参考答案和解析
正确答案:在法国，不论是红酒还是白酒，都分为四个等级。
法定产区酒（A.O.C.；法国葡萄酒官方等级中的最高等。法定产区酒（AOC.主要出口外销。
优良地区餐酒（VDQS）；
地区餐酒（VindePays）；
日常餐酒（VindeTable）。适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。产量最高。
法定产区酒（A.O.C.；法国葡萄酒官方等级中的最高等。法定产区酒（AOC.主要出口外销。
优良地区餐酒（VDQS）；
地区餐酒（VindePays）；
日常餐酒（VindeTable）。适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。产量最高。
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第1题：
Vins de Table等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成。
正确答案:错误 -
第2题：
法国是（）世界葡萄酒国家。
正确答案:旧 -
第3题：
被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）
- A、波尔多红葡萄酒
- B、孛艮地白葡萄酒
- C、香槟省香槟
- D、玫瑰葡萄酒
正确答案:A -
第4题：
简述葡萄酒如何分类。
正确答案:1.静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒，酒精含量在8％--15％。静态葡萄酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。
2.汽酒：保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成，使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。
3.加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。 -
第5题：
简述葡萄酒的几种分类。
正确答案:（1）、根据葡萄酒的产品特点，可将葡萄酒按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。
（2）、按照原料及酿酒的特种工艺分类用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒为特种葡萄酒。包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、加香葡萄酒等。
（3）、根据自然因素分类：年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒。 -
第6题：
人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。
- A、法国葡萄酒
- B、干邑白兰地酒
- C、意大利葡萄酒
- D、德国葡萄酒
正确答案:B -
第7题：
法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、玫瑰葡萄酒
- D、香槟
正确答案:A -
第8题：
法国葡萄酒分为（）等四类。
- A、法定产区葡萄酒
- B、优良地区葡萄
- C、当地产葡萄酒
- D、佐餐葡萄酒
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。
正确答案:错误 -
第10题：
问答题简述葡萄酒的分类正确答案： 一、按酒的颜色分类
1.红葡萄酒：用果皮带色的葡萄制成
2.白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成
3.桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成
二、按含糖的多少分类
1.干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L
2.半干葡萄酒：含糖量4.1~12g/L
3.半甜葡萄酒：含糖量12.1~50g/L
4.甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L
三、按酿造方法分类
1.天然葡萄酒：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。
2.加强葡萄酒：包括加强干葡萄酒和加强甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒：按含糖量不同可将加香葡萄酒分为干酒和甜酒。
四、按含不含二氧化碳分类
1.平静葡萄酒：不含二氧化碳的葡萄酒，也称静酒
2.起泡葡萄酒：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵产生或用人工压入
3.葡萄汽酒：葡萄酒经加糖发酵产生二氧化碳或是人工方法将二氧化碳压入酒中，压力略低于起泡葡萄酒解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述葡萄酒的定义和分类。正确答案： 定义：葡萄酒是用新鲜葡萄酿制成的发酵酒，是一种营养丰富、酒精度低并具有保健作用的饮料，一般酒精度含量在8%~22%（V/V）之间。
①按照酒的色泽可分为：
红葡萄酒。
白葡萄酒。
桃红葡萄酒。
②按糖量分： 干
葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L。
半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高为12g/L。
半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L。
甜葡萄酒：含糖大于45g/L
③按二氧化碳含量来分：
静止葡萄酒（静酒）：不含CO2。
起泡葡萄酒：含发酵产生的CO2。
葡萄汽酒：含人工加入的CO2。
④按照饮用顺序
餐前葡萄酒：开胃，酒度18度左右，如加香葡萄酒。
佐餐葡萄酒：酒度9~10度，如干白、干红。
待散葡萄酒（餐后酒）：助消化，高浓甜酒，酒度20度左右。
⑤按照酿造方法分类
天然葡萄酒：完全由葡萄汁发酵而成，不含糖分和酒精。
加强型葡萄酒：添加白兰地或脱臭酒精提高酒精度，如雪莉酒、波特酒。
加香葡萄酒：用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配而成。如味美思、桂花陈酿。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述法国葡萄酒的等级制度？正确答案： 日常餐酒；地区餐酒；优良地区餐酒；法定产区葡萄酒解析： 暂无解析 -
第13题：
在葡萄酒分类里以下属于旧世界国家的有：（）
- A、法国
- B、意大利
- C、葡萄牙
- D、德国
- E、西班牙
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
最出名的法国葡萄酒产区是？
正确答案:波而多，勃艮第，香槟区 -
第15题：
法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒。
正确答案:错误 -
第16题：
法国葡萄酒按其质量分为哪几级？
正确答案: 原产地命名葡萄酒（AOC）
优良地区葡萄酒（VDQS）
地区特色葡萄酒（VINSDEPAYS）
普通葡萄酒（VINSDETABLE）又简称混合葡萄酒（COUPAGE） -
第17题：
按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为（）。
- A、AOC
- B、VDQS
- C、VIN DE PAYS
- D、VIN DE
正确答案:A -
第18题：
法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”。
正确答案:正确 -
第19题：
简述法国葡萄酒的等级制度？
正确答案:日常餐酒；地区餐酒；优良地区餐酒；法定产区葡萄酒 -
第20题：
根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。
- A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类
- B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类
- C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类
- D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类
正确答案:D -
第21题：
问答题简述法国葡萄酒分类。正确答案： 在法国，不论是红酒还是白酒，都分为四个等级。
法定产区酒（A.O.C.；法国葡萄酒官方等级中的最高等。法定产区酒（AOC.主要出口外销。
优良地区餐酒（VDQS）；
地区餐酒（VindePays）；
日常餐酒（VindeTable）。适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。产量最高。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。A红葡萄酒
B白葡萄酒
C玫瑰葡萄酒
D香槟
正确答案： B解析： 波尔多产区以出产红葡萄酒为主,口感柔顺细雅,极具女性的柔媚气质,因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。 -
第23题：
多选题法国葡萄酒分为（）等四类。A法定产区葡萄酒
B优良地区葡萄
C当地产葡萄酒
D佐餐葡萄酒
正确答案： D,B解析： 暂无解析