葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要靠（）的作用。（）可以将葡萄浆果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其它副产物，这一过程称为（）
题目
葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要靠（）的作用。（）可以将葡萄浆果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其它副产物，这一过程称为（）
相似考题
参考答案和解析
正确答案:酵母；酵母菌；酒精发酵
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第1题：
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
正确答案:正确 -
第2题：
在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）
- A、使葡萄汁流出来
- B、破坏葡萄的皮
- C、使葡萄汁发酵
- D、使葡萄里的固相和液相分离
正确答案:D -
第3题：
下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。
- A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖
- B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖
- C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中
- D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
正确答案:A -
第4题：
葡萄汁是怎么变成葡萄酒的？
正确答案: 经过除梗榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。然后在发酵过程中，葡萄汁所含的糖份会逐渐转化成酒精并释放出二氧化碳。在适宜的温度下通过缓慢的发酵过程，才可能酿出细腻复杂优雅精致葡萄酒。 -
第5题：
德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”（Trokenbeerenauslese）是属于”（）
- A、佐餐酒
- B、乡土葡萄酒
- C、产地监制优质葡萄酒
- D、产地监制优质特色葡萄酒
正确答案:D -
第6题：
Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁
正确答案:错误 -
第7题：
问答题简述红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环的作用。正确答案： 增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的（）或葡萄汁经（）酿成的一种保健饮品正确答案： 葡萄,发酵解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题二氧化硫在葡萄汁和葡萄酒中有哪些作用？正确答案： A.杀菌防腐作用：
B.澄清作用：
C.抗氧化作用：
D.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
E.增酸作用：解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”（Trokenbeerenauslese）是属于”（）A佐餐酒
B乡土葡萄酒
C产地监制优质葡萄酒
D产地监制优质特色葡萄酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题红葡萄酒发酵时进行葡萄汁循环的作用是什么？正确答案： （1）增加葡萄酒色素物质含量；
（2）降低葡萄汁的温度；
（3）使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；
（4）促进酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。正确答案： 利口葡萄酒解析： 暂无解析 -
第13题：
干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
正确答案:错误 -
第14题：
葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的（）或葡萄汁经（）酿成的一种保健饮品
正确答案:葡萄；发酵 -
第15题：
在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？
- A、它让葡萄汁液膨胀
- B、它能将糖分转化成酒精（发酵）
- C、它保护葡萄汁不被氧化
正确答案:B -
第16题：
（）：采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。
正确答案:山葡萄酒 -
第17题：
白葡萄酒既可以用青葡萄和白葡萄酿制，也可以用红葡萄和黑葡萄的葡萄汁酿制而成。
正确答案:正确 -
第18题：
问答题葡萄酒酿造中为什么要对葡萄汁的成分进行调整？正确答案： （1）使酿成的酒成分接近，便于管理；
（2）防止发酵不正常；
（3）酿成的酒质量较好。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题（）：采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。正确答案： 山葡萄酒解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖
B将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖
C加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中
D过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题（）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。正确答案： 特种葡萄酒解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。正确答案： 194.8L解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要靠（）的作用。（）可以将葡萄浆果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其它副产物，这一过程称为（）正确答案： 酵母,酵母菌,酒精发酵解析： 暂无解析