大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。

题目

大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。

相似考题

1.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上

2.素质教育实质上就是培养学生的体、音、美等方面素质的特长教育。()

3.霍尔—埃鲁法的原理实质上就是将（）溶解在熔融的（）电解质中，通入直流电，进行电化反应得到金属铝。

4.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度

更多“大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在”相关问题

  • 第1题：

    大曲的培养特征有哪些？


    正确答案:大曲的培养具有“自然培养、堆积升温、季节性强、易培养、周期长、菌酶共存”等六大特点。由于大曲是生料制作，故微生物群落是自然的、野生的、培养的条件也是自然的，特别是培养中温度变化也纯属自然控制，如采取开门窗排潮和关门窗、加盖保温物等；无需施加任何升温的化学或物理的条件而随其自然得到产品。
    大曲培养的另一特点是季节性较强。无论是大曲自身带来的或空间网罗的微生物都较容易培养。但正因为要网罗空间微生物以及培养任其自然，故气温对大曲的培养有至关紧要的影响。如夏天所含的微生物（霉菌）比冬天要多，加之气温高，故而培养易彻底，大曲泡气、色味也均优于冬天的大曲。前人总结的“制伏曲”，正基于此理。季节和气温的差异，还有地区的不同，使曲质也相应变化。北方制曲比南方差平原比山区差，城市比农村差，足以证明气温及空气所包含的微生物对大曲产品质量的影响。
    堆积培养大曲是几种大曲共同的特点。根据工艺产品和产品质量的需要来调节各阶段的品温，可借以控制微生物的种类、代谢和生长繁殖。目前大曲和堆积形式只有“井”形和“品”形两种，井形易排潮，品形易保温，各有各其优缺点，只不过可以按实际需要互补罢了。大曲培养最突出的特点，则要算菌酶共生共效现象。由于菌种繁多，酶系复杂，故在大曲培养中产生了丰富的物质，这是任何一种纯种曲所无法比拟的。大曲酒比其他纯种曲酿制的酒的口感和风味更为突出。可以说大曲的这些优越性事其他曲种无法替代的。
    大曲虽然培养周期长，一般为120天以上，这也是其功能独特的一个重要因素。

  • 第2题：

    （）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。


    正确答案:人工老窖

  • 第3题：

    在控制理论中，当控制变量为离散型时，控制问题实质上就是决策问题。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。


    正确答案:霉菌、酵母菌、细菌

  • 第5题：

    大曲中微生物的来源？


    正确答案:大曲从制作到成曲贮存管理，都是一个敞口作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。大曲中微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
    发酵前期即“低温培菌期”时，细菌占绝对优势，其次为酵母菌，最后为霉菌。当发酵进入高温转化期时，细菌大量死亡，霉菌中的耐热菌种取而代之，又占强大的优势。事实上影响微生物生长的因素较多，除温度外，还有水分、PH值、养料、氧分等。

  • 第6题：

    大曲中有哪些微生物？


    正确答案:主要有三种类型：霉菌，酵母菌和细菌。霉菌分别为曲霉（米曲霉，黑曲霉，红曲霉）、根霉、毛霉、犁头霉、青霉。酵母有酒精酵母、产膜酵母、汉逊酵母、假丝酵母等。细菌主要是杆状细菌，主要有醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌、产气杆菌等。

  • 第7题：

    有一培养基如下：甘露醇，MgSO4，K2HPO4，KH2PO4，CuSO4，NaCl，CaCO3，蒸馏水。试述该培养基的A.碳素来源；B.氮素来源；该培养基可用于培养哪类微生物？


    正确答案: 该培养基的C素来源和能量来源均来自甘露醇。
    该培养基未提供氮素来源，根据所学知识，只有能固氮的微生物才能在无氮培养基上生长。该培养基的矿质营养物质包括：Mg2+，K+，Cu2+，Na+，PO43-，SO42-4.HPO42-，PO43-，CaCO3主要用来作缓冲物质调节培养基的pH值，以保持pH不变。
    据此我们可推知该培养基可用于培养自生固氮菌等微生物。

  • 第8题：

    有一培养基如下： 甘露醇，MgSO4，K2HPO4，KH2PO4，CuSO4，NaCl，CaCO3，蒸馏水。 试述该培养基的 A.碳素来源； B.氮素来源； C.矿质来源， 该培养基可用于培养哪类微生物？


    正确答案: A.碳素来源是甘露醇
    B.氮素来源是空气中的氮气
    C.矿质来源是MgSO4，K2HPO4，KH2PO4，CuSO4，NaCl，CaCO3
    该培养基可用于培养固氮微生物。

  • 第9题：

    问答题
    有一培养基如下： 甘露醇，MgSO4，K2HPO4，KH2PO4，CuSO4，NaCl，CaCO3，蒸馏水。 试述该培养基的 A.碳素来源； B.氮素来源； C.矿质来源， 该培养基可用于培养哪类微生物？

    正确答案： A.碳素来源是甘露醇
    B.氮素来源是空气中的氮气
    C.矿质来源是MgSO4，K2HPO4，KH2PO4，CuSO4，NaCl，CaCO3
    该培养基可用于培养固氮微生物。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述中温大曲中的主要微生物。

    正确答案： 1、酵母菌2、霉菌3、细菌
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。

    正确答案： 人工老窖
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。

    正确答案： 控制温度,湿度,空气,微生物种类
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

    • A、40℃～50℃
    • B、50℃～60℃
    • C、20℃～40℃
    • D、60℃以上

    正确答案:B

  • 第14题：

    监控实质上就是借助反馈实现的有效控制


    正确答案:正确

  • 第15题：

    微生物发酵培养中常用的pH控制手段是（）。

    • A、缓冲液
    • B、直接流加酸或碱
    • C、通入CO2
    • D、流加营养物质

    正确答案:C

  • 第16题：

    大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。


    正确答案:易培养；周期长；菌酶共存

  • 第17题：

    管理实质上就是一种控制系统。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    在微生物培养过程中，引起培养基pH值改变的原因主要有（）和（）等。


    正确答案:F X174；烟草花叶病毒

  • 第19题：

    广泛应用"看板管理"系统控制实质上就是推进型控制。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    填空题
    大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。

    正确答案： 易培养,周期长,菌酶共存
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述高温大曲中的主要微生物。

    正确答案： 1、细菌；2、霉菌；3、酵母菌
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    大曲中微生物的来源？

    正确答案： 大曲从制作到成曲贮存管理，都是一个敞口作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。大曲中微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
    发酵前期即“低温培菌期”时，细菌占绝对优势，其次为酵母菌，最后为霉菌。当发酵进入高温转化期时，细菌大量死亡，霉菌中的耐热菌种取而代之，又占强大的优势。事实上影响微生物生长的因素较多，除温度外，还有水分、PH值、养料、氧分等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    大曲中有哪些微生物？

    正确答案： 主要有三种类型：霉菌，酵母菌和细菌。霉菌分别为曲霉（米曲霉，黑曲霉，红曲霉）、根霉、毛霉、犁头霉、青霉。酵母有酒精酵母、产膜酵母、汉逊酵母、假丝酵母等。细菌主要是杆状细菌，主要有醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌、产气杆菌等。
    解析： 暂无解析

相关内容