下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯
题目
下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。
- A、糠醛
- B、硫醇
- C、异丁醇
- D、丙烯
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A,C,D
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第1题：
如何防止白酒中的苦味物质的形成？
正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
（2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
（3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
（4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进入酒中。另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
（5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。 -
第2题：
下列物质中属于爆炸物品的是（）。
- A、硫酸
- B、硝酸
- C、苦味酸
- D、木材
正确答案:B -
第3题：
下面物质结构上不相同的是（）
- A、丁醇和甲醇
- B、乙硫醇和甲硫醇
- C、甲苯和苯酚
- D、蚁酸和丙酸
正确答案:C -
第4题：
下列各组物质中，能用高锰酸钾鉴别的是（）。
- A、乙烯和丙烯
- B、丙烷和丙烯
- C、环丙烷和丙烯
- D、甲烷和丁烷
正确答案:B,C -
第5题：
如何防止白酒苦味物质的形成？
正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
（2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量的蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
（3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
（4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量讲入洒中，另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
（5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而己。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。 -
第6题：
异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。
- A、甲醇
- B、氰化物
- C、丙烯醛
- D、丙烯醛及丙烯醇
正确答案:D -
第7题：
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
正确答案:错误 -
第8题：
下列物质中属于仲醇的是（）。
- A、正丁醇
- B、异丁醇
- C、仲丁醇
- D、叔丁醇
正确答案:C -
第9题：
多选题下例物质中，属于伯醇的是（）A异丁醇
B仲丁醇
C叔丁醇
D苄醇
E丁醇
正确答案： D,E解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题如何防止白酒中的苦味物质的形成？正确答案： （1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
（2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
（3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
（4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进入酒中。另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
（5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题以下物质中属于苦味物质的是（）。A茶碱
B咖啡碱
C肌苷酸
D可可碱
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题如何防止白酒苦味物质的形成？正确答案： （1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
（2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量的蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
（3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
（4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量讲入洒中，另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
（5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而己。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。解析： 暂无解析 -
第13题：
糠醛是怎样产生的？在白酒中的作用如何？
正确答案:糠醛是原料中五碳舵被微生物发酵而产生的，另外，原料中的五碳糖在高温条件下蒸煮，也可产生糠醛。糠醛是白酒的香味物质组成分子之一。 -
第14题：
下例物质中，属于伯醇的是（）
- A、异丁醇
- B、仲丁醇
- C、叔丁醇
- D、苄醇
- E、丁醇
正确答案:A,D,E -
第15题：
常温常压下，下列物质中，属于液体的是（）。
- A、乙烯
- B、丙烯
- C、戊烯
正确答案:C -
第16题：
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
- A、异丁醇
- B、正丙醇
- C、酪醇
- D、生物碱
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
形成啤酒苦味的主要物质是（）。
- A、异α-酸
- B、α-酸
- C、β-酸
- D、多酚
正确答案:A -
第18题：
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
正确答案:酵母；原料 -
第19题：
白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
正确答案:硫化氢 -
第20题：
以下物质中属于苦味物质的是（）。
- A、茶碱
- B、咖啡碱
- C、肌苷酸
- D、可可碱
正确答案:A,B,D -
第21题：
多选题下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A糠醛
B硫醇
C异丁醇
D丙烯
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列物质中不能使高锰酸钾溶液褪色的物质是（ ）．A丙烷
B丙烯
C甲苯
D乙炔
正确答案： C解析：
A项，丙烷与高锰酸钾溶液不反应；B项，丙烯中含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化而褪色；C项，苯的同系物能被酸性高锰酸钾溶液氧化而褪色，所以甲苯也能；D项，乙炔中含有碳碳三键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化而褪色． -
第23题：
多选题下列物质中，（）是白酒中的臭味物质。A硫化氢
B硫醇
C糠醛
D丙烯醛
正确答案： C,B解析： 暂无解析