浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。

第1题：

第2题：

根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？

正确答案:⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米，晚稻优于早稻。
⑵大米淀粉颗粒小，结构紧密，糊化时需要大的加水比。同时需要有较多的麦芽或淀粉酶参与，大米才能在常压下糊化、液化。
⑶为使啤酒口味纯净，少杂味，最好使用加工精度高的米。米的精白度愈高，精米含皮和糊粉层及胚愈少。米愈白，淀粉含量愈高，蛋白质脂肪、灰分、粗纤维愈少。
⑷精米极不耐贮葳，由于呼吸作用和氧化作用，会使米质恶化，脂肪分解后形成脂肪酸，渗透进入胚乳，使糊化困难，并形成陈为臭，影响啤酒的风味。因此，应贮藏稻谷，用时现加工成米，使用新米或陈谷新米。

第3题：

浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。

正确答案:国产大麦中，发芽率最高可达98%，而一些大麦只能达到90%左右甚至更低，普遍糖化力较高，蛋白质偏高，麦壳偏厚，各地区品种的差异较大，普遍存在着葡聚糖偏高的问题。由于种植管理和收获问题，使用时的啤酒大麦籽粒在品种和质量上存在差异。

第4题：

Metcalfe和Kendall是澳大利亚的啤酒大麦品种。

正确答案:错误

第5题：

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

• A、80％
• B、90％
• C、95％
• D、85％

正确答案:C

第6题：

浅谈我国药用菌的研究与开拓。

正确答案: 真菌作食用、药用，在中国已有悠久的历史。早在6000～7000年之前，我们的祖先就采食蘑菇了。2000年前的《礼记》、《吕氏春秋》和《齐民要术》等古籍文献中都有人类食用菇类的记载。东汉时的《神农本草经》记载药物365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸、木耳等10多种真菌。南北朝时期的陶弘景《本草经集注》和《名医别录》中增添了马勃和蝉花等。明代李时珍的《本草纲目》增加了羊肚、鬼笔、竹荪、桑黄、蝉花、桑耳、香蕈、天花蕈、雪蚕以及茯苓、猪苓、雷丸及马勃等40余种。清代的汪昂《本草备要》首次明确记载了冬虫夏草并作为药用保健品。如上所述，大量典籍的记载说明中国古人早已食用菇类食品，且注意到了其药用保健作用。更为重要的是观察研究各种真菌，为今天我们开发研制食用和药用真菌奠定了基础。随着现代科学技术的发展，人们不断发掘新的真菌药物，扩大应用范围，开发新的资源，探索新技术、新理论，建设有中国特色的药用菌物学体系。包括药用真菌在内的中医中药为中国之国粹，以食、药用菌为基础的保健品已在国际市场上占有一席之地。21世纪将是进一步发挥中国菌类物种资源优势，大力创新开发研究食用、药用真菌的辉煌时代。
结合我国国情，应在以下几个方面予以重视：
一、加强药用菌资源的开发1.对古籍和药书记载的药用菌和养生作用的真菌，民间习用的药用菌等加以整理、研究，挖掘新的药用价值；2.加强野生资源中新品种的开发研究；3.从食用菌和毒菌种类中筛选药用菌；4.从同科属菌类中筛选代用品或新药品。
二、加强药用菌的生物学基础研究，包括形态结构、生理、代谢和生态等内容，是药用菌栽培生产及发酵制药的理论基础。
三、加强药用菌药剂的开发研究，药用菌药剂的研制与开发应采用中西结合的途径。四、加强药用菌的药理研究和药效研究五、加强菌类保健食品的生产与开发六、加强抗生菌的开发与利用。

第7题：

我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

正确答案:GB／T7416

第8题：

选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标？

正确答案: 按啤酒大麦的质量标准，应考虑以下一些理化指标：大麦夹杂物和破损率以低为好；水分不应超过13％，水分低易于大麦贮存；麦粒千粒重和发芽率（三天和五天）以高为好；蛋白质含量：优级、一级大麦10％～12．5％，二级大麦9％～13．5％；筛选的饱满粒比例以高为好，瘦小粒以低为好。

第9题：

作为普通会计人来说，下面哪个题目更切合实际（）。

• A、浅谈应收账款的管理
• B、浅谈通信行业应收账款的管理
• C、浅谈通信企业应收账款的管理
• D、以本企业为案例浅谈中小型通信企业应收账款的管理

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。

正确答案:B-葡聚糖含量低，过滤速度快；麦汁清亮度高，蛋白质高，脆度较低。

第15题：

简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。

正确答案:糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。

第16题：

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

正确答案:10.0～12.5

第17题：

结合我国周边国际形势，浅谈我国海洋安全面临的主要问题及其应对策略。

正确答案:一、美国重返亚太，对我国进行围堵
美国要维持住全球霸权，就会遏制正在不断崛起的中国，是中国为战略对手。目前美国在中国周边布势，为了完成对中国的围堵，奉行岛链政策，有阿拉斯加，阿留申群岛，日本，韩国等地组成第一岛链，以关岛为中心，由驻扎在澳洲，新西兰等国的基地群组成第二岛链，岛链策略不但缩小了我国海上安全的防御纵深，而且也严重制约了我国向海洋方向的发展，使我国成为有海无洋的国家。此外，美国积极拉拢我国周边国家围堵中国。东边利用美日韩同盟来牵制中国，东南亚国家也是它拉拢的对象，最近又与印度打得火热，疯狂围堵中国在印度洋的海洋利益。
对策：首先以经济发展为中心任务，抓住来之不易的战略机遇期，利用国内国际有利条件，增强自身的经济和综合实力，其次，要增强自身的国防力量的建设，尤其是海军的建设，我们需要一只蓝水海军。最后一定要增强海洋意识，海洋国土也要寸土必争。
二、我国与邻国的岛屿争端（以钓鱼岛为例）
我国与周边国家有着不同程度的对相关海域以及岛屿的主权声索要求，包括与日本的钓鱼岛，与菲律宾的黄岩岛，还有与其他国家在南沙诸岛的争议。
钓鱼岛处于东海大陆架边缘，战略位置十分重要，附近渔业资源丰富，在岛的周边海域蕴藏着丰富的油气资源。中日两国围绕钓鱼岛主权归属问题争论已久。
对策：以和平谈判为主，整合海上执法力量，实现争议海域常态化执法巡航，保留军事解决的方案。
三、海洋资源的争夺（以东海油气资源为例） 东海油气资源十分丰富，对油气资源紧缺的中日两国无疑是天大的诱惑，而我国与日本在领土大陆架记忆专属经济区的划分上又有严重分歧，导致大量丰富的油气资源无法开采。 对策：通过协商解决，搁置争议，共同开发，虽然我国对东海大陆架拥有无可争辩的主权！必要时可以运用军事手段维护我国利益。
四、海上能源通道的重要性（以马六甲为例）
马六甲是中国海上的能源生命线，中国80%的原油进口经过马六甲海峡。
对策：与泰国协商开凿克拉地峡，在缅甸，巴基斯坦修建码头和油气管道，减轻对马六甲的依赖，建立海上运输安全保障机制十分必要。

第18题：

我国啤酒大麦的主产地有哪些？其中哪些是春麦区哪些是冬麦区。

正确答案:有西北地区的甘肃和新疆，东北的黑龙江和内蒙古海拉尔地区，江南的江苏长江以北地区及淮河流域部分地区国。其中西北地区、东北及内蒙古等地为春大麦区，南方的江苏为冬大麦区。

第19题：

酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

正确答案:生活饮用水

第20题：

我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：