简述影响酒母质量的主要因素。
题目
简述影响酒母质量的主要因素。
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第1题：
简述成熟酒母的质量指标。
正确答案:1、酵母细胞数
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度 -
第2题：
酒精发酵过程中，判断成熟酒母质量的指标有哪些？
正确答案: （1）酵母细胞数酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟的指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿／毫升左右。
（2）出芽率酵母出芽率是衡量繁殖旺盛与否的一项指标。出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期。反之，则说明酵母衰老。成熟酒母出芽率要求在15—30%。
（3）酵母死亡率用美蓝对酵母细胞进行染色，如果酵母细胞被染成蓝色，说明此细胞已死亡。正常培养的酒母不应有死亡现象，如果死亡率在1%以上，应及时查找原因采取措施进行挽救。
（4）耗糖率酵母的耗糖率也是观察酒母成熟的指标之一。成熟的酒母，耗糖率-般要求控制在40一50％。耗糖率太高，说明酵母培养已经过“老”，反之则“嫩”。
（5）酒精分成熟酒母醪中的酒精含量一方面反映酵母耗糖情况，也反映酵母成熟程度。如果酒母醪中酒精含量高，说明营养消耗大，酵母培养过于成熟。此时，应停止酒母培养，否则会因营养缺乏或酒精含量高抑制酵母生长，造成酵母衰老。成熟酒母醪中的酒精含量一股为3—4％（容量）。
（6）酸度测定酒母醪中的酸度是观察酒母是否被细菌污染的一项指标。如果成熟酒母醪中酸度明显增高，说明酒母被产酸细菌所污染。酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则不宜做种子用。 -
第3题：
简述影响填土压实质量的主要因素
正确答案:影响填土压实质量的因素很多，其中主要有：土的含水量、压实功及铺土厚度。 -
第4题：
酒母扩大培养中，成熟酒母的质量指标有哪些？
正确答案: （1）酵母细胞数：酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟的指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿/毫升左右。
（2）出芽率：酵母出芽率是衡量繁殖旺盛与否的一项指标。出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期。反之，则说明酵母衰老。成熟酒母出芽率要求在15-30%。如果出芽率低，说明培养过程存在问题，应根据具体情况及时采取措施进行挽救。
（3）酵母死亡率：用美蓝对酵母细胞进行染色，如果酵母细胞被染成蓝色，说明此细胞已死亡。正常培养的酒母不应有死亡现象，如果死亡率在1%以上，应及时查找原因采取措施进行挽救。
（4）耗糖率：酵母的耗糖率也是观察酒母成熟的指标之一。成熟的酒母，耗糖率一般要求控制在40－50%。耗糖率太高，说明酵母培养已经过“老”，反之则“嫩”。耗糖率的计算方法为：耗糖率（％）＝（醪液原始糖度-酒母成熟时糖度）/醪液原始糖度×100％
（5）酒精含量：成熟酒母醪中的酒精含量一方面反映酵母耗糖情况，也反映酵母成熟程度。如果酒母醪中酒精含量高，说明营养消耗大，酵母培养过于成熟。此时，应停止酒母培养，否则会因营养缺乏或酒精含量高抑制酵母生长，造成酵母衰老。成熟酒母醪中的酒精含量一股为3-4%（体积）。
（6）酸度：测定酒母醪中的酸度是观察酒母是否被细菌污染的一项指标。如果成熟酒母醪中酸度明显增高，说明酒母被产酸细菌所污染。酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则不宜做种子用。 -
第5题：
问答题简述影响加工质量的主要因素正确答案： ㈠表面粗糙度
㈡表面变化层
①凝固层
②热影响层
③显微裂纹
④表面变化层的力学性能。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题酒母的质量的指标有几个？正确答案： ⑴酵母细胞数0.8～1.0亿/mL
⑵出芽率15～30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度：不增加解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述影响酒母质量的主要因素。正确答案： 1接种量与成熟酒母细胞数的关系
2、接种量与培养时间的关系
3、接种时间
4、酒母培养温度
