试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。
题目
试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:白酒陈化的意义在于：
①改善白酒的风味，产生一些风味物质。
②改善白酒表观性状，如粘度等。
③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底，更完全。
④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿），具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化，产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。
①改善白酒的风味，产生一些风味物质。
②改善白酒表观性状，如粘度等。
③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底，更完全。
④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿），具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化，产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。
更多“试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。”相关问题
-
第1题：
聚合采用催化剂陈化方式是（）。
- A、双二元陈化
- B、三元陈化
- C、铝、镍二元陈化稀硼单加
- D、铝、稀硼二元陈化镍单加
正确答案:C -
第2题：
陈化粮的最终用户只能是（）。
- A、单纯白酒生产企业
- B、玉米
- C、水稻
- D、酒精生产企业
正确答案:B,D -
第3题：
试论述为什么要进行陈化？哪些情况不需要进行陈化？
正确答案: 初生成的沉淀颗粒有大有小，而大颗粒的溶解度比小颗粒小，经陈化之后，小的沉淀颗粒的溶解，大的沉淀颗粒长的更大；另外还可以使亚稳态晶型沉淀变成稳态晶型沉淀，使不完整的晶体沉淀变成完整的晶体沉淀，因而减少杂质含量，便于过滤和洗涤，所以要进行陈化过程。
当有后沉淀现象发生时，陈化反应增加杂质的含量；对于高价氢氧化物陈化时会失去水份而聚集的十分紧密，不易洗涤除去所吸附的杂质。所以在上述情况下，沉淀完毕应立即过滤，不需要进行陈化。 -
第4题：
茶叶变质、变味、陈化的原因？
正确答案: ①温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。
③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。
④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。 -
第5题：
陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
正确答案:布朗；丁达尔 -
第6题：
试解释为什么BaSO4要陈化，而AgCl沉淀不要陈化。
正确答案:BaSO4沉淀为晶型沉淀，陈化可获得完整、粗大而纯净的晶型沉淀。而AgCl沉淀为无定型沉淀，对于此类沉淀，陈化不仅不能改善沉淀的形状，反而使沉淀更趋粘结，杂质难以洗净。 -
第7题：
陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但（）是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。
- A、白兰地
- B、金酒
- C、伏特加
- D、朗姆酒
正确答案:B -
第8题：
波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。
正确答案:错误 -
第9题：
问答题解释香精进行陈化处理的原因及其作用。正确答案： 陈化：新调配的香精香味有刺鼻或不纯正的气味，经纯化后才能变成园润、甘美、醇郁，陈化本质上是多种化学反应的过程，包括：醇解、酯交换、乙缩醛化、自动氧化等反应，它们之间互相影响，才能变成令人喜爱的香气。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是（）不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。A白兰地
B金酒
C威士忌
D朗姆酒
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述香精进行陈化处理的原因及其作用。正确答案： 陈化：新调配的香精香味有刺鼻或不纯正的气味，经纯化后才能变成园润、甘美、醇郁，陈化本质上是多种化学反应的过程，包括：醇解、酯交换、乙缩醛化、自动氧化等反应，它们之间互相影响，才能变成令人喜爱的香气。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题何谓陈化？陈化的目的是什么？正确答案： 陈化是指在沉淀完全析出后，将沉淀连同溺液放置一段时间。目的是使小晶粒变为大晶粒，不纯净的沉淀转化为纯净沉淀。解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒中的三级风味主要来自于（）。
- A、葡萄果实
- B、葡萄酒的酿造过程
- C、葡萄酒的陈化过程
- D、以上都是
正确答案:C -
第14题：
晶形沉淀在沉淀后需要进行陈化，而无定形沉淀不需要陈化。（）
正确答案:正确 -
第15题：
影响茶叶变质、变味、陈化的主要原因有哪些？
正确答案:主要原因有四：温度。水分。 氧气。 光线。 -
第16题：
酒类专用活性炭有何作用（）
- A、脱色
- B、低度白酒除浊
- C、加速白酒老熟陈化
- D、去除净化。
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是（）不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。
- A、白兰地
- B、金酒
- C、威士忌
- D、朗姆酒
正确答案:B -
第18题：
玉米的陈化
正确答案: 储藏过程中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，原生质胶体结构松弛，物理化学性质改变，生命力减弱，品质逐渐降低，这种现象叫陈化。 -
第19题：
在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、糖化
- D、陈化
正确答案:B -
第20题：
陈化
正确答案:沉淀完全后，沉淀与母液一起共置一段时间的过程． -
第21题：
多选题陈化粮的最终用户只能是（）。A单纯白酒生产企业
B玉米
C水稻
D酒精生产企业
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。正确答案： 白酒陈化的意义在于：
①改善白酒的风味，产生一些风味物质。
②改善白酒表观性状，如粘度等。
③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底，更完全。
④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿），具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化，产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么叫“陈化”？“陈化”的作用是什么？正确答案： 陈化是指在沉淀完全析出后，将沉淀连同溶液放置一段时间，使小晶粒变为大晶粒，不纯净的沉淀转变为纯净沉淀的过程。
作用：使沉淀转变为便于过滤和洗涤的大颗粒晶体。解析： 暂无解析