简述引起葡萄酒混浊沉淀的机理。
题目
简述引起葡萄酒混浊沉淀的机理。
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第1题：
简述脊柱侧弯引起腰腿痛的机理。。
正确答案:正常情况下，脊柱左右两侧的负荷相同，肌肉张力相等。而在发生脊柱侧弯时，凸侧肌肉持续被牵拉，张力增加，而凹侧肌肉则松驰变软；弯曲后的椎体在凹侧所受的压力增加，而凸侧反受到拉力，在这种异常应力的持续作用下，骨骼的发育受到影响，椎体出现楔形变，加重了畸形。这样使凹侧肌肉作用力线远离中心轴，而凸侧肌肉的作用力线向中心轴靠拢，这两种力臂的不对称，加上身体重力线因侧凸而移向凹侧，进一步破坏了脊柱两侧力的平衡，加重了肌力失衡因素，则可导致慢性劳损性腰腿痛，产生恶性循环 -
第2题：
酒瓶内出现沉淀≠葡萄酒变质。
正确答案:正确 -
第3题：
从亲和沉淀的机理和分离操作的角度出发，简述亲和沉淀纯化技术的优点。
正确答案: 从亲和沉淀的机理和分离操作的角度可以看出，亲和沉淀纯化技术具有如下优点：
1）配基与目标分子的亲和结合作用在自由溶液中进行，无扩散传质阻力，亲和结合速度快；
2）亲和配基裸露在溶液之中，可更有效的结合目标分子，即亲和沉淀的配基利用率高；
3）利用成熟的离心或过滤技术回收沉淀，易于规模放大；
4）亲和沉析法可用于高粘度或含微粒的料液中目标产物的纯化，因此可在分离操作的较初期采用，有利于减少分离操作步骤，降低成本。
同时，在分离过程的早期阶段除去对目标产物有毒的杂质（如蛋白酶），有利于提高目标产物质量和收率。 -
第4题：
简述中药注射剂在灭菌后或贮藏中产生混浊或沉淀的原因和解决办法。
正确答案:中药注射剂在灭菌后或在贮藏中往往产生混浊或沉淀，其原因：
（1）注射液中含有未彻底除净的淀粉、树胶、蛋白质、鞣质、树脂、色素等杂质。
（2）杂质以胶体状态存在于注射液中，当pH、温度等因素改变后，胶体老化而呈现混浊或沉淀，而影响注射剂质量。
解决办法：
（1）明胶沉淀法、醇沉调pH法、聚酰胺吸附法等除尽鞣质；
（2）调节药液适中的pH；
（3）热处理冷藏法；
（4）合理使用增溶剂；
（5）超滤法。 -
第5题：
加工茶饮料时，常出现混浊、沉淀的质量缺陷，请分析茶饮料混浊、沉淀的原因，并提出解决方法。
正确答案: 茶饮料混浊沉淀的形成的原因。
（1）温度。在茶叶中咖啡碱同茶多酚及其氧化产物可络合成大分子颗粒。当络合物的颗粒直径大到一定程度时，在重力场的作用下，就会云集呈絮状，产生茶乳酪。茶乳酪在室温以下极易形成，但形成过程是可逆的，即在加热的条件下又可消除。
（2）浓度。茶乳酪的生成量不仅取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱与多酚类的比值有很大关系。茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。
（3）酸和碱的影响。
加入酸或碱到茶叶浸提液中对茶乳酪形成有明显的影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。
解决沉淀的方法。
（1）碱转溶法。转溶就是在茶汁中加入一定的物质，使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合，而溶于冷水中。如可加入亚硫酸盐转溶、苛性碱转溶等。
（2）浓度抑制法。浓度抑制法是通过除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪的进一步络合过程的动态平衡，也就是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。其做法是将茶抽提液在低温下冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物；还可选择适当的试剂或溶剂脱除部分咖啡碱或茶多酚。总之，浓度抑制法会因咖啡碱和茶多酚含量的减少而使茶汁变淡。
（3）酶促降解法。如采用单宁酶可切断儿茶酚上没食子酸的酯键，释放没食子酸，解离的没食子酸阴离子又能同茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成相对分子质量小的溶物。释放的阳离子在通氧搅拌的条件下，用碱中和以免茶色变暗。 -
第6题：
饮料的混浊、沉淀变质原因很多，主要是由于物理作用、化学反应和（）活动引起的。
正确答案:微生物 -
第7题：
问答题简述引起葡萄酒混浊沉淀的机理。正确答案： 酶氧化性机理、微生物机理、物理化学机理。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题葡萄酒的过滤机理是什么？正确答案： 筛析过滤：过滤层的孔目小于需要除去杂质的直径。液体过滤时，最初略带浑浊，后来越来越澄清透明，但是，流速越来越慢，因为过滤层的筛目慢慢被杂质所堵塞。一般在使用涂布硅藻土的布袋或使用石棉时就是这种情况。吸附过滤：过滤层的孔目比葡萄酒杂质的粒子具有较大的直径，它的过滤作用是由于吸附作用，将杂质粒子吸附在过滤剂的表面上。过滤开始时，葡萄酒很清澈，但渐渐地浑浊，而流速却没有减低多少。这是因为过滤层的表面渐渐被杂质所遮盖而减弱和失去吸附作用，因而使酒逐渐浑浊。在用纤维质（如滤棉）过滤时就是这种情况。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述中药注射剂在灭菌后或贮藏中产生混浊或沉淀的原因和解决办法。正确答案： 中药注射剂在灭菌后或在贮藏中往往产生混浊或沉淀，其原因：
