特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶

题目

特型酒的糖化发酵剂是（）

  • A、小曲
  • B、大曲
  • C、麸曲
  • D、淀粉酶
相似考题

1.大曲的功能是()。A、糖化发酵剂B、生香剂C、投粮作用D、疏松剂

2.豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

3.酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。

4.小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

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  • 第1题：

    白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。


    正确答案:大曲、小曲

  • 第2题：

    （）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:小曲酒

  • 第3题：

    五粮液白酒的糖化发酵剂是（）

    • A、平板大曲
    • B、小曲
    • C、药曲
    • D、包包曲

    正确答案:D

  • 第4题：

    以下不属于米香型白酒的特点的是（）

    • A、高粱为原料
    • B、大米为原料
    • C、小曲为糖化发酵剂
    • D、固态培菌糖化

    正确答案:A

  • 第5题：

    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:大曲酒

  • 第6题：

    浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    （）在特型酒中含量较高。


    正确答案:正丙醇

  • 第8题：

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第9题：

    问答题
    按糖化发酵剂、香型白酒（要举例）是如何分类的？

    正确答案： 按糖化发酵剂可分为大曲、小曲、麸曲白酒。
    按洒的香型分为清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型或其他香型。
    酱香型：茅台酒、郎酒；浓香型：五粮液、泸州老窖酒；清香型：汾酒。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    白酒的分类，按糖化发酵剂来分，大致可分为（）、（）和（）3种。

    正确答案： 大曲酒,麸曲酒,小曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    商周时代，中国人独创“____”，即利用能大量产生活微生物的酶类作为发酵剂，一边糖化，一边酒化，最后酿成了酒。

    正确答案： 复式发酵法
    解析：
    我国是最早将酵母菌、霉菌用以酿酒的国度。商周时代创造发明了“复式发酵法”，即利用能大量产生活微生物的酶类作为发酵剂，促进各种原料中的淀粉一边糖化、一边酒化，在糖化与酒化连续交叉地进行后，就酿成了酒。

  • 第12题：

    填空题
    豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

    正确答案： 广东石湾玉冰烧
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。


    正确答案:微生物种类；数量；酶系种类；数量

  • 第14题：

    名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？


    正确答案:名镇坊酒用小麦制成的高温大曲作糖化发酵剂，它属酱香型。是酱香型白酒的典型代表，故酱香又称“茅香”。

  • 第15题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第16题：

    特型酒的糖化发酵剂是（）

    • A、小曲
    • B、大曲
    • C、麸曲
    • D、淀粉酶

    正确答案:B

  • 第17题：

    黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？


    正确答案:曲和酒药即大曲和小曲通称为糖化发酵剂。曲是以小麦为原料制成，主要含有产生糖化酶的霉菌等。
    麦曲：多种菌如曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等的协同作用，但主要是米曲霉起糖化作用。
    米曲：红曲，乌衣红曲，黄衣红曲等——乌衣红曲：乌衣红曲是米曲的一种，主要含有红曲霉、黑曲霉、酵母菌等微生物。
    酒药：主要微生物：根霉、毛霉、酵母菌及少量的细菌和梨头霉等，其中以根霉和酵母菌最重要。
    白药：含根霉，毛霉，酵母菌等
    纯种根霉曲：纯粹根霉菌和酵母菌

  • 第18题：

    优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、小曲和大曲混合使用

    正确答案:C

  • 第19题：

    小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

    • A、以小曲为糖化剂
    • B、以小曲为发酵剂
    • C、以小曲为糖化发酵剂
    • D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

    正确答案:C

  • 第20题：

    酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

    • A、酒药
    • B、根霉毛霉
    • C、曲和药
    • D、酵母

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

    正确答案： 7
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

    正确答案： 大曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？

    正确答案： 曲和酒药即大曲和小曲通称为糖化发酵剂。曲是以小麦为原料制成，主要含有产生糖化酶的霉菌等。
    麦曲：多种菌如曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等的协同作用，但主要是米曲霉起糖化作用。
    米曲：红曲，乌衣红曲，黄衣红曲等——乌衣红曲：乌衣红曲是米曲的一种，主要含有红曲霉、黑曲霉、酵母菌等微生物。
    酒药：主要微生物：根霉、毛霉、酵母菌及少量的细菌和梨头霉等，其中以根霉和酵母菌最重要。
    白药：含根霉，毛霉，酵母菌等
    纯种根霉曲：纯粹根霉菌和酵母菌
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
    A

    酒药

    B

    根霉毛霉

    C

    曲和药

    D

    酵母


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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