简述绿麦芽干燥的主要目的?
题目
简述绿麦芽干燥的主要目的?
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参考答案和解析
正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。
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第1题：
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
正确答案：二甲基硫(DMS)
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第2题：
简述制麦芽的目的?
正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。
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第3题：
1、下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？
A．为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。
B．为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。
C．除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。
D．使麦粒中的酶变性失活。
使麦粒中的酶变性失活。 -
第4题：
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
正确答案：干燥(焙焦)
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第5题：
干燥即去湿，在食品工业中，干燥是应用最广的单元操作之一，如奶粉的生产、淀粉的制造、果蔬的干制以及食盐、砂糖、麦芽、酵母等的干燥都要用到干燥操作。
MSI即水分吸着等温线,其含义为在恒温条件下,食品的含水量(每单位干物质质量中水的质量表示)与αW的关系曲线。它在食品工业上的意义在于:;⑴在浓缩和干燥过程中样品脱水的难易程度与αW有关;⑵配制混合食品必须避免水分在配料之间的转移;;⑶测定包装材料的阻湿性的必要性;⑷测定什么样的水分含量能够抑制微生物的生长;⑸预测食品的化学和物理稳定性与水分的含量关系