老熟

题目

老熟

相似考题

1.在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理

2.最适合白酒老熟的容器时陶坛。此题为判断题(对，错)。

3.大袋蛾越冬是以（ ）。A.卵在枯叶上B.老熟幼虫在土壤中C.成虫在土壤中D.老熟幼虫在袋囊内

4.()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化

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  • 第1题：

    秋季果实初熟尚带绿色时采收连翘的果实，蒸熟，晒干，习称

    A.老翘
    B.熟翘
    C.绿翘
    D.青翘
    E.黄翘

    答案：D
    解析：
    秋季果实初熟尚带绿色时采收，除去杂质，蒸熟，晒干，习称“青翘”；果实熟透时采收，晒干，除去杂质，习称“老翘”。

  • 第2题：

    人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。


    正确答案:物理；化学

  • 第3题：

    什么是老熟？


    正确答案: 在酒类生产中，不论是酢酒或蒸馏酒，都把发酵过程结束、微生物作用基本消失后的阶段叫做老熟。

  • 第4题：

    秋季果实初熟尚带绿色时采收连翘的果实，蒸熟，晒干，习称（）

    • A、老翘
    • B、熟翘
    • C、绿翘
    • D、青翘
    • E、黄翘

    正确答案:D

  • 第5题：

    水稻螟虫以（）在稻桩中越冬。

    • A、卵
    • B、老熟幼虫
    • C、蛹
    • D、成虫

    正确答案:B

  • 第6题：

    酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    人工老熟的方法有哪几种？


    正确答案: 氧化处理
    紫外线处理
    超声波处理
    磁场处理
    微波处理
    激光处理
    C.060Y射线处理
    加土陶片（瓦片）催熟
    加热催熟

  • 第8题：

    大豆食心虫以老熟幼虫在土壤中（）过冬。


    正确答案:作茧

  • 第9题：

    单选题
    玉带凤蝶以（）附着在橘树枝干或其他植物枝干上越冬
    A

    老熟幼虫

    B

    蛹

    C

    卵

    D

    卵和老熟幼虫


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

    正确答案： 所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。
    （1）氧化处理其目的是促进氧化作用，在室温下，将装在氧气瓶中的工业用氧直接通入酒内，密闭存放3-6天。品尝结果是经处理的酒较柔和，但香味淡薄。
    （2）紫外线处理紫外线是波长小于0.4um的光波，具有较高的化学能量。在紫外线作用下，可产生少量的初生态氧，促进一些成分的氧化过程。
    （3）超声波处理在超声波的高频振荡下，强有力地增加了酒中各种反应的几率，还可能具有改变酒中分子结构的作用，某酒厂使用频率为14.7KHZ、功率为200W的超声波发生器，在-20~10℃的各种温度下分别处理，处理时间为11～42小时。处理后的酒香甜味都有增加，味醇正，总酯有所提高，认为有一定的效果。但若处理时间过长，则酒味苦；处理时间过短，效果甚微。
    （4）磁化处理酒中的极性分子在强磁场的作用下，极性键能减弱，而且分子定向排列，使各种分子运动易于进行。同时，酒在强磁场作用下，可产生微量的过氧化氢。过氧化氢在微量的金属子存在下，可分解出氧原子，促使酒中的氧化作用。某酒厂选择了3种磁场强度，对酒样分别处理1、2、3天，认为处理后酒的感官质量比原酒略有提高，醇和，杂味减少。
    （5）微波处理微波是指波长为1m至Imm，或频率为300MHZ至300GHZ范围内的电磁波。由于微波的波长与无线电波相比更为微小，所以叫微波。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    白酒自然老熟的机理是什么？

    正确答案： 1）物理变化：
    A.挥发作用：新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后自然挥发。
    B.氢键缔合：乙醇和水分子通过氢键缔合，加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。
    2）化学变化：通过醇类的氧化、醛类的氧化、醇和酸的酯化、醇和醛的缩合，减少了白酒的辛辣味和形成柔和的香味。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    秋季果实初熟尚带绿色时采收连翘的果实，蒸熟，晒干，习称（）
    A

    老翘

    B

    熟翘

    C

    绿翘

    D

    青翘

    E

    黄翘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    连翘采收熟透的果实称为

    A:青翘
    B:熟翘
    C:老翘
    D:绿翘
    E:黄翘

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    影响白酒老熟的因素有哪些？


    正确答案: A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。
    B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。
    C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。

  • 第15题：

    白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？


    正确答案:（1）存放过程中所有的酯都减少。
    （2）随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
    （3）酒的醇类有三种变化趋势：甲醇的沸点低，在贮存过程中比乙醇易挥发，因此含量随贮存时间增长而减少；正丙醇的沸点比乙醇稍高，贮存过程中变化不大；其它高级醇挥发性比乙醇小，贮存过程中含量提高。2，3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高，可能与老窖风格有关。
    （4）存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势，以后又有所减少。

  • 第16题：

    叶片老熟时颜色红色至暗红色的，果实成熟期晚。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    大袋蛾越冬是以（）。

    • A、卵在枯叶上
    • B、老熟幼虫在土壤中
    • C、成虫在土壤中
    • D、老熟幼虫在袋囊内

    正确答案:D

  • 第18题：

    白酒的老熟机理分（）和化学作用两种。


    正确答案:物理

  • 第19题：

    在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

    • A、氧化
    • B、氧化还原
    • C、化学
    • D、物理

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。

    • A、呼吸
    • B、后熟
    • C、老熟
    • D、霉变

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    （）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。
    A

    呼吸

    B

    后熟

    C

    老熟

    D

    霉变


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    草地螟的越冬虫态和场所是（）。
    A

    成虫，杂草丛

    B

    蛹，土壤

    C

    老熟幼虫，土壤

    D

    老熟幼虫，寄主根茬


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    褐边绿刺蛾在北京地区的生活史为（）
    A

    1年1代，以老熟幼虫越冬

    B

    1年2代，以老熟幼虫越冬

    C

    1年2代，以蛹越冬

    D

    1年1代，以卵越冬


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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