酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

题目

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

相似考题

1.酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()此题为判断题(对，错)。

2.酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()此题为判断题(对，错)。

3.山楂经炮制后酸味减弱，苦味增加，长于消食止泻的是：A、山楂B、炒山楂C、焦山楂D、山楂炭E、酒山楂

4.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()此题为判断题(对，错)。

更多“酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）”相关问题

  • 第1题：

    酒提供能量主要取决于酒所含( )的量。

    A、甲醇

    B、乙醇

    C、矿物质

    D、有机酸


    参考答案：B

  • 第2题：

    色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出:

    A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
    B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
    C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
    D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

    答案：D
    解析：
    第一步，确定题型。根据提问方式以及题干特点，确定为归纳推理。第二步，辨析选项。D项：题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，可以推出。因此，选择D选项。A项：题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁，无法推出；B项：根据题干可知“单宁含量过高→苦涩味重且酒质粗糙”，该选项中“苦涩味重且酒质粗糙的酒”是对题干翻译的“肯后”，肯后无法得到确定结论，无法推出；C项：根据题干可知“单宁含量过低→酒体软弱而淡薄”，该选项中“酒体软弱而淡薄的酒”是对题干翻译的“肯后”，肯后无法得到确定结论，无法推出。

  • 第3题：

    葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。


    正确答案:相互增强

  • 第4题：

    各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？


    正确答案: 色、香、味的平衡。

  • 第5题：

    铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

    • A、腥味
    • B、臭味
    • C、苦味
    • D、酸味

    正确答案:A

  • 第6题：

    鱼体中的氧化三甲胺是（）。

    • A、呈鲜物质
    • B、腥味物质
    • C、酸味物质
    • D、甜味物质

    正确答案:A

  • 第7题：

    白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）


    正确答案:醋酸；乳酸；酒味；后味；粗糙

  • 第8题：

    葡萄酒种有机酸包括哪些物质


    正确答案: 葡萄酒种有机酸主要来源于葡萄酒浆果中的自然成分，包括酒石酸、苹果酸柠檬酸，以及来源于酵母和细菌发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。

  • 第9题：

    在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。

    • A、糙辣
    • B、酒体淡
    • C、绵柔

    正确答案:A,B

  • 第10题：

    喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的（）。

    • A、苦味
    • B、酸味
    • C、甜味
    • D、酒精味道

    正确答案:A

  • 第11题：

    问答题
    酸味的刺激阈值常用什么表示？请给出无机酸和有机酸的酸味阈值。

    正确答案： 酸味的刺激阈值用PH值表示
    无机酸：3.4~3.5
    有机酸：3.7~4.9
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？

    正确答案： 食醋里的乙酸和乙醇反应生成酸乙酯所以有香味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒制当归的作用是

    A.降低酸味
    B.减低油性
    C.增强活血作用
    D.增强润肠作用
    E.增强补血作用

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    酒石酸很酸，在葡萄酒的后味上往往表现为（）的酸味，不能给人舒适感。


    正确答案:粗糙

  • 第15题：

    蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？


    正确答案: 食醋里的乙酸和乙醇反应生成酸乙酯所以有香味。

  • 第17题：

    食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

    • A、甜味
    • B、咸味
    • C、苦味
    • D、辣味
    • E、酸味

    正确答案:A,C,E

  • 第18题：

    葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。

    • A、酒石酸
    • B、苹果酸
    • C、琥珀酸
    • D、柠檬酸

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    典型的意大利灰比诺（Pinot Grigio）为（）风格。

    • A、甜型、酒体中等或轻盈、酸度适中，品性中立
    • B、干型、酒体饱满、酸度高，品性中立
    • C、甜型、酒体饱满或中等、酸度低，品性中立
    • D、干型、酒体中等或轻盈、酸度适中，品性中立

    正确答案:D

  • 第20题：

    萄酒的味感，主要决定于（）之间的平衡。

    • A、甜味
    • B、酸味
    • C、辣味
    • D、苦味

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

    • A、咸味
    • B、酸味
    • C、苦味
    • D、辣味

    正确答案:B

  • 第22题：

    判断题
    蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的（）。
    A

    苦味

    B

    酸味

    C

    甜味

    D

    酒精味道


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容