浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。

第1题：

第2题：

豉香型白酒的香气形成。

正确答案:斋酒中，酸、酯、醛及固形物的含量比其它半固态发酵的白酒约低50%，但高级醇含量较多，其中β—苯乙醇居我国白酒之冠，这与以酯为香气主要成分的其它白酒显然不同。

第3题：

乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

正确答案:浓香型

第4题：

下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

• A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
• B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
• C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
• D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

正确答案:A,D

第5题：

构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

• A、己酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、乙酸乙酯
• D、β-苯乙醇

正确答案:B,C,D

第6题：

下列关于清香型白酒描述正确的是（）

• A、清香型白酒有着清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香，差酒则带有明显的糟糠味。
• B、入口绵柔舒顺，不刺激，口味特别净爽，差酒则不自然，且粗糙
• C、清香型白酒尝过几口以后，苦味渐渐地显露出来，差酒涩苦、味短
• D、清香型白酒的“清”是一种类似芳草清新的大自然的香气，香气蜜雅，口味典雅

正确答案:A,B

第7题：

浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。

正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

第8题：

浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。

正确答案:合香气，绵甜爽净，香味协调，余味悠长

第9题：

芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。

• A、己酸乙酯
• B、硫甲基丙酸乙酯
• C、硫甲基丙酸
• D、乳酸乙酯

正确答案:B,C

第10题：

典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

正确答案:无色（或微黄）透明；无悬浮物；无沉淀；窖香浓郁（或称芳香浓郁）；绵甜爽净；香味谐调；回味悠长

第11题：

具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、复香型

正确答案:C

第12题：

第13题：

以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。（）

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、董香型

正确答案:A

第14题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

正确答案:错误

第15题：

气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

• A、氨基酸组成份
• B、无机金属离子
• C、不挥发组成份
• D、挥发性香气成份

正确答案:D

第16题：

我国传统的（）等是固态法白酒。

• A、浓香型白酒
• B、酱香型白酒
• C、清香型白酒
• D、米香型

正确答案:A,B,C

第17题：

中国白酒按照成香成份可以分成（）和兼香型等香型。

• A、酱香型
• B、浓香型
• C、清香型
• D、米香型

正确答案:A,B,C,D

第18题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

第19题：

乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。

• A、酱香型
• B、浓香型
• C、清香型
• D、米香型

正确答案:C

第20题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第21题：

白酒中香气成份多为（）。

• A、水溶性
• B、酯溶性
• C、醇溶性
• D、不溶性

正确答案:A,B,C

第22题：

浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

正确答案:过大

第23题：

第24题：