有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、5—10B、10—20C、10—15D、15—20

第1题：

第2题：

贮酒的目的是什么？

正确答案: 1.调和啤酒的口味；
2.形成啤酒的胶体稳定性；
3.溶解饱和二氧化碳，使啤酒中含有规定数量的二氧化碳，这需要在较低的温度和较高的压力下进行；
4.酵母、冷凝固物等浑浊颗粒的凝聚沉降、酒液的澄清，这需要在较低的温度和较低的pH条件下进行。这个澄清过程对啤酒的保存期有较大的影响。

第3题：

酒龄为5年以上的清酒是（）

• A、新酒
• B、老酒
• C、老陈酒
• D、秘藏酒

正确答案:D

第4题：

铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

• A、腥味
• B、臭味
• C、苦味
• D、酸味

正确答案:A

第5题：

贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

• A、5-10
• B、10-20
• C、10-15
• D、15-20

正确答案:A

第6题：

一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。

• A、六个月
• B、三年
• C、一年
• D、两年

正确答案:A,C

第7题：

不锈钢罐贮酒容器的作用有什么.

正确答案: 葡萄酒的贮存陈酿。结构：罐身、液位计、人孔、浊酒口、清酒口、取样口、料口、惰性气体接管、压力表。
工作原理：采用保持满罐或充氮气或二氧化碳排除液面上方空气的方法贮酒。
操作安全：
1.应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用
2.罐满罐贮存。

第8题：

橡木桶贮酒作用有什么。

正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。
结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通过橡木板与葡萄酒间的浸泡，实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。

第9题：

商代后期，青铜器有酿酒的（），贮酒的（），贮酒备斟的（），盛酒备移的（），温酒的（），饮酒的（）和（），还有调酒的（）。

正确答案:罍lěi；壶；尊；卣yǒu；盉he；爵；斝jiǎ；勺

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

正确答案:正确

第14题：

橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。

正确答案:自然澄清

第15题：

陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

正确答案:正确

第16题：

论述后酵和贮酒

正确答案:1、传统式发酵在主发酵结束后，下酒至密闭式后发酵罐，前期进行后发酵，后期进行低温贮藏。
2、后发酵和贮酒的目的：
完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充CO₂；
充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
消除双乙酰、醛类以及含硫化合物等，促进成熟；
尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。

第17题：

风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。

正确答案:丙酸羟胺

第18题：

不锈钢罐贮酒容器的作用

正确答案: 葡萄酒的贮存陈酿。结构：罐身、液位计、人孔、浊酒口、清酒口、取样口、料口、惰性气体接管、压力表。工作原理：采用保持满罐或充氮气或二氧化碳排除液面上方空气的方法贮酒。操作安全：（1）使用前应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用（2）贮酒罐满罐贮存。

第19题：

橡木桶贮酒作用

正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通过橡木板与葡萄酒间的浸泡，实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。

第20题：

储存一个夏季的清酒被称为（）

• A、原酒
• B、新酒
• C、老酒
• D、老陈酒

正确答案:C

第21题：

白酒中的铅主要来自（）。

• A、原料
• B、蒸馏水和贮酒容器
• C、发酵过程
• D、包装材料

正确答案:B

第22题：

第23题：

第24题：