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第1题：
简述白葡萄酒陈酿温度。
正确答案:要求恒定，一般18℃左右。 -
第2题：
请表出干邑白兰地的陈酿时间。
正确答案:干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，
V.O：10～12年
V.S.O：12~20年
V，S.O.P：20~30年
F.O.V：30年以上
Napoleon：40年以上
X.O：50年以上
X：70年以上 -
第3题：
简述白葡萄酒陈酿期间管理。
正确答案:陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。 -
第4题：
白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？
正确答案:白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。 -
第5题：
简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？
正确答案: （1）陈酿型的干白葡萄酒可在橡木桶中酿造和陈酿。在橡木桶中陈酿的干白葡萄酒的特色，来自酵母菌的参与及其与橡木的反应。酵母菌壁含有多糖，特别是葡聚糖和甘露蛋白。在酒精发酵过程中，这些物质，特别是甘露蛋白，被释放出来。另外，当葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌的自溶，甘露蛋白大量进入葡萄酒。如果在陈酿过程中加上搅拌，葡萄酒的酵母胶体的含量会进一步提高。橡木桶可使葡萄酒出现一些特殊的香气：橡木内酯、丁子香酚、香草醛等。但如果这些气味过重，就会使葡萄酒粗糙。在橡木桶中发酵并陈酿的葡萄酒的橡木香气比只在橡木桶中陈酿的葡萄酒要淡一些。这主要是因为在发酵过程中，酵母胶体可固定一部分芳香分子，同时，酵母菌还可将香草醛转化为非挥发性的香草醇。所以，在橡木桶中发酵并陈酿比只在橡木桶中陈酿更为合理。（2）橡木桶对红葡萄酒的香气、颜色和稳定性都有重要的影响，在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是橡木的成分、葡萄酒的成分和陈酿的时间。大多数红葡萄酒需在橡木桶中陈酿，它可使葡萄酒带有橡木味和许多优质名酒所需的复杂香气。在橡木桶陈酿过程中，可观察到C.O2的释放，葡萄酒的自然澄清，色素胶体逐渐下降，酒石沉淀等。此外，酚类物质也发生深刻的变化：T-A.复合物使葡萄酒的颜色稳定颜色变为淡紫红色且变暗单宁之间的聚合使葡萄酒变得柔和。由于橡木桶能调节葡萄酒的氧化反应，使之朝着使葡萄酒中的酚类物质的结构缓慢变化的方向发展，可明显减慢氧化性降解。此外，来自橡木桶壁的多糖逐渐地溶解在葡萄酒中，使之更为肥硕，并明显减弱其涩味，从而深刻改变红葡萄酒的成分和质量。 -
第6题：
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？
正确答案: （1）须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。（2）定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。（3）定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25mg/L。（4）定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。（5）每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。（6）保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。 -
第7题：
简述白葡萄酒的工艺流程。
正确答案:选料→破碎、分离→澄清、过滤→果汁调整→发酵→换桶→陈酿→澄清→成分调配→过滤→杀菌→包装→成品 -
第8题：
单选题白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。A压榨取汁
B澄清
C陈酿
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述陈酿的作用。正确答案： ⑴作残糖继续发酵
⑵澄清作用
⑶氧化还原促进醇酸硝化，达到调节口味改善风味的目的
⑷改善口味解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述白葡萄酒品种有哪些。正确答案： 白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、灰雷司令、米勒、长相思（索味浓）、白羽、红玫瑰、龙眼、灰比诺（李将军）、琼瑶浆、白诗南、赛美蓉、白雷司令、白玉霓、鸽笼白。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述白葡萄酒陈酿时间。正确答案： 白葡萄酒陈酿时间较短，一般在1年左右，但有些品种除外，如赛美蓉、霞多丽、琼瑶浆等，一般在2年以上。陈酿时间的长短最终依据酒的整体风味而定，在酒体将达到其最佳品质时即为陈酿阶段的终结。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题请表出干邑白兰地的陈酿时间。正确答案： 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，
V.O：10～12年
V.S.O：12~20年
V，S.O.P：20~30年
F.O.V：30年以上
Napoleon：40年以上
X.O：50年以上
X：70年以上解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒的陈酿时间长短一般为（）。
- A、红葡萄酒<白葡萄酒
- B、红葡萄酒=白葡萄酒
- C、高级红酒>低档红酒
- D、高级红酒<低档红酒
正确答案:C -
第14题：
甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜？
正确答案: 一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。 -
第15题：
红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？
正确答案:白葡萄酒中含有多种酚类化合物，如色素、单宁、芳香物质等，这些物质有较强的嗜氧性，与空气接触时，很容易被氧化生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，甚至造成酒的氧化味。 -
第16题：
以下术语中，哪个表示未经过陈酿的特基拉酒？同时添加焦糖（）
- A、Joven/Oro
- B、Reposado短时间
- C、Anejo陈酿
- D、Napoleon
正确答案:A -
第17题：
在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。
正确答案:橡木的成分；葡萄酒的成分 -
第18题：
白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。
- A、压榨取汁
- B、澄清
- C、陈酿
正确答案:B -
第19题：
简述白葡萄酒的发酵过程。
正确答案: 白葡萄酒发酵多采用添加人工培育的优良酵母（或固体活性酵母）进行低温密闭发酵。低温发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。
发酵分成主发酵和后发酵两个阶段。主发酵一般温度控制在16~22℃为宜，发酵期15d左右。主发酵后残糖降低至5g/L以下，即可转入后发酵。后发酵温度一般控制在15℃以下，发酵期约为1个月。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。发酵结束。 -
第20题：
问答题红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？正确答案： 白葡萄酒中含有多种酚类化合物，如色素、单宁、芳香物质等，这些物质有较强的嗜氧性，与空气接触时，很容易被氧化生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，甚至造成酒的氧化味。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？正确答案： 白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述白葡萄酒陈酿期间管理。正确答案： 陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述白葡萄酒陈酿温度。正确答案： 要求恒定，一般18℃左右。解析： 暂无解析