（）：在酒精发酵前利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，用纯汁进行酒精发酵。

第1题：

下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。

• A、发酵过程中只与果籽和果梗接触
• B、将葡萄汁从葡萄中压榨出来
• C、在橡木桶中发酵
• D、发酵过程中与果皮接触

第2题：

欧美杂种葡萄果实不具备（）特点。

• A、果皮与果肉易分离
• B、果皮与果肉不易分离
• C、果皮厚
• D、带狐臭（麝香）味

第3题：

常见的果汁饮料包括（）。

• A、原果汁
• B、浓缩果汁
• C、原果浆
• D、果肉型
• E、果粒果汁

第4题：

在叶绿体色素的提取和分离实验中，收集到的滤液绿色过浅，其原因可能是（） ①未加石英砂、研磨不充分 ②一次加入大量的无水酒精提取 ③一次加入少量无水酒精提取 ④使用放置数天的菠菜叶

• A、①②③
• B、②③④
• C、①②④
• D、①③④

第5题：

在叶绿体色素提取和分离实验中，收集到的滤液绿色过浅，其原因可能是（） ①未加石英砂、研磨不充分 ②一次加入大量的无水酒精提取 ③分次加入少量无水酒精提取 ④使用放置数天的菠菜叶

• A、①②③
• B、②③④
• C、①③④
• D、①②④

第6题：

酿造红葡萄酒时采取（）发酵的方法。

• A、果汁和果皮一起
• B、去除果皮
• C、果汁和果皮分别
• D、果汁加热

第7题：

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

第8题：

指外果皮薄，中果皮和内果肉质、多汁分不开的果实类型为（）；

• A、核果
• B、聚合果
• C、浆果
• D、梨果

第9题：

果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

以下波特酒的酿造过程中错误的是？（）

• A、波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。
• B、在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。
• C、酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。
• D、酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。

第14题：

红葡萄酒中的红色素主要来自（）。

• A、果皮
• B、果肉
• C、种子
• D、都是

第15题：

酿酒葡萄果实特点（）。

• A、果皮与果肉易分离
• B、果皮与果肉不易分离
• C、果皮厚
• D、带狐臭（麝香）味

第16题：

在叶绿体中色素的提取和分离实验过程中，加入无水乙醇的作用是（）

• A、充分研磨
• B、防止色素被氧化破坏
• C、提取色素
• D、破坏叶绿体

第17题：

橙类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。

第18题：

普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。

• A、清理分离
• B、去除果皮果肉
• C、发酵
• D、冲洗

第19题：

浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

• A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
• B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
• C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
• D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

第20题：

香蕉果实结构类型为（），果肉包含内果皮和膨大的（）和（），内果皮由花的（）发育而来，果实的外皮为花的花被发育而成。

第21题：

不经加热进行的提取方法有（）和（）；利用加热进行提取的方法有（）和（），在用水作溶剂时常利用（），用乙醇等有机溶剂作提取溶剂时常利用（）。

第22题：

第23题：