麦芽制备的目的是什么？
题目
麦芽制备的目的是什么？
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第1题：
麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？
正确答案:麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
关键步骤是原料的糖化过程。 -
第2题：
配置熔块釉时预先制备熔块的目的是什么？
正确答案: 避免因易溶于水的Na2CO3、K2CO3、硼酸、硼砂等原料在施釉过程中被坯体吸收而导致的坯体烧结温度降低和釉成熟温度提高。抑制一些有毒原料（铅化合物、钡盐、锑盐等）的挥发。 -
第3题：
简述麦芽汁的制备。
正确答案:（1）糊化锅：锅身为圆柱形；锅底为弧形或球形，蒸汽夹套、保温层；弧形顶盖；环形洗水管升气筒；旋浆式搅拌器；观察孔、下粉筒
（2）糖化锅：与糊化锅大致相同，体积一般比糊化锅大一倍，平底或球底带蒸汽夹套搅拌器
（3）麦芽煮沸锅：蒸发多余水分；浓缩；煮啤酒花；凝固蛋白质；灭菌
（4）糖化醪过滤槽：需快速将麦汁和麦糟分离，获得澄清麦汁。上半部分与糊化锅相同，下半部分分三层，水平筛板、麦汁收集底和保温夹底 -
第4题：
问答题啤酒生产中麦芽制备的目的？正确答案： （1）通过大麦发芽，使其生成各种酶，以供制备麦芽汁的催化剂；
（2）使麦粒中淀粉和蛋白质在酶的作用下达到适度的溶解；
（3）通过干燥除去绿麦芽中多余水分和生腥味，产生干麦芽特有的色香味，以便保藏和运输。解析： 暂无解析 -
第5题：
填空题麦芽汁制备包括（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。正确答案： 原辅料粉碎,糖化,麦汁过滤,麦汁煮沸和添加酒花,麦汁冷却解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题什么是麦芽汁的制备，制备过程中有哪些物质变化？正确答案： 麦芽汁的制备：将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水条制成澄清透明的麦芽汁的过程。物质变化：⑴淀粉的分解⑵蛋白质的分解⑶纤维素的分解⑷半纤维素的分解⑸磷酸盐的分解⑹有类黑素的形成⑺多酚物质的形成⑻锌游离出来，有利提高酵母的发酵率。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？正确答案： 麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
关键步骤是原料的糖化过程。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述麦芽的制备工艺。正确答案： 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题麦芽制备的目的是什么？正确答案： 目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。而绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题绿麦芽干燥的目的是什么？正确答案： （１）除去绿麦芽多余的水分，使麦芽水分降低到５％以下（２）终止绿麦芽的生长攻酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力（３）经过加热分解并挥发DMS的前体物质，改善啤酒的风味（４）除去绿麦芽的生腥味，经过焙焦使麦芽产生特有的色、香、味（５）干燥后易于除去麦根解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题配置熔块釉时预先制备熔块的目的是什么？正确答案： 避免因易溶于水的Na2CO3、K2CO3、硼酸、硼砂等原料在施釉过程中被坯体吸收而导致的坯体烧结温度降低和釉成熟温度提高。抑制一些有毒原料（铅化合物、钡盐、锑盐等）的挥发。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？正确答案： ①提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度；
②通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物；
③在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述麦芽汁的制备过程。
正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。 -
第14题：
麦芽汁制备包括（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。
正确答案:原辅料粉碎；糖化；麦汁过滤；麦汁煮沸和添加酒花；麦汁冷却 -
第15题：
在正溴丁烷的制备实验中，各步洗涤的目的是什么？
正确答案:用硫酸洗涤：除去未反应的正丁醇及副产物1－丁烯和正丁醚。第一次水洗：除去部分硫酸及水溶性杂质。碱洗（Na2CO3）：中和残余的硫酸。第二次水洗：除去残留的碱、硫酸盐及水溶性杂质。 -
第16题：
问答题简述麦芽汁的制备过程。正确答案： 包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题麦芽发芽的必要条件是什么？绿麦芽得到之后的后处理的有何目的和方法。正确答案： 必要条件：水、氧气、温度
后处理方法及目的：
（1）干燥 可除去绿麦芽的腥味，改善啤酒风味与口感，延长储存时间，抑制麦粒根芽生长。
（2）麦芽除根：防止麦根吸水，影响麦芽的保存，去除麦根后，可改善啤酒风味、色泽与口感。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题麦芽制造的目的是什么？正确答案： 1）生成各种酶类；2）大麦胚乳中大分子物质的适度溶解；3）产生啤酒特有的色、香和风味成分。解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述制备麦芽的目的及一般流程。正确答案： 目的：产生各种水解酶，并使麦粒胚乳细胞的细胞壁受纤维素酶和蛋白水解酶作用后变成网状结构，便于糖化时酶进入胚乳细胞内进一步将淀粉和蛋白水解。
流程：大麦→浸渍→湿大麦→发芽→绿麦芽→干燥→除麦根→破皮→贮藏→成品麦芽解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题麦芽汁煮沸的目的和作用是什么？正确答案： 麦芽汁煮沸的目的和作用是：
（1）蒸发多余水分，使麦汁浓缩到规定的浓度。
（2）破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微物，保证最终产品的质量。
（3）浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。
（4）析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
（5）煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应，使麦芽汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高。
（6）让具有不良气味的碳氢化合物，如香叶烯等随水蒸气的挥发而逸出，提高麦汁质量。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？正确答案： （1）赋予啤酒香气和爽口的苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；
（4）酒花本身有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？正确答案： 麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。解析： 暂无解析