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第1题：
好酒必备的要素有（）
- A、原产地
- B、工艺
- C、原料
- D、窖池
- E、贮存
正确答案:A,B,C,D,E -
第2题：
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
正确答案:置于堆糟坝；分层蒸馏 -
第3题：
建沼气池为什么要远离树木、旧井、旧窖？
正确答案: 为防止树根破坏沼气池池体；防止地基下沉造成沼气池池体开裂。 -
第4题：
剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大，每个窖以（）容积以下为好，即当天封窖最好。
正确答案:长方形；18m3 -
第5题：
以下属于清香型白酒的特点的是（）
- A、清蒸清茬
- B、泥窖固态发酵
- C、端午踩曲，重阳下沙
- D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥
正确答案:A -
第6题：
简述原窖法工艺的特点。
正确答案:原窖法工艺特点为：糟醅分层堆放，除底糟、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。 -
第7题：
玉冰烧酒发酵容器是（）
- A、窖池
- B、缸
正确答案:B -
第8题：
泸州老窖有百年以上窖池（）口。
- A、1619
- B、1700
- C、1916
- D、10086
正确答案:A -
第9题：
简述窖址的选择。
正确答案: 1.有足够的水源。
2.有深厚而坚硬的土层，水窖一般应设在质地均匀的土层上以黏性土壤最好，黄土次之。
3.在石质山区，多利用现有地形条件，在无泥石流危害的沟道两侧的不透水基岩上，加以修补，做成水窖。
4.窖址应便于人畜用水和灌溉农田。 -
第10题：
问答题简述窖址的选择。正确答案： 1.有足够的水源。
2.有深厚而坚硬的土层，水窖一般应设在质地均匀的土层上以黏性土壤最好，黄土次之。
3.在石质山区，多利用现有地形条件，在无泥石流危害的沟道两侧的不透水基岩上，加以修补，做成水窖。
4.窖址应便于人畜用水和灌溉农田。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述原窖法工艺的特点。正确答案： 原窖法工艺特点为：糟醅分层堆放，除底糟、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述入池封窖。正确答案： 将酒糟推入窖池，踩紧踩平，然后盖上盖顶糟，抹上盖顶泥，盖上塑料布，膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂，形成厌氧条件。发酵周期2~3个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖，我厂采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。 -
第14题：
酿酒的影响因素有（）
- A、水
- B、环境
- C、窖池
- D、粮食好坏
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
简述入池封窖。
正确答案:将酒糟推入窖池，踩紧踩平，然后盖上盖顶糟，抹上盖顶泥，盖上塑料布，膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂，形成厌氧条件。发酵周期2~3个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖，我厂采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。 -
第16题：
一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？
正确答案: 30年 -
第17题：
简述窖泥老化的原因及防治措施。
正确答案: 窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析；②营养物质缺乏及比例失调；③菌种退化；④窖池内残醅未打扫，残醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化；⑤窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。
防治措施有：①用酒尾、曲药黄水混合物淋沫窖池四周；②出窖时把窖壁、窖底的糟醅清除干净，不能损坏窖泥，更不能把窖泥带入糟醅中；③老化严重的窖泥应及时更换；④操作工艺采取相应措施，加强入窖管理，使母糟保持“柔熟不腻，疏松不糙”。 -
第18题：
简述出窖。
正确答案:我厂均采用经多次循环发酵的酒糟进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
酒糟出窖时，要对酒糟的发酵情况进行感官鉴定及取样化验，及时决定是否要调整下—排的工艺条件，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定及取样化验，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。 -
第19题：
翻沙措施存在的缺陷有（）。
- A、窖池利用率低
- B、母糟活力损失较大
- C、酒糟显腻
- D、酒醅生酸
- E、每窖不能连续使用此法
正确答案:A,B,E -
第20题：
酿造国窖1573的窖池共有几块（）
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:D -
第21题：
问答题简述窖池。正确答案： 五六车间长*宽*高：3.6m*1.8m*1.75m约11方，每池出4锅酒糟。
四壁及池底抹窖泥，定期保养。七车间窖池长*宽*高：3.6m*3.6m*1.8m约23方。每池出8锅酒糟。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述出窖。正确答案： 我厂均采用经多次循环发酵的酒糟进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
酒糟出窖时，要对酒糟的发酵情况进行感官鉴定及取样化验，及时决定是否要调整下—排的工艺条件，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定及取样化验，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大，每个窖以（）容积以下为好，即当天封窖最好。正确答案： 长方形,18m3解析： 暂无解析