麦芽制造的目的是什么？
题目
麦芽制造的目的是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:1）生成各种酶类；2）大麦胚乳中大分子物质的适度溶解；3）产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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第1题：
简述麦芽制造过程。
正确答案:主要步骤为：原料大麦预处理→浸麦→发芽→干燥→去根→贮存→成品麦芽。大麦预处理主要为大麦的后熟与贮藏，大麦的清选和分级（除去各种杂质和铁屑，除掉与麦粒腹径大小相同的杂质。大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按颗粒大小分级，目的是得到颗粒整齐的大麦）。
浸麦是为了使大麦充分吸收水分，并提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。
发芽：通过浸麦槽的网状底部下面连续送4～6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。发芽适宜温度为13～18℃。用热空气强制通风干燥和焙焦，便于储存。用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里储藏起来。新干燥的麦芽需经储藏一个月以上，才能用于酿造，因为在贮存过程中，麦芽的淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化。 -
第2题：
在机械制造中使用夹具的目的是什么？
正确答案: 在继续制造中使用夹具的目的是为了保证产品质量，提高劳动生产率，解决车床加工中的特殊困难，扩大机床的加工范围，降低对工人的技术要求. -
第3题：
最早的麦芽制造方法的记载是在哪本书上？
正确答案: 北魏贾思勰的《齐民要术》 -
第4题：
简述制麦芽的目的？
正确答案: 制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系；使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造；改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分；在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。 -
第5题：
机械制造中的最终热处理的目的是什么？常用的种类及其在机械加工顺序当中的安排及目的？
正确答案: 最终热处理的目的是：达到零件要求的力学性能。
常用的种类有：淬火、渗碳淬火、渗氮。
在机械加工顺序中的安排及目的：淬火应安排在半精加工后精加工前进行，目的是提高零件的硬度和耐应性。渗碳淬火安排在半精加工和精加工之间进行。目的是使零件表面获得较高的硬度，而心部保持良好的韧性和塑性。渗氮一般安排在零件的最后一次工序进行，但应在渗氮前安排调质处理及去应力处理。目的是不仅提高零件表面的硬度和耐应性，还可提高疲劳强度和耐腐蚀性。 -
第6题：
问答题麦芽发芽的必要条件是什么？绿麦芽得到之后的后处理的有何目的和方法。正确答案： 必要条件：水、氧气、温度
后处理方法及目的：
（1）干燥 可除去绿麦芽的腥味，改善啤酒风味与口感，延长储存时间，抑制麦粒根芽生长。
（2）麦芽除根：防止麦根吸水，影响麦芽的保存，去除麦根后，可改善啤酒风味、色泽与口感。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。正确答案： 酶解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题麦芽制造的目的是什么？正确答案： 1）生成各种酶类；2）大麦胚乳中大分子物质的适度溶解；3）产生啤酒特有的色、香和风味成分。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题麦芽汁煮沸的目的和作用是什么？正确答案： 麦芽汁煮沸的目的和作用是：
（1）蒸发多余水分，使麦汁浓缩到规定的浓度。
（2）破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微物，保证最终产品的质量。
（3）浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。
（4）析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
（5）煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应，使麦芽汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高。
（6）让具有不良气味的碳氢化合物，如香叶烯等随水蒸气的挥发而逸出，提高麦汁质量。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？正确答案： （1）赋予啤酒香气和爽口的苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；
（4）酒花本身有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？正确答案： 麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题在硅片制造中光刻胶的两种目的是什么？正确答案： 一，将掩膜版图案转移到硅片表面顶层的光刻胶中
二，在后续工艺中，保护下面的材料解析： 暂无解析 -
第13题：
压力容器制造中热处理分为哪两类？其目的是什么？
正确答案:分为焊后热处理和改善力学性能热处理两类。
其目的是消除和降低焊接过程中产生的应力；避免焊接结构产生裂纹，恢复因冷作和时效而损失的力学性能；改善焊接接头及热影响区的塑性和韧性，提高抗应力腐蚀的能力。 -
第14题：
啤酒制造工业废水的主要来源是（）
- A、麦芽制造和啤酒生产阶段
- B、麦芽制造和发酵阶段
- C、糖化和啤酒生产阶段
- D、糖化和发酵阶段
正确答案:A -
第15题：
麦芽汁的制备工艺是什么？关键步骤是什么？
正确答案:麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
关键步骤是原料的糖化过程。 -
第16题：
特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。
正确答案:特种 -
第17题：
问答题简述麦芽制造过程。正确答案： 主要步骤为：原料大麦预处理→浸麦→发芽→干燥→去根→贮存→成品麦芽。大麦预处理主要为大麦的后熟与贮藏，大麦的清选和分级（除去各种杂质和铁屑，除掉与麦粒腹径大小相同的杂质。大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按颗粒大小分级，目的是得到颗粒整齐的大麦）。
浸麦是为了使大麦充分吸收水分，并提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。
发芽：通过浸麦槽的网状底部下面连续送4～6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。发芽适宜温度为13～18℃。用热空气强制通风干燥和焙焦，便于储存。用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里储藏起来。新干燥的麦芽需经储藏一个月以上，才能用于酿造，因为在贮存过程中，麦芽的淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。正确答案： 非发芽谷物解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题滚装船设计和制造的目的是什么？正确答案： 滚装船是一种专用船舶，其设计和制造的目的是装载车辆和以车辆为装载手段的集装箱和货盘化货物。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题麦芽制备的目的是什么？正确答案： 目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。而绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题绿麦芽干燥的目的是什么？正确答案： （１）除去绿麦芽多余的水分，使麦芽水分降低到５％以下（２）终止绿麦芽的生长攻酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力（３）经过加热分解并挥发DMS的前体物质，改善啤酒的风味（４）除去绿麦芽的生腥味，经过焙焦使麦芽产生特有的色、香、味（５）干燥后易于除去麦根解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题啤酒制造工业废水的主要来源是（）A麦芽制造和啤酒生产阶段
B麦芽制造和发酵阶段
C糖化和啤酒生产阶段
D糖化和发酵阶段
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序正确答案： 过滤灭菌解析： 暂无解析