5、通风培养酵母菌
6、防止杂菌污染解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题酒精发酵过程中，判断成熟酒母质量的指标有哪些？正确答案： （1）酵母细胞数酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟的指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿／毫升左右。
（2）出芽率酵母出芽率是衡量繁殖旺盛与否的一项指标。出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期。反之，则说明酵母衰老。成熟酒母出芽率要求在15—30%。
（3）酵母死亡率用美蓝对酵母细胞进行染色，如果酵母细胞被染成蓝色，说明此细胞已死亡。正常培养的酒母不应有死亡现象，如果死亡率在1%以上，应及时查找原因采取措施进行挽救。
（4）耗糖率酵母的耗糖率也是观察酒母成熟的指标之一。成熟的酒母，耗糖率-般要求控制在40一50％。耗糖率太高，说明酵母培养已经过“老”，反之则“嫩”。
（5）酒精分成熟酒母醪中的酒精含量一方面反映酵母耗糖情况，也反映酵母成熟程度。如果酒母醪中酒精含量高，说明营养消耗大，酵母培养过于成熟。此时，应停止酒母培养，否则会因营养缺乏或酒精含量高抑制酵母生长，造成酵母衰老。成熟酒母醪中的酒精含量一股为3—4％（容量）。
（6）酸度测定酒母醪中的酸度是观察酒母是否被细菌污染的一项指标。如果成熟酒母醪中酸度明显增高，说明酒母被产酸细菌所污染。酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则不宜做种子用。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述影响种子质量的主要因素正确答案： 培养基：氮源丰富、生物素充足、碳源较少。
温度：避免温度过高和波动较大
pH：0时不宜过高，培养结束不易过低
溶解氧：溶氧水平不易过高。
接种量：1%-2%
培养时间：7-8小时解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述影响填土压实质量的主要因素正确答案： 影响填土压实质量的因素很多，其中主要有：土的含水量、压实功及铺土厚度。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响酒母质量的主要因素有哪些？正确答案： ⑴接种量与成熟酒母细胞数的关系：酵母总数不取决于接种量，但在正常情况下，酵母接种量不应过多，也不要过少，一般以10%
⑵接种量与培养时间的关系：接种量变大，培养时间就缩短。常规接种10%左右，酒母培养时间在10h左右
⑶接种时间（旺盛期）：在繁殖旺盛期，酵母的增殖能力特别强，细胞总数达到或接近最高峰
⑷酒母培养温度：在适宜温度范围内，高温比低温反之快，一般培养温度为28～30℃
⑸通风培养酒母：2立方米/小时
⑹防止杂菌污染注意清洗和灭菌解析： 暂无解析 -
第12题：
用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？
正确答案:用淋饭酒母酿制黄酒由于酒药中根霉、毛霉等的繁殖产生乳酸，酒的风味较好，如绍兴酒。采用纯种酵母菌，通过逐步扩大培养而成，称纯种培养酒母，常用于大罐发酵的黄酒生产。由于是添加的食用乳酸，酒味较淡薄，但发酵更安全 -
第13题：
简述影响酶提取的主要因素及影响规律。
正确答案:（1）抽提溶质的性质（酸性酶宜用碱性溶剂抽提，碱性酶宜用酸性溶液抽提，极性大的酶宜用极性溶剂抽提，含有较多非极性基团的酶宜用有机溶剂抽提）。
（2）抽提溶剂的用量（增加用量可以提高酶的提取率。但是过量的抽提溶剂，会使酶的浓度降低，对酶的进一步分离纯化不利。用量一般为原料体积的3~5倍，最好分次抽提）。
（3）温度（提取时温度对酶的提前效果有明显影响。一般来说，适当提高温度，可以提高酶的溶解度，增大酶分子的扩散速度。但温度过高易引起酶变性失活，所以提取温度不宜过高。要根据被抽提酶的酶学性质选择适宜温度）。
（4）pH对酶的溶解度和稳定性有显著影响。（为了提高酶的溶解度，提取酶时应该远离酶的等电点，但是溶液pH值不宜过高或过低，否则容易引起酶变性失活。
（5）其他因素（在酶的提取过程中，含酶原料的颗粒越小，则扩散面积越大，越有利于提高酶想溶液中扩散的速度。适当的搅拌有利于提高扩散速度。适当延长提取时间，可以使更多的酶溶解出来，从而提高酶的提取效果）。 -
第14题：
简述影响商圈大小的主要因素。
正确答案: 一般来说，影响商圈大小的因素主要有七个方面：
