绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。

第1题：

第2题：

对于超高压大容量绝缘层又多的变压器采用干燥方式为最佳（）。

• A、热风循环加热真空干燥方式
• B、喷油真空干燥方式
• C、气相干燥方式

正确答案:C

第3题：

绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。

正确答案:根芽；酶；酶促

第4题：

为了避免生球爆裂，干燥时应快速加热。（）

正确答案:错误

第5题：

电机干燥时应注意事项：加热过程中应防止局部过热。在干燥过程中，应每隔半小时测量一次绝缘电阻，其值稳定3小时后，即可认为干燥完成。测得电阻应大于（）。过分潮湿的电机不推荐采用线圈通电加热法。

• A、0.5MΩ
• B、0.40MΩ
• C、0.3MΩ
• D、0.1MΩ

正确答案:A

第6题：

淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

正确答案:正确

第7题：

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

正确答案:正确

第8题：

绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。

• A、40℃
• B、50℃
• C、60℃
• D、70℃

正确答案:B

第9题：

以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

• A、微波炉加热
• B、蒸
• C、油炸
• D、炖

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质。

• A、3，4一苯并花
• B、氰化物
• C、甲醛
• D、二甲基亚硝胶

正确答案:D

第14题：

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

• A、10％～12％
• B、5％以下
• C、15％
• D、20％

正确答案:A

第15题：

绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。

正确答案:间接；二甲基亚硝胺

第16题：

下列在造纸干燥中很少采用的加热方式是（）。

• A、热泵加热；
• B、感应加热；
• C、微波加热；
• D、远红外加热

正确答案:B

第17题：

简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

正确答案: （1）麦芽水分下降至5％以下。
（2）酶的变化：在干燥前期水分仍20％以上，麦温40℃以下时，麦芽中的酶继续水解淀粉等高分子物质：干燥后期，酶的作用趋于停止，每种酶的耐热性不同，使干麦芽中残留的酶活有区别。
（3）糖类的变化：干燥前期水分较高，温度较低，各种淀粉继续被酶水解，低分子糖有所增加，当水分降至15％以下，温度继续上升时，类黑素反应逐步加强，将消耗部分还原糖。
（4）蛋白质的变化：干燥初期蛋白质继续分解，低分子氮略有增加，到高温阶段，随着类黑素的生成，可溶性氮有所下降，凝固性氮也下降。干燥前后总氮不变，但组成分有变化。
（5）类黑素的形成：干燥温度80℃以上开始有类黑素反应，麦芽中低分子糖和含氮物质越多，焙焦温度越高，形成的类黑素越多。
（6）有机硫化物的变化：麦芽中有两种DMS的前体物质（SMM和DMSO），干燥时部分SMM受热分解成DMS。
（7）多酚物质的变化：随着焙焦温度的提高，总多酚物质和花色苷含量均增加，聚合指数降低。
（8）浸出物的变化：干燥过程浸出物稍有损失，干燥温度越高，浸出物越低。
（9）生成许多风味物质

第18题：

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

正确答案:正确

第19题：

麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

正确答案:干燥（焙焦）

第20题：

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

正确答案:二甲基硫（DMS）

第21题：

绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。

正确答案:凋萎期；焙燥期；焙焦期

第22题：

第23题：

第24题：