酒产生老化味，是风味变坏的直接因素。
啤酒酿造过程中除了冷麦汁进发酵罐时需要充入氧，使麦汁溶解氧达6～10mg/L外，其他过程都应尽可能减少氧的摄入。
降低成品啤酒溶解氧的措施如下：
①糖化过程减少氧的摄入，以保留麦汁中的还原物质，可提高啤酒的抗氧化能力，具体措施有：
a.糖化醪用脱氧水兑制；
b.糖化醪倒醪从锅底进、锅底出；
c.糖化尽量少搅拌，降低搅拌翻滚状况，以减少空气溶入；
d.糖化和麦汁过滤时，最好采用惰性气体覆盖醪液表面；
②主酵结束以后，后酵罐、贮存罐、清酒罐的背压要用CO2或N2气（纯度99.95%），不得采用空气；
③过滤时硅藻土混合罐的混合水用脱氧水，混合罐液面用CO2保护，尽量隔绝空气；
④灌装时，引酒用脱氧水；管道、阀门不得渗漏；
⑤灌酒机酒缸用CO2背压；压盖前激沫排瓶颈空气；采用二次抽真空灌酒阀；
⑥酒液中可以适当添加抗氧化剂。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题请简述啤酒过滤控制应重点关注的几个方面？正确答案： 1.压力差
2.过滤前后啤酒的混浊度
3.菌含量
4.生物和非生物稳定性试验
5.啤酒损失
6.二氧化碳含量的降低值
7.含氧量的升高值（即增氧量）
8.助滤剂对风味影响的试验解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。正确答案： 麦芽生产解析： 暂无解析