（1）店铺的经营特色。那些经营富有特色、商品齐全、服务周到，并在顾客中树立了良好形象的店铺，其商圈范围就比较大；相反，其商圈范围就比较小。（2）店铺的经营规模。一般来说，店铺的经营规模越大，其商圈也就越大。但它对商圈大小的影响是有限的，这一点必须引起店铺经营者的高度重视。（3）经营商品的种类。一般来说，经营日用生活品的店铺，其商圈范围较小；而经营选购品、耐用品和特殊品的店铺其商圈范围较大。（4）竞争店铺的位置。（5）顾客的流动性。（6）交通地理条件。（7）店铺的促销手段。 -
第15题：
简述高频电阻焊焊接原理及影响焊接质量的主要因素。
正确答案: 原理：当罐身搭接部分经过绕有铜丝（中间电极）的二个电极滚轮之间时，由于镀锡板的电阻率远比铜丝高，同时受到罐身搭接部位处镀锡之间结点上界面电阻的影响（电阻高），在大电流的作用下，罐身搭接部位的镀锡极迅速的受热，即刻达到1200℃，金属熔融。利用电极滚轮之间的一定压力作为焊接力，将处于塑性状态的搭接部位的上下镀锡板压在一起，使其变成金属连接，冷却后形成均匀而单一的焊接结构。 影响焊接质量的主要因素：焊接电流、焊接力、焊接速度、焊接重合度
焊接电流度： 频率（Hz）、电流强度（I）.频率高， 焊接点多，焊点间距小，焊缝结构牢固；I大小影响身板熔融程度； 焊接力： 焊接滚轮间的压力，影响身板之间的熔接牢固程度； 焊接速度：取决于电源频率、被焊接材料的质量和厚度； 焊接电流和焊接力要有最佳组合，才能保证焊缝质量。 -
第16题：
问答题简述成熟酒母的质量指标。正确答案： 1、酵母细胞数
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题酒母扩大培养中，成熟酒母的质量指标有哪些？正确答案： （1）酵母细胞数：酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟的指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿/毫升左右。
（2）出芽率：酵母出芽率是衡量繁殖旺盛与否的一项指标。出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期。反之，则说明酵母衰老。成熟酒母出芽率要求在15-30%。如果出芽率低，说明培养过程存在问题，应根据具体情况及时采取措施进行挽救。
（3）酵母死亡率：用美蓝对酵母细胞进行染色，如果酵母细胞被染成蓝色，说明此细胞已死亡。正常培养的酒母不应有死亡现象，如果死亡率在1%以上，应及时查找原因采取措施进行挽救。
（4）耗糖率：酵母的耗糖率也是观察酒母成熟的指标之一。成熟的酒母，耗糖率一般要求控制在40－50%。耗糖率太高，说明酵母培养已经过“老”，反之则“嫩”。耗糖率的计算方法为：耗糖率（％）＝（醪液原始糖度-酒母成熟时糖度）/醪液原始糖度×100％
（5）酒精含量：成熟酒母醪中的酒精含量一方面反映酵母耗糖情况，也反映酵母成熟程度。如果酒母醪中酒精含量高，说明营养消耗大，酵母培养过于成熟。此时，应停止酒母培养，否则会因营养缺乏或酒精含量高抑制酵母生长，造成酵母衰老。成熟酒母醪中的酒精含量一股为3-4%（体积）。
（6）酸度：测定酒母醪中的酸度是观察酒母是否被细菌污染的一项指标。如果成熟酒母醪中酸度明显增高，说明酒母被产酸细菌所污染。酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则不宜做种子用。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。正确答案： 淋饭酒母的制造工艺：米→浸米→蒸煮→淋水冷却→落缸搭窝（加酒药）→糖化→加曲冲缸（加麦曲）→发酵开耙→后发酵→酒母主要操作方法：（1）落缸搭窝。将淋冷后的米饭加上酒药拌匀放入缸中发酵，在表面搭成一个倒放的“喇叭口”形状的凹窝，称为搭窝。目的是为了增加米饭和空气的接触面积以及便于观察糖液的发酵情况。（2）糖化。落缸搭窝后，控制好温度，根霉等糖化菌迅速生长，将淀粉分解成糖。（3）加曲冲缸。当甜液在窝中达到4/5处，就可以加入麦曲和水，搅拌均匀。促进酵母的生长。（4）发酵开耙。由于酵母的大量繁殖，进行酒精发酵，醪温迅速上升，达到一定温度时，用木耙搅拌，称为开耙。一方面降低品温，搅拌均匀；另一方面排出的二氧化碳，供给新鲜空气，促进酵母生长。（5）后发酵。落缸后约7天左右，即可灌坛，以减少与空气的接触，进出后发酵，生成更多的酒精，提高酒母的质量。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述影响幼儿园内在环境质量的主要因素。正确答案： 影响幼儿园内环境质量的主要因素有物质因素和精神因素两方面，分别表现为：
1、物质因素
物质环境是幼儿园环境的重要组成部分，与幼儿园的教育关系十分密切，会对幼儿园环境质量产生重要影响。教师应结合幼儿园的各级教育目标，科学合理地选择材料与安排空间，满足幼儿活动的需要
