由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。

第1题：

第2题：

虽然浮头式换热器可以完全消除热应力，但由于它结构比较复杂，金属耗量多，造价也较高，故应用仍较少。（）

正确答案:错误

第3题：

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。

正确答案:小；大；低；高

第4题：

药物煅淬后质地疏松，便于粉碎，利于煎出有效成分。

正确答案:正确

第5题：

大米作为酿酒原料的特点是（）

• A、淀粉含量高
• B、蛋白质含量少
• C、脂肪含量少
• D、质地坚硬

正确答案:A,B,C

第6题：

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。

正确答案:65-75；68-75；65-73

第7题：

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

• A、62°C
• B、72°C
• C、82°C
• D、92°C

正确答案:C

第8题：

（）的糊化使多糖水解为双糖或单糖，有利于人体消化和吸收。

• A、脂肪
• B、蛋白质
• C、糖类
• D、淀粉

正确答案:D

第9题：

下列哪项是对浅筋膜的正确描述（）

• A、结构疏松，含有较多脂肪
• B、腰区的浅筋膜含脂肪较少
• C、项区上部的浅筋膜含脂肪较多
• D、浅筋膜与深筋膜彼此独立
• E、筋膜劳损后易受到寒冷刺激引起疼痛

正确答案:E

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

叶片结构与烟叶内在质量密切关系，表现为（）

A叶片结构疏松的烟叶，香气质好，香气量足

B叶片结构疏松的烟叶，刺激性、杂气小

C叶片结构疏松的烟叶，吃味纯净，余味舒适

D叶片结构疏松的烟叶，香气质差，香气量不足

A,B,C
略

第14题：

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

• A、糊化
• B、蒸馏
• C、吊酒
• D、上甑

正确答案:B

第15题：

关于煎煮过程中药材浸泡的说法错误的是（）

• A、煎药前饮片浸泡有利于有效成分的浸出
• B、在煎煮前必须用冷水在室温下浸泡
• C、浸泡的时间越长越好
• D、浸泡可以避免在加热煎煮时由于药材组织中淀粉、蛋白等糊化，有效成分不易渗出
• E、一般质地疏松的药材浸泡时间宜短

正确答案:C

第16题：

锰合金结构钢含锰量较高，钢水流动性差，故应高温出钢。

正确答案:错误

第17题：

由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

• A、蛋白质
• B、灰分
• C、脂肪
• D、无机盐

正确答案:C

第18题：

大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

正确答案:正确

第19题：

糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

正确答案:支链淀粉

第20题：

大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。

正确答案:籼米；粳米；籼米

第21题：

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

正确答案:错误

第22题：

第23题：