葡萄酒的原料有问题如何改良？
题目
葡萄酒的原料有问题如何改良？
相似考题
更多“葡萄酒的原料有问题如何改良？”相关问题
-
第1题：
简述桃红葡萄酒的原料品种。
正确答案:很难用单一的葡萄品种酿造出质量最好的桃红葡萄酒。 -
第2题：
干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
正确答案:错误 -
第3题：
制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。
- A、黄油
- B、奶酪
- C、蛋黄
- D、红葡萄酒
正确答案:A -
第4题：
葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？
正确答案:在葡萄酒酿造工艺中讲究“七分原料，三份工艺”，对于原料的要求相当高，可以说只有好的原料才可以酿出好的高品质的葡萄酒，下面介绍几种改良原料的方法。
（1）从品种选择
葡萄的品种特别多，适合酿酒的有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、佳美、梅鹿辄等。这些葡萄酿造出了葡萄酒的许多传奇，在酿酒过程中，要选择良好的品种去酿造对应的葡萄酒。
（2）从种植环境改良
葡萄对土壤的腐殖质含量要求并不高，也正是贫瘠的土壤，才增加了葡萄的颜色和香味。在实际栽培中，改善土壤条件，适合葡萄生长需求，得到高品质的葡萄。
（3）从管理方法改良
葡萄生长管理的也是影响葡萄生产葡萄酒的一个因素，传统的葡萄管理方式，易使葡萄的许多指标不达标，比如修剪不科学，使葡萄受光照不足，导致酸度增加，成熟不统一等。所以科学的管理方法对葡萄质量的影响很大。在种植过程中，注意病虫害的防治，常见到病虫害有白粉病、霉腐病等，大多数是由于真菌感染引起的，在防治过程中，可以利用生物技术进行防治，减少农药使用。 -
第5题：
制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。
- A、番茄沙司
- B、干白葡萄酒
- C、朗姆酒
- D、白兰地
正确答案:D -
第6题：
制作布朗少司的原料有（）。
- A、白色基础汤
- B、红葡萄酒
- C、威士忌酒
- D、香槟酒
正确答案:B -
第7题：
制作意式鱼肉面条汤的原料有（）。
- A、胡萝卜
- B、葡萄酒
- C、鼠尾草
- D、番红花
正确答案:A -
第8题：
以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。
- A、民权干红葡萄酒
- B、民权白葡萄酒
- C、烟台红葡萄酒
- D、中国红葡萄酒
正确答案:A -
第9题：
白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。
正确答案:错误 -
第10题：
问答题葡萄酒的原料有问题如何改良？正确答案： 1、浆果含糖量过低
（1）添加蔗糖，理论上17g/l蔗糖可以使酒度提高1%。但在实践中由于各种损失，加入的糖量应稍大于17g/l。
（2）添加浓缩汁
（3）反渗透法，反渗透法是在压力的作用下，通过半渗透膜将离子或分子从混合液中分离出来的物理方法；所施加的压力必须大于渗透压。
（4）选择性冷冻提取法
2、降低含酸量
（1）化学降酸
酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾。一般，要降低1g总酸（以H2SO4，需要添加1g碳酸钙或2g碳酸氢钾或2.5-3.0g酒石酸钾。
复盐法降酸：含少量酒石酸-苹果酸-钙的复盐的碳酸钙。
（2）生物降酸
苹果酸乳酸发酵
降酸酵母
裂殖酵母可将苹果酸分解为酒精和二氧化碳。
（3）物理降酸
冷处理降酸
离子交换法处理
3、酸度过低
增酸剂：乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸
葡萄汁：生青葡萄汁
4、变质原料
（1）受病害的果实
（2）含泥沙的果实解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？正确答案： 在葡萄酒酿造工艺中讲究“七分原料，三份工艺”，对于原料的要求相当高，可以说只有好的原料才可以酿出好的高品质的葡萄酒，下面介绍几种改良原料的方法。
（1）从品种选择
葡萄的品种特别多，适合酿酒的有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、佳美、梅鹿辄等。这些葡萄酿造出了葡萄酒的许多传奇，在酿酒过程中，要选择良好的品种去酿造对应的葡萄酒。
（2）从种植环境改良
葡萄对土壤的腐殖质含量要求并不高，也正是贫瘠的土壤，才增加了葡萄的颜色和香味。在实际栽培中，改善土壤条件，适合葡萄生长需求，得到高品质的葡萄。
（3）从管理方法改良
葡萄生长管理的也是影响葡萄生产葡萄酒的一个因素，传统的葡萄管理方式，易使葡萄的许多指标不达标，比如修剪不科学，使葡萄受光照不足，导致酸度增加，成熟不统一等。所以科学的管理方法对葡萄质量的影响很大。在种植过程中，注意病虫害的防治，常见到病虫害有白粉病、霉腐病等，大多数是由于真菌感染引起的，在防治过程中，可以利用生物技术进行防治，减少农药使用。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题以当地优质龙眼葡萄为酿酒原料的是（ ）。A烟台红葡萄酒
B王朝半干白葡萄酒
C中国红葡萄酒
D长城干白葡萄酒
正确答案： D解析：
长城干白葡萄酒用优质龙眼葡萄为主要原料。果实呈紫红色，果粒大，果皮中厚，有灰白粉霜，果肉柔软多汁，口味甜酸，清香，含糖高，其植株生长势强，耐旱晚熟，喜砂质土壤，产量高。 -
第13题：
制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
- A、牛基础汤
- B、干红葡萄酒
- C、培根
- D、番茄酱
正确答案:B -
第14题：
以白葡萄品种为原料酿制出白葡萄酒；以红葡萄品种为原料酿制出红葡萄酒。
正确答案:正确 -
第15题：
制作葱头汤的原料有（）
- A、橄榄油
- B、波尔图酒
- C、白葡萄酒
- D、红葡萄酒
正确答案:B -
第16题：
制作海鲜批的原料有（）。
- A、朗姆酒
- B、波尔图酒
- C、干白葡萄酒
- D、干红葡萄酒
正确答案:C -
第17题：
制作波尔图酒的原料有（）。
- A、苹果原汁
- B、原汁葡萄酒
- C、杂果汁
- D、高粱
正确答案:B -
第18题：
一般制作奶酪焗猪排的原料有（）
- A、白兰地
- B、红椒粉
- C、干红葡萄酒
- D、干白葡萄酒
正确答案:C -
第19题：
将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，则酒的分类为（）
- A、原料
- B、色泽
- C、口味
- D、价格
正确答案:B -
第20题：
佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。
- A、小麦、黑麦等
- B、新鲜的葡萄汁
- C、谷物为原料
- D、蔗糖为原料
正确答案:B -
第21题：
判断题红葡萄酒和白葡萄酒的区别主要在于原料和制作工艺的不同。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题葡萄酒常用何原料何菌的酿造？正确答案： 常用葡萄酿造，白葡萄酒原料：白葡萄或红皮白肉葡萄，红：红皮白肉或皮肉皆红的葡萄品种。酿造的酵母有：葡萄酵母和其他酵母，如尖端酵母，巴氏酵母，圆酵母属等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述桃红葡萄酒的原料品种。正确答案： 很难用单一的葡萄品种酿造出质量最好的桃红葡萄酒。解析： 暂无解析