2、精神因素
精神因素是幼儿园环境的重要组成部分，与幼儿园教育的关系十分密切。在影响幼儿园环境质量的各种精神因素中，人的要素、幼儿园文化的作用是十分巨大的。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述影响幼儿园内环境质量的主要因素。正确答案： 影响幼儿园内环境质量的主要因素有物质因素和精神因素两方面,分别表现为:
(1)物质因素
物质环境是幼儿园环境的重要组成部分,与幼儿园教育的关系十分密切,会对幼儿园环境质量产生重要影响。教师应结合幼儿园的各级教育目标,科学合理地选择材料与安排空间,满足幼儿活动的需要。
(2)精神要素
精神环境是幼儿园环境的重要组成部分,与幼儿园教育的关系十分密切。在影响幼儿园环境质量的各种精神因素中,人的要素、幼儿园文化的作用是十分巨大的。
①人的要素。在人的要素中,幼儿教师是幼儿园中对幼儿发展影响最大的因素。在一定的物质条件具备后,教师的观念和行为是影响幼儿园环境质量的决定因素。首先,教师的思想、态度、情感和行为本身就是构成幼儿园环境的要素之一。其次,由于幼儿园的各种环境都是教师根据教育的要求及幼儿的特点精心创设与控制的,因此,如果教师具有正确的观念与行为,就可以敏锐地发现幼儿的各种需要,协调各方面的因素,创设一个良好的发展环境,促进幼儿的发展。如果教师不具有正确的观念与行为,则会对幼儿的需要视而不见,对环境中各种有利的因素不能加以充分利用,对不利因素不能进行有效地控制,就不能保证环境的整体质量。
②幼儿园文化。相对于人与物等可见的因素而言,幼儿园文化比较抽象,但对幼儿园环境质量的影响却是巨大的。我国社会的改革开放、经济的飞速发展使得人们的生活方式、生活习惯等产生了很大的变化,这一变化也影响到幼儿园的教育生活。幼儿园文化对于幼儿园整体环境具有十分重要的影响作用,它影响着幼儿园的精神风貌,对全园的成人和幼儿都有潜移默化的作用。因此,教师在围绕教育目标选择教育内容时需要考虑正确的价值观导向,确保幼儿园的教育质量。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题怎样从感观判断酒母质量的优劣？正确答案： 判断酒母质量的优劣，如果不借助于化验分析、显微镜计数等方法，仅从感观来判断酒母的好坏，可以从颜色、气味、泡沫、声音、升温、糖降等六个方面来衡量、判断。
（一）颜色
在酒母的培养过程中，酵母细胞从少到多，从嫩到老，此时酒母谬的颜色由深到浅。因为酵母细胞本身是乳白色，酵母细胞增殖越多，则酒母醪颜色越浅。但往往酒母醪的颜色变化又与原料的种类、糊化、糖化等处理有关。糊化率低时，醪液颜色也浅，糊化率高时，醪液颜色就深。所以，以颜色判断酒母质量的优劣，往往易受到原料处理、存放等方面的影响。
（二）气味
较好的酒母醪，在培养过程中具有较浓的、清新的二氧化碳气味。当具有较浓的糖味时，则表明酵母菌生长不旺盛、细胞太少或已衰老。如果有过重的酸臭味，温度又偏高，则表明酒母醪有可能被其它杂菌污染，必须立即进行处理或重新制备酒母。当确认污染后，方可将此酒母醪加热煮沸至100℃以上灭菌，然后作发酵醪用，送入发酵罐发酵。
（三）泡沫
好的酒母醪表面有持续不断的小气泡快速上升至液面，使醪液表面发生较为强烈的振动，成为沸腾状态，并产生大量的CO2气体和泡沫，这时表明酵母生长旺盛，如果酒母成熟时，泡沫较少，气泡上升缓慢，则说明酵母细胞数少，生长不旺盛或酵母已衰老。但泡沫的多少也常受菌种的性能、原料种类和糊化率等的影响。
（四）声音
好的酒母醪，当培养进入生长旺盛时期，由于细胞中产生大量的CO2气体，不断从醪液中喷出，若一旁细听时，会听到均匀的沙沙声（主要是由于气泡之间的相互撞击而发出），声音越强烈，酵母生长越旺盛，巳衰老或生长不旺盛的酒母，发生的声音比较微弱，且间断而不均匀。
（五）升温
酵母在生长、繁殖过程中，进行糖的同化、物质代谢时，要放出大量的能量。如酵母菌在进行无氧呼吸发酵产生酒精时，要放出约54kcal的自由能，其中有30kcal左右的自由能以热能的形式转入发酵醪中。酵母菌完全进行有氧呼吸时，则要产生大约688kcal的热能。这些热量传入酒母醪中，就会引起醪中温度上升，放热越多，表明酵母生长越旺盛、繁殖速度越快。所以，检查酒母醪温度变化情况，若不考虑其它因素的影响，也可判断酒母醪中酵母菌的生长情况。但必须注意，往往温度的升高与其它因素如室温、漏蒸气等因素也有关。酒母培养最高温度不得超过32℃，否则会出现酵母菌过早衰老和引起杂菌污染。
（六）糖降
酒母中糖度的下降速度与酵母的生长有关，一般说来，在没有污染杂菌的情况下，糖降越快，表明生长、繁殖越好，酵母细胞数越多，反之则表明酵母细胞数少，生长、繁殖速度慢或被杂菌污染等。解析： 暂无解析