SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。

题目

SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。

相似考题

1.直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( )。A.防止酒样中SO2分解B.防止酒样中SO2升华C.防止酒样挥发D.防止SO2挥发逸出

2.抗氧化剂不能防止A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏

3.防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变

4.在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变

参考答案和解析
正确答案:多酚氧化酶
更多“SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。”相关问题

  • 第1题：

    糖浆剂由于含有（）故能防止药物被氧化

    • A、蔗糖
    • B、多糖
    • C、乳糖
    • D、葡萄糖和果糖

    正确答案:D

  • 第2题：

    在叶绿体中色素的提取和分离实验过程中，加入无水乙醇的作用是（）

    • A、充分研磨
    • B、防止色素被氧化破坏
    • C、提取色素
    • D、破坏叶绿体

    正确答案:C

  • 第3题：

    烟气中的化学成分有（）作用。

    • A、氧化
    • B、褐变
    • C、防止氧化
    • D、杀菌防腐

    正确答案:D

  • 第4题：

    葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

    • A、增加口感
    • B、防止食品氧化变质
    • C、有效防止罐装容器的氧化腐蚀
    • D、提高食品质量

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    能同降低水解和氧化反应速度的是（）

    • A、延缓水解
    • B、防止氧化
    • C、防止光敏感药物失效
    • D、控制氧化反应速度
    • E、降低温度

    正确答案:E

  • 第6题：

    常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。


    正确答案:亚硫酸及其盐类

  • 第7题：

    维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。
    A

    压榨取汁

    B

    澄清

    C

    陈酿


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
    A

    增加口感

    B

    防止食品氧化变质

    C

    有效防止罐装容器的氧化腐蚀

    D

    提高食品质量


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。

    正确答案： 多酚氧化酶
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
    A

    果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变

    B

    由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等

    C

    酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在

    D

    酶褐变不需要有氧化酶系统


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
    A

    防止淀粉性食物老化

    B

    防止蛋白变性

    C

    防止脂肪酸氧化

    D

    防止食物酶促褐变

    E

    防止食物非酶促褐变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）

    • A、防止油脂被氧化
    • B、防食品褐变
    • C、增加体内抗氧化营养素
    • D、防食品脱色
    • E、防食品腐败变质

    正确答案:C

  • 第14题：

    直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。

    • A、防止酒样中SO2分解
    • B、防止酒样中SO2升华
    • C、防止酒样挥发
    • D、防止SO2挥发逸出

    正确答案:D

  • 第15题：

    对肉类缓慢解冻可以（）。

    • A、避免蛋白质变性
    • B、防止褐变
    • C、防止氧化
    • D、减少肉的汁液流失

    正确答案:D

  • 第16题：

    白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。

    • A、压榨取汁
    • B、澄清
    • C、陈酿

    正确答案:B

  • 第17题：

    苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。

    • A、抗坏血酸氧化酶
    • B、抗氰氧化酶
    • C、细胞色素氧化酶
    • D、多酚氧化酶

    正确答案:D

  • 第18题：

    白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。


    正确答案:低温发酵

  • 第19题：

    果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。

    • A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
    • B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
    • C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
    • D、酶褐变不需要有氧化酶系统

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    单选题
    抗氧化剂不能防止（）
    A

    油脂酸败

    B

    食物腐败变质

    C

    食物氧化褪色

    D

    食物褐变

    E

    维生素氧化破坏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    能同降低水解和氧化反应速度的是（）
    A

    延缓水解

    B

    防止氧化

    C

    防止光敏感药物失效

    D

    控制氧化反应速度

    E

    降低温度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。

    正确答案： 亚硫酸及其盐类
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。

    正确答案： 低温发酵
    解析： 暂无解析

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