（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

第1题：

第2题：

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

• A、分层发酵
• B、续糟发酵
• C、续糟配料
• D、清楂配料

正确答案:B

第3题：

按照生产工艺可以把酒分为（）三类。

• A、发酵搏、蒸馏酒和混合酒
• B、发酵酒、原汁酒和配制酒
• C、发酵酒、蒸馏酒和配制酒
• D、发酵酒、原汁酒和混合酒

正确答案:C

第4题：

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

• A、糊化
• B、蒸馏
• C、吊酒
• D、上甑

正确答案:B

第5题：

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

正确答案:正确

第6题：

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

第7题：

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

正确答案:正确

第8题：

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

正确答案:串蒸

第9题：

酒的生产方式通常有三种，分别是（）

• A、发酵，浸泡，蒸馏
• B、混合，浸泡，蒸馏
• C、发酵，蒸馏，配制
• D、勾兑，浸泡，混合

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

第14题：

（）：将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。

正确答案:浸蒸

第15题：

跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。

正确答案:跑窖分层蒸馏法

第16题：

老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。

正确答案:小楂酒醅；回糟

第17题：

法国干邑Cognac烈性酒是（）葡萄酒。

• A、天然发酵
• B、蒸馏
• C、混合调配
• D、二次发酵

正确答案:B

第18题：

老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

• A、大楂
• B、二楂
• C、回糟
• D、小楂

正确答案:D

第19题：

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

正确答案:蒸馏

第20题：

老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

• A、4和3
• B、4和4
• C、4和5
• D、3和4

正确答案:C

第21题：

蒸馏酒又称（），是将经过发酵处理的含有乙醇的原料加以蒸馏提纯，然后经过冷凝处理而获得的含有较高乙醇浓度的液体。

• A、烈酒
• B、浸泡酒
• C、混合酒
• D、调制酒

正确答案:A

第22题：

第23题：