发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水抽取量

题目
发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。

A、低温入池

B、缓慢发酵

C、注重窖池保养

D、科学控制黄水抽取量

相似考题

1.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

2.入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()此题为判断题(对，错)。

3.跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

4.多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天

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  • 第1题：

    以下哪个有限空间属于密闭设备（）。

    • A、贮罐
    • B、地下室
    • C、污水井
    • D、发酵池

    正确答案:A

  • 第2题：

    作为发酵条件稳定的曲流布料沼气池的发醇工艺是（）。

    • A、好氧发酵
    • B、厌氧发酵
    • C、连续发酵
    • D、沼菌发酵

    正确答案:B

  • 第3题：

    简述入池封窖。


    正确答案:将酒糟推入窖池，踩紧踩平，然后盖上盖顶糟，抹上盖顶泥，盖上塑料布，膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂，形成厌氧条件。发酵周期2~3个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖，我厂采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。

  • 第4题：

    剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大，每个窖以（）容积以下为好，即当天封窖最好。


    正确答案:长方形；18m3

  • 第5题：

    有一个用水压式沼气池，其原料主要为秸杆和猪粪，采用间歇投料方式投料，该池进行一周工作正常，但最近突然发现沼气中又不产生气体，分析可能下列哪种操作不当导致了沼气池不产生气体（）

    • A、在将秸杆投入沼气前进行了池外堆沤，待原料渗沤温度达60℃时，将是从进口入池，同时在出料上排出大致相同体积的废料
    • B、为观察料液是否正常发酵，打开主池顶部盖板，发现发酵料液表面有一浮渣层，于是采用人工方法，搅拌以破坏浮渣层，不利于产气
    • C、不定期地将部分发酵液从沼气池的去料间抽出又通过料管打进沼气池，以产生一定强度的液体回流
    • D、适逢禽流感污染，猪圈内进行了消毒和防疫，为不让这些药水随粪污进入沼气池而影响发酵，操作人员阻断了这一时刻的粪污入池

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下属于清香型白酒的特点的是（）

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲，重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥

    正确答案:A

  • 第7题：

    小型沼气工程的厌氧发酵池单池的容积为多少立方米？


    正确答案: 小型沼气工程的厌氧发酵池，单池的容积大于或等于20米3，小于50米3。

  • 第8题：

    传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    提高浓香型白酒的主要措施有（）。

    • A、双轮底发酵工艺
    • B、人工老窖技术
    • C、控制低温，缓慢发酵措施
    • D、其他措施

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    单选题
    主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行
    A

    密闭闭口主发酵池

    B

    密闭敞口的主发酵池

    C

    卧式发酵罐

    D

    卧式发酵槽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    两级和多级发酵在两个或两个以上的互相连通的发酵池内进行。原料先在第一个发酵池滞留一定时间进行分解、产气，然后料液从第一个发酵池进入第二个或其余的发酵池继续发酵产气，缺点是（）。
    A

    投资较高

    B

    该发酵工艺滞留期短

    C

    有机物分解不彻底

    D

    消化率不高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大，每个窖以（）容积以下为好，即当天封窖最好。

    正确答案： 长方形,18m3
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    长方形（或方形）发酵池中贮水库的主要作用是（）。若室内气压很高时，就可将发酵室内经发酵的废液通过进料间的通水穴，压入贮水库内。

    • A、调节气体贮藏室的压力
    • B、调节发酵池的压力
    • C、调节导气口的压力
    • D、调节水分含量

    正确答案:A

  • 第14题：

    续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

    • A、混蒸混烧
    • B、清蒸续楂
    • C、清蒸清楂

    正确答案:A

  • 第16题：

    采用发酵池法进行消毒的适用范围、操作步骤及要求分别是什么？


    正确答案: 发酵池法适用于动物养殖场，多用于稀粪便的发酵处理。
    操作步骤及要求：
    （1）选址：要求距离养殖场200米以外，远离居民、河流、水源等的地方。
    （2）修建消毒池：用砖或水泥砌成圆形或方形的池子。
    （3）装入粪便污物：先在池底放一层干粪，然后将每天清理的粪便污物等倒入池内。
    （4）封池：快满时在表面盖一层干粪或杂草，再封上泥土，盖上盖板，以利于发酵和保持卫生。
    （5）出粪清池：根据季节不同，经1～3个月发酵即可出粪清池。此间可两个或多个发酵池轮换使用。

  • 第17题：

    以下不属于凤香型白酒的特点的是（）

    • A、一年为一个生产周期
    • B、清蒸清茬
    • C、土暗窖池发酵
    • D、中高温制曲

    正确答案:B

  • 第18题：

    沼气发酵原料怎样入池？


    正确答案: 沼气发酵原料入池的方法是：
    （1）沼气池建成7天后，开始试水试气，当池温恢复到12℃以上时，即可进行投料。
    （2）投料应在下午1点至3点进行，投料时要求速度快、时间短，边装料边用自制的木棰上下反复搅拌，以均匀池内料液。
    （3）沼气池投料时用水要选择池塘水或清洁能够饮用的自来水或山泉水，并要经太阳晒或加热至35～45℃后才能使用。杜绝使用不干净的池水和洗衣水。
    （4）液面高度为距天窗口底75厘米左右为好，大于75厘米时，应加温水至75厘米为宜。

  • 第19题：

    大型沼气工程的厌氧发酵池总池容积应大于多少立方米？


    正确答案: 大型沼气工程的厌氧发酵池，总池容积大于或等于1000米3。

  • 第20题：

    玉冰烧酒发酵容器是（）

    • A、窖池
    • B、缸

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    长方形（或方形）发酵池中贮水库的主要作用是（）。若室内气压很高时，就可将发酵室内经发酵的废液通过进料间的通水穴，压入贮水库内。
    A

    调节气体贮藏室的压力

    B

    调节发酵池的压力

    C

    调节导气口的压力

    D

    调节水分含量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    发酵工序安全操作应注意哪些方面？

    正确答案： 发酵工序安全操作应注意：
    ①大罐压力表及压力自动控制仪、安全阀定期校验，操作时不得超过规定压力，大罐真空阀的灵敏度要经常检查；
    ②大罐CO2排放至CO2回收系统，总管排放至室外，不得排放在室内；
    ③发酵罐顶部走廊栏杆完好，防雷接地板牢固有效；
    ④大罐CIP清洗前，应通入压缩空气排除CO2，配制CIP洗涤的碱液和酸液时，要穿戴必要的防护用具，在稀释酸或碱时，必须先加水，后加酸或碱；
    ⑤大罐冷媒进口装压力表及安全阀，排出管有止回阀，操作时不能超过夹套规定压力；
    ⑥所用电器及泵应有防潮装置，不得用酸或碱直接清洗地面和设备表面；
    ⑦非电工不得擅自开启和使用配电柜和仪表柜。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述入池封窖。

    正确答案： 将酒糟推入窖池，踩紧踩平，然后盖上盖顶糟，抹上盖顶泥，盖上塑料布，膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂，形成厌氧条件。发酵周期2~3个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖，我厂采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。
    解析： 暂无解析

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