原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）A、15%B、14%C、13%

题目

原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）

  • A、15%
  • B、14%
  • C、13%
相似考题

1.新酒入库贮存时要()。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌

2.原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%

3.影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素

4.原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。A、贮存充足B、成份稳定C、使用方便D、去除杂质

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  • 第1题：

    原料干燥是为了去掉原料中()的水份。


    参考答案：多余

  • 第2题：

    谷物类酿酒原料是（）

    • A、大米、玉米、蔗糖
    • B、大米、玉米、高粱
    • C、小米、高粱、薯

    正确答案:B

  • 第3题：

    原料煤中水份对操作有何影响？


    正确答案: 固体燃料中水份有3种：游离水，吸附水和化合水。
    水份的影响：①、水份高使煤有效成分降低，增加运输费用；
    ②、由于水份蒸发带走热量，使消耗定额增高，降低蒸汽分解率；
    ③、水份高引起炉温下降，水蒸汽分解率下降，影响气体质量；
    ④、过湿的煤块在过筛中容易堵塞筛眼，使煤沫入炉，气化条件恶化，增加系统阻力，依次水份＜5%。

  • 第4题：

    原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）

    • A、15%
    • B、14%
    • C、13%

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述原料高粱及其如何处理。


    正确答案:精选优质脱壳高粱，东北红高粱，以糯高粱为好，要求颗粒饱满，无霉变，无异味，干净，淀粉含量高。
    对其粉碎4~6瓣，由粉碎车间每天粉碎按标准数量称好送到车间各班组。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加大米、糯米、小麦、玉米同时发酵，如我厂生产的五粮型，多种原料混合使用，口味更为协调丰满。

  • 第6题：

    造球混合料水份要低于造球适宜水份的（）

    • A、水份越低越好
    • B、1-2%
    • C、2-3%
    • D、7%

    正确答案:B

  • 第7题：

    碳和石墨制品的原料在贮存过程中要严禁（）、要防止互相混料、要防止雨淋、储存时间不易过长、新旧原料要（）使用。


    正确答案:灰尘；周转

  • 第8题：

    食品营养成分不能低于国际标准，不应有的成分要低于国外先进标准和国际标准，这是绿色食品要求中的（）

    • A、原料要求
    • B、感官要求
    • C、理化要求
    • D、微生物要求

    正确答案:C

  • 第9题：

    氮气置换合格后，要求系统中水份的露点低于（）℃。


    正确答案:-50

  • 第10题：

    新酒入库贮存时要（）。

    • A、静置
    • B、间歇式搅拌
    • C、每天搅拌

    正确答案:B

  • 第11题：

    鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

    • A、能改变原料中的营养成分
    • B、加工原料要符合食客要求
    • C、加工原料要符合领导要求
    • D、加工原料要符合法律要求

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    新酒入库贮存时要（）。
    A

    静置

    B

    间歇式搅拌

    C

    每天搅拌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为保证筛分效率,给料要(),要根据原料粒度,水份,适当增减给料量。


    参考答案：均匀

  • 第14题：

    关于进入库房物品说法不正确的是（）。

    • A、存物品要分类贮存。
    • B、化学性能相互抵触能引起燃烧或爆炸的物品。
    • C、使用不同灭火剂的物品同库贮存。
    • D、进入库房物品要检查验收登记。

    正确答案:C

  • 第15题：

    干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

    • A、重量
    • B、水份
    • C、形状
    • D、滋味

    正确答案:C

  • 第16题：

    酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

    • A、梗高粱
    • B、糯高粱
    • C、大米
    • D、糯米
    • E、玉米
    • F、小麦

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    贮存原料的仓库，（）指定专人负责、盛放各种原材料的容器要加盖密封。

    • A、不需要
    • B、要
    • C、随意

    正确答案:A

  • 第18题：

    造球混合料水份要求低于造球适宜水份的（）。

    • A、水份越低越好
    • B、1-2%
    • C、5%
    • D、2-3%

    正确答案:B

  • 第19题：

    原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。

    • A、成份稳定
    • B、贮备充足
    • C、使用方便

    正确答案:B

  • 第20题：

    铁锰锌TC-1型脱硫剂使用条件（）。

    • A、原料气水份含量≤4%；
    • B、原料气氧含量≤0.1%；
    • C、脱硫槽高径比＞3，表观接触时间＞3秒。
    • D、原料气氧含量≤1%；
    • E、原料气水份含量≤0.4%；

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对原料贮存有何要求？


    正确答案: 1.分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
    2.分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
    3.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
    4.按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件（需冷藏冷冻的食品原料建议可参照附录M确定保存温度）和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
    5.及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。
    6.冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。
    7.冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。
    8.遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

  • 第22题：

    高粱作为制酒原料有哪些特点？


    正确答案:淀粉含量高（61—63℅）
    pr8.2℅，矿，维生素，等适量
    结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵
    单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。

  • 第23题：

    下列（）种是董酒的酿造原料。

    • A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
    • B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
    • C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
    • D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

    正确答案:D

  • 第24题：

    单选题
    关于进入库房物品说法不正确的是（）。
    A

    存物品要分类贮存。

    B

    化学性能相互抵触能引起燃烧或爆炸的物品。

    C

    使用不同灭火剂的物品同库贮存。

    D

    进入库房物品要检查验收登记。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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