啤酒的过滤有哪些方法？
题目
啤酒的过滤有哪些方法？
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第1题：
经过过滤除菌的啤酒为（）
- A、纯生啤酒
- B、熟啤酒
- C、鲜啤酒
- D、扎啤
正确答案:C -
第2题：
发酵液过滤的方法有哪些？
正确答案:方法：常压过滤、加压过滤、真空过滤、离心过滤。 -
第3题：
过滤可以作为保存（）的物理方法
- A、肉
- B、奶制品
- C、果酒和啤酒
- D、罐装蔬菜
正确答案:C -
第4题：
问答题啤酒过滤操作应掌握哪些要点？正确答案： 啤酒过滤操作应掌握的要点有：①过滤压差；②过滤前后啤酒的混浊度；③清酒的CO2含量；④过滤过程含氧量的升高值；⑤啤酒过滤损失；⑥过滤助剂或修饰剂对啤酒风味的影响。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题啤酒的过滤和分离方法有哪些？正确答案： 滤棉过滤法
硅藻土过滤法→粗滤→鲜啤酒
离心分离法
板式过滤法→精滤→纯生啤酒
微孔薄膜过滤法解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？正确答案： ①单宁沉淀法
②蛋白酶水解法
③吸附法解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题目前使用最普遍的是啤酒过滤方法是（）。正确答案： 硅藻土过滤法解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题目前啤酒过滤的方法中使用最普遍的是（）。A离心分离法
B硅藻土过滤
C板式过滤机
D膜式过滤机
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题啤酒工厂废水处理常用方法有哪些？正确答案： ①初级沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厌氧处理解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述啤酒的过滤的方法正确答案： 1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题常用的过滤方法有哪些？正确答案： ①深层过滤（深层过滤有滤芯和滤膜两种）;
②筛式过滤（过滤分离取决于滤片基质孔径的大小）;
③系列膜过滤（使用圆盘夹膜式滤器，依次降低所用膜的孔径）解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂？简述其效果。正确答案： 啤酒过滤时常用的助剂和添加剂有：
①硅藻土：是主要的助滤剂，阻截和吸附啤酒中的悬浮颗粒，使啤酒澄清度符合要求；
②硅胶：吸附啤酒中的高分子敏感蛋白，提高啤酒的非生物稳定性；
③PVPP：吸附啤酒中的花色苷（多酚）物质，提高啤酒稳定性；
④单宁：吸附啤酒中的高分子蛋白，提高啤酒稳定性；
⑤酸性蛋白酶：分解高分子蛋白，提高稳定性；
⑥抗氧化剂：Vc或异Vc钠盐、亚硫酸盐，提高啤酒的抗氧化能力；
⑦珍珠岩：可部分替代硅藻土，作助滤剂；
⑧活性炭、纤维素等：过滤某些有质量缺陷的啤酒时使用，前者可降低啤酒色度，对除去异味有一定效果；后者在过滤混浊啤酒时，可加强过滤效果。解析： 暂无解析 -
第13题：
常用的过滤方法有哪些？
正确答案: ①深层过滤（深层过滤有滤芯和滤膜两种）;
②筛式过滤（过滤分离取决于滤片基质孔径的大小）;
③系列膜过滤（使用圆盘夹膜式滤器，依次降低所用膜的孔径） -
第14题：
啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。
正确答案:面饼过滤法；离心分离；硅藻土过滤法；板式过滤法膜过滤法 -
第15题：
简述影响发酵液过滤因素有哪些？提高过滤性能的方法有哪些？
正确答案: 预处理：
1、高价无机离子的去除方法；
2、可溶性蛋白质的去除方法；
3、色素及其他物质的去除。无机絮凝剂有硫酸铝、氯化钙、氯化铁、碱式氯化铝和一些高分子无机聚合物（如聚合硫酸亚铁、聚合氯化铁等），它们可使胶体的排斥电位降低而发生沉淀，称之为凝聚。有机絮凝剂如聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、聚季胺酯等中性、阴性和阳性的絮凝剂，这些高分子化合物长链的架桥作用使胶体成团聚结而沉淀，称之为絮凝。 -
第16题：
填空题啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。正确答案： 面饼过滤法,离心分离,硅藻土过滤法,板式过滤法膜过滤法解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题啤酒过滤过程中氧通过哪些途径侵入酒液里？正确答案： 1.空气排除不彻底的中空部分里所残存的气泡
2.操作时使用的是未脱氧水
3.CO2气体中混有空气
4.过滤系统密封不严等解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题啤酒的过滤有哪些方法？正确答案： ①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法
⑤微孔薄膜过滤法解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒有何区别？发展趋势如何？正确答案： 啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒的区别是：
①贮酒罐的压力：泵送啤酒时，泵的进口压力低于出口压力，不需对贮酒罐加压，而需向贮酒罐补气，补气量略大于泵送流量即可；而气体压送啤酒时，贮酒罐压力要克服过滤系统压力损失和清酒罐压力，一般不能低于0.25Mpa。
②过滤速度：泵送啤酒时，泵的出口压力即为过滤机进口压力，是恒定的，随着过滤阻力的增大，过滤速度越来越慢。气体压送啤酒可通过提高贮酒罐气压，即提高送酒压力来维持滤速基本不变。
③只要泵的规格和过滤系统配套，泵送啤酒流量大，速度快，消耗气体量少。而气体压送啤酒只适用能力低的过滤，如用CO2和N2气压酒，消耗量大，成本高，如用空气压酒，溶解氧升高太多。
鉴于以上原因，随着过滤机能力的扩大及泵结构的优化，目前啤酒过滤基本都改用泵送啤酒。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题啤酒过滤方法有（）、（）、（）、（）、和（）。正确答案： 滤棉过滤,硅藻土过滤,板式过滤机,膜式过滤机,离心分离法解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题啤酒过滤介质有（）、（）、（）和陶瓷芯等。正确答案： 硅藻土,纸板,微孔薄膜解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题啤酒的过滤与分离常用的方法有哪些？正确答案： ①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法和
⑤微孔薄膜过滤法解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题分析啤酒过滤后，会发生哪些变化？正确答案： 啤酒过滤后，会发生的变化有：
①澄清度：过滤除去酵母、微生物、蛋白质、多酚等悬浮颗粒，啤酒澄清度降低到0.5EBC以下；
②色度：过滤介质吸附啤酒中的部分色素物质，过滤后，色度会降低0.5EBC左右；
③苦味质：经过滤，苦味物质约损失0.5～1.0Bu；
④蛋白质：硅藻土过滤时，蛋白质含量可下降4%左右，如使用硅胶，则下降更多；
⑤CO2含量：由于压力、温度的变化及管路、过滤介质的阻力，过滤后，CO2含量约下降0.02%；
⑥含氧量：过滤过程都会使酒液的含氧量增加，具体增氧量和过滤设备、过滤操作有关，用CO2背压，脱氧水顶出空气，可减少含氧量；
⑦pH值：如用硬水预涂硅藻土，开始过滤时，会使酒液的pH值稍升高，过滤一定时间后恢复正常；
⑧泡沫稳定性：对泡沫有两方面的影响，一是除去降低泡持性的物质，如混浊微粒中的脂肪酸等，可改善啤酒的泡沫稳定性；二是过滤介质吸附胶体物质，粘度下降0.01～0.02Mpa•S，CO2损失，这对泡沫稳定性不利；
⑨浓度：如果酒头酒尾控制不好，会使啤酒浓度发生变化。解析： 暂无解析