多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天

第1题：

第2题：

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

正确答案:正确

第3题：

（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

正确答案:混蒸混碴

第4题：

下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

• A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
• B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
• C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
• D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

正确答案:A,D

第5题：

以下不属于五粮液工艺的是（）

• A、地缸固态发酵
• B、分层起糟
• C、续糟发酵
• D、量质摘酒

正确答案:A

第6题：

请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。

正确答案: 单粮浓香弄型新酒、陈酿酒品评术语
A、新酒：单粮浓香型新酒具有粮香、窖香、并有糟香，有辛辣刺激感。合格的新酒窖香和糟香要谐调，其中主体香突出，口味微甜爽净谐调。但发酵不正常的新酒会出现苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味及硫化物臭、黄水臭、稍子味等异杂味。
B、陈酿酒：单粮型浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有了浓香型白酒固有的窖香浓郁，刺激感和辛辣感会明显降低，口味变得醇和、柔顺，风格得以改善。经一段时间的贮存，逐渐呈现出陈香，口感呈现醇厚绵软、回味悠长，香和味更谐调。品尝陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒贮存老熟后的重要标志。
多粮浓香型新酒、陈酿酒品评术语
A、新酒：多粮型新酒具有复合多粮香、纯正浓郁的窖香、并有糟香，有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。合格的新酒多粮复合的窖香比较协调，主体窖香突出，口味微甜净爽。但发酵不正常和辅料示蒸透的新酒会出现醛味、焦苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味、及硫化物臭、黄水味、稍水味等异杂味。
B、陈酿酒：多粮浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁优美之感，刺激性和辛辣感不明显，口味变得醇甜、柔和，风格突出。

第7题：

常用的连续型散粮卸船机有吸粮机、（）、链斗式卸船机、（）等。

正确答案:夹皮带卸船机；螺旋式卸船机

第8题：

各种散粮卸船机械中连续型机械的效率比周期性机械的效率高。（）

正确答案:正确

第9题：

按香型划分，五粮液属于（）型，茅台酒属于（）型。

正确答案:浓香；酱香

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

• A、分层发酵
• B、续糟发酵
• C、续糟配料
• D、清楂配料

正确答案:B

第14题：

用加粮调节（）含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。

正确答案:入窖淀粉

第15题：

粮醅比是依据（）等认定的，一般为1：4-5.5。

• A、工艺特点
• B、对酒质的要求
• C、发酵期的长短
• D、粮粉的粗细

正确答案:A,B,C,D

第16题：

立体种植的主要类型有（）

• A、粮粮型
• B、粮棉型
• C、粮油型
• D、粮饲型
• E、经饲型

正确答案:A,B,C

第17题：

筛子除虫是利用害虫的个体（）的特点，通过筛理使粮食和害虫分离而除去害虫的方法。

• A、比粮粒大
• B、比粮粒小
• C、与粮粒一样大小
• D、或大或小

正确答案:B

第18题：

吸粮机是一种连续型散粮卸船机械。（）

正确答案:正确

第19题：

散粮陆路运输最多使用的是C62型、L18型粮食运输车及新型散粮运输车，这些类型运输车装有漏斗式卸粮系统。（）

正确答案:正确

第20题：

我国袋粮运输比例比散粮运输比例高。（）

正确答案:错误

第21题：

请阐述非粮发酵原料研究开发的意义。

正确答案:微生物工业是用粮最多的产业，每生产一吨酒精耗粮3吨左右；每生产一吨有机酸，耗粮3-8吨。抗生素酶制剂等用粮尤大，全世界微生物工业耗粮十分惊人。随着微生物工业的日益发达，面临着粮食供应不足的问题，迫切需要开辟新原料。

第22题：

第23题：

第24题：