简述啤酒酿制过程澄清。

题目

简述啤酒酿制过程澄清。

相似考题

1.蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

2.简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？

3.啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。

4.简述价值澄清模式的评价过程。

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  • 第1题：

    啤酒：啤酒以（）﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母（）酿制而成的


    正确答案:大麦芽；发酵作用

  • 第2题：

    啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。

    • A、大米
    • B、大麦
    • C、小麦
    • D、高粱

    正确答案:B

  • 第3题：

    影响啤酒澄清的主要因素。


    正确答案:①酵母絮凝性和酵母细胞浓度：粉末型酵母，后发酵结束后细胞数目维持在（10—20）106个/ml，而且沉降很慢，造成过滤困难。由于酵母衰老和贮酒温度太高，造成酵母自溶，使啤酒浑浊。
    ②后发酵度：良好的后发酵，产生较多二氧化碳旗袍，能促进高分子蛋白质和多酚结合、沉淀，能促进酵母凝聚沉淀，能加速澄清。
    ③贮藏温度：贮藏温度越低，越能减少大分子物质的溶解，促进澄清。
    ④啤酒成分的影响：啤酒中的高分子氮的含量，β-葡萄糖含量，啤酒粘度，糊精含量和原麦汁浓度，均影响啤酒澄清。
    ⑤贮酒容器：啤酒贮藏容器越小，垂直高度越小，越有利于啤酒的澄清。

  • 第4题：

    糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    啤酒是用麦芽进行酿制的（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    简述啤酒生产工艺过程。


    正确答案: （1）原辅料：大麦、大米、啤酒花、水、酵母等
    （2）麦芽的制备：大麦→粗选→精选→浸麦→发芽→绿麦芽→烘干、除根→成品麦芽
    （3）麦芽汁的制备：及辅料→粉碎→糊化、糖化→过滤→加酒花煮沸→冷却→冷麦汁
    （4）啤酒发酵
    （5）过滤与灌装

  • 第8题：

    问答题
    简述澄清的目的和影响澄清过程的因素。

    正确答案： （1）澄清的目的是：在玻璃形成阶段结束时，整个熔融体包含有许多气泡，除去玻璃中可见的气体澄清阶段（2）影响玻璃澄清的因素有：澄清温度，澄清时间，配合料的气孔率，窑压，玻璃的组成，熔制制度，选择合适的澄清剂，
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？

    正确答案： 原料种类
    大曲酒制曲：小麦、大麦和豌豆。
    酿制白酒：
    淀粉质原料：高粱、玉米、大米、小米为粮谷原料；
    薯类原料：甘薯、马铃薯、木薯；
    糖质原料：水果、蜜饯。
    啤酒酿造：大麦、啤酒花。
    辅料
    白酒：稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯；
    啤酒：大米、玉米、糖类和糖浆。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。

    正确答案： 生物稳定性破坏,生物混浊
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是酿制啤酒的灵魂。
    A

    水

    B

    麦芽

    C

    酒花

    D

    酵母


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述啤酒酿制过程澄清。

    正确答案： 麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除去热凝固物。同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    啤酒是哪国人最先酿制的？（）

    • A、德国
    • B、英国
    • C、意大利

    正确答案:C

  • 第15题：

    酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。


    正确答案:低

  • 第16题：

    使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？


    正确答案: 优点：
    （1）小麦（小麦芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
    （2）有较多的可溶性氮，可加速发酵；
    （3）富含A.p淀粉酶，有利于糖化。
    缺点：
    （1）一般来说，小麦（小麦芽）蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性；
    （2）氧化还原酶体系的活性高，酿制的啤酒色较深，易氧化；
    （3）细胞壁中的戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升。
    （4）小麦无谷皮，过滤槽过滤时易出现困难。

  • 第17题：

    简述澄清的目的和影响澄清过程的因素。


    正确答案:（1）澄清的目的是：在玻璃形成阶段结束时，整个熔融体包含有许多气泡，除去玻璃中可见的气体澄清阶段（2）影响玻璃澄清的因素有：澄清温度，澄清时间，配合料的气孔率，窑压，玻璃的组成，熔制制度，选择合适的澄清剂，

  • 第18题：

    公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。

    • A、美国
    • B、英国
    • C、德国
    • D、法国

    正确答案:D

  • 第19题：

    啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是（）。

    • A、中国
    • B、意大利
    • C、英国
    • D、德国

    正确答案:D

  • 第20题：

    问答题
    啤酒是怎样酿制而成的？

    正确答案： 啤酒是由水、大麦、大米、酒花、酵母等按传统方法酿制而成。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。
    A

    大米

    B

    大麦

    C

    小麦

    D

    高粱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    啤酒是用麦芽进行酿制的（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒：啤酒以（）﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母（）酿制而成的

    正确答案： 大麦芽,发酵作用
    解析： 暂无解析

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