（1）注射液中含有未彻底除净的淀粉、树胶、蛋白质、鞣质、树脂、色素等杂质。
（2）杂质以胶体状态存在于注射液中，当pH、温度等因素改变后，胶体老化而呈现混浊或沉淀，而影响注射剂质量。
解决办法：
（1）明胶沉淀法、醇沉调pH法、聚酰胺吸附法等除尽鞣质；
（2）调节药液适中的pH；
（3）热处理冷藏法；
（4）合理使用增溶剂；
（5）超滤法。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述离心分离的机理。为什么有些难以沉淀的悬浮物可用离心法从水中除去？正确答案： 离心分离的原理是物体在高速旋转时会产生离心力场，质量不同的物体所受的离心力也不同。
废水高速旋转时，由于悬浮物和水的质量不同，所受的离心力也不同，质量大的悬浮物被抛向外侧，质量小的水被推向内侧，这样悬浮物和水从各自的出口排出，从而使废水得到处理。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题对于化学反应和物理原因引起的混浊沉淀，采取的控制措施有什么？正确答案： 生产用水硬度必须合适，注意不用硬度过高的水；注意选择合格优质砂糖；选用优质香精和食用色素，严格控制使用量；严格执行配料操作程序；严格洗瓶、验瓶及水处理操作。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题饮料的混浊、沉淀变质原因很多，主要是由于物理作用、化学反应和（）活动引起的。正确答案： 微生物解析： 暂无解析 -
第13题：
简述创伤性休克引起高钾血症的机理。
正确答案: ⑴广泛横纹肌损伤可释放大量K+。
⑵肌红蛋白阻塞肾小管、休克因素等均可引起急性肾功能衰竭，排钾减少。
⑶休克时可发生代谢性酸中毒，细胞内钾外移。
⑷休克导致循环性缺氧，细胞膜钠泵失灵，引起细胞钾内移减少。 -
第14题：
葡萄酒沉淀物俗称什么？
正确答案:酒石 -
第15题：
简述离心分离的机理。为什么有些难以沉淀的悬浮物可用离心法从水中除去？
正确答案: 离心分离的原理是物体在高速旋转时会产生离心力场，质量不同的物体所受的离心力也不同。
废水高速旋转时，由于悬浮物和水的质量不同，所受的离心力也不同，质量大的悬浮物被抛向外侧，质量小的水被推向内侧，这样悬浮物和水从各自的出口排出，从而使废水得到处理。 -
第16题：
简述有机溶剂沉淀机理
正确答案: 加入有机溶剂后，会使有机溶剂的介电常数降低，而使溶质分子（蛋白质分子）之间的静电引力增加，从而促使它们互相聚集，并沉淀出来
水溶性的有机溶剂的亲水性强，它会抢夺本来与亲水溶质结合的自由水，使其表面的水化层被破坏，导致溶质分子之间的相互作用增大而发生聚集，从而沉淀析出。 -
第17题：
山梨糖醇能（），用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引起食品混浊。
正确答案:螯合金属离子 -
第18题：
由于化学反应引起的混浊、沉淀，多数是由于（）中胶质凝聚而形成的。
正确答案:糖 -
第19题：
单选题下列各种葡萄酒混浊的不同造成原因与PH值有关的是：（）A铁混浊
B蛋白质混浊
C铜混浊
D酒石酸氢钾混浊
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述创伤性休克引起高钾血症的机理。正确答案： ⑴广泛横纹肌损伤可释放大量K+。
⑵肌红蛋白阻塞肾小管、休克因素等均可引起急性肾功能衰竭，排钾减少。
⑶休克时可发生代谢性酸中毒，细胞内钾外移。
⑷休克导致循环性缺氧，细胞膜钠泵失灵，引起细胞钾内移减少。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述重金属混浊沉淀。正确答案： （1）铁破败病由于葡萄酒中铁含量过高造成的。葡萄酒中的铁含量一般小于10mg/L，若酒中含铁量较大，在有氧的情况下，二价铁离子逐渐被氧化成三价铁离子，三价铁离子与葡萄酒中的单宁结合，生成黑色或蓝色的不溶性化合物。
（2）铜破败病。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述有机溶剂沉淀机理正确答案： 加入有机溶剂后，会使有机溶剂的介电常数降低，而使溶质分子（蛋白质分子）之间的静电引力增加，从而促使它们互相聚集，并沉淀出来
水溶性的有机溶剂的亲水性强，它会抢夺本来与亲水溶质结合的自由水，使其表面的水化层被破坏，导致溶质分子之间的相互作用增大而发生聚集，从而沉淀析出。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题葡萄酒在发酵过程中会出现混浊现象，下列不是引起混浊现象的微生物是（）A酵母菌
B醋酸菌
C乳酸菌
D放线菌
正确答案： D解析： 暂无解析