（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

第1题：

桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。

第2题：

请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

第3题：

啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。

第4题：

以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

• A、灭菌牛乳；
• B、巴氏杀菌牛
• C、灭菌调味牛乳；
• D、UHT牛乳。

第5题：

酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。

• A、熟啤酒
• B、苦啤酒
• C、生啤酒或鲜啤酒
• D、无醇啤酒

第6题：

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

第14题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、灭菌调味乳

第15题：

啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。

• A、55--60
• B、60--65
• C、70--73
• D、80--82

第16题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

第17题：

采用高温瞬时灭菌时，所采用的杀菌时间在保证杀死微生物的同时，还要保证什么？

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：