葡萄酒的生产中，其澄清方法大致可分为哪几种？

题目

葡萄酒的生产中，其澄清方法大致可分为哪几种？

相似考题

1.澄清池按其工作原理可分为（）澄清池和（）澄清池。

2.各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。

3.澄清池与沉淀池的区别是什么？澄清池主要有哪几种？其适用条件如何？

4.脸型大致可分为哪几种形状？

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  • 第1题：

    澄清葡萄酒的方法和原理。


    正确答案:一.化学澄清：添加澄清剂使葡萄酒澄清的操作。
    澄清剂：明胶、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。
    二.机械澄清：硅藻土过滤、膜过滤、错流过滤
    三.热处理和冷处理
    1.热处理
    作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的稳定性。
    操作：在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min，或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。
    2.冷处理
    作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质沉淀。
    操作：高于酒的冰点0.5~1.0℃，处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。

  • 第2题：

    在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是?

    • A、公牛血
    • B、蛋清
    • C、鱼鳔

    正确答案:A

  • 第3题：

    用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。


    正确答案:明胶；单宁；蛋白；鱼胶；皂土；滤棉过滤法；硅藻土过滤硅；薄板过滤；微孔薄膜过滤

  • 第4题：

    在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？


    正确答案:（一）自然诱发苹果酸-乳酸发酵及控制
    1.温度
    必须使葡萄酒的温度稳定在18~20℃。红葡萄酒浸渍结束转罐时，应避免温度的突然下降，必要时需对葡萄酒进行升温。
    2.pH的调整
    苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在3.2以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
    3.通风
    酒精发酵结束后，对葡萄酒适量通风，有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
    4.酒精和SO2
    当酒液中的酒精体积分数高于10%，则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
    乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过70mg/L，则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
    5.其他
    将酒渣保留于酒液中，由于酵母自溶增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
    6.促进自然发酵的措施
    （1）将正在进行苹果酸—乳酸发酵的葡萄酒接入待发酵的新酒中，接种量为25%～50%。
    （2）用离心机回收苹果酸—乳酸发酵未期葡萄酒中的乳酸菌细胞接入待发酵的新酒中。
    （二）人工诱发苹果酸-乳酸发酵
    可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生苹果酸—乳酸发酵。
    终点判断：苹果酸<200mg/L；D-乳酸>200mg/L，认为MLF结束。
    中止：立即分离转罐并使用20-50mg/LSO2处理。

  • 第5题：

    葡萄酒的澄清的方法有：转罐、（）、（）和过滤。


    正确答案:离心；下胶

  • 第6题：

    白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。


    正确答案:二氧化硫低温静置澄清法；果胶酶澄清法；皂土澄清法；高速离心分离澄清法

  • 第7题：

    填空题
    白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。

    正确答案： 二氧化硫低温静置澄清法,果胶酶澄清法,皂土澄清法,高速离心分离澄清法
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    葡萄酒的澄清的方法有：转罐、（）、（）和过滤。

    正确答案： 离心,下胶
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    澄清葡萄酒的方法和原理。

    正确答案： 一.化学澄清：添加澄清剂使葡萄酒澄清的操作。
    澄清剂：明胶、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。
    二.机械澄清：硅藻土过滤、膜过滤、错流过滤
    三.热处理和冷处理
    1.热处理
    作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的稳定性。
    操作：在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min，或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。
    2.冷处理
    作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质沉淀。
    操作：高于酒的冰点0.5~1.0℃，处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。

    正确答案： 澄清剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    葡萄酒的生产中，其澄清方法大致可分为哪几种？

    正确答案： 自然澄清、机械澄清和化学澄清。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。


    正确答案:澄清剂

  • 第14题：

    人工煤气根据制气原料和制气方法大致可分为哪几种？


    正确答案: 可分为油制气、气化煤气和干馏煤气。

  • 第15题：

    工业生产中，烃类制气按热量供应的方式大致可分为几种？


    正确答案: 按热量供应的方式大致可分为
    （1）蓄热炉法（热裂式）
    （2）部分氧化法（自热式）
    （3）水蒸汽转化法（外加热式）
    （4）兼有蓄热又有外加热的综合法

  • 第16题：

    沉入桩按施工方法大致可分为哪几种？（）

    • A、静力压桩法
    • B、锤击沉桩法
    • C、振动压桩法
    • D、人工压桩法

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    常用的果汁澄清方法有哪几种？


    正确答案: （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶-单宁法；
    （3）酶—果胶联合澄清法；
    （4）硅藻土法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。

  • 第18题：

    按机理不同金属表层的磨损大致可分为哪几种？


    正确答案:按机理之不同，磨损大致可分为如下几种：磨料磨损、黏着磨损、腐蚀磨损、接触疲劳磨损和复合磨损。

  • 第19题：

    多选题
    葡萄酒按加工方法可分为（　　）。
    A

    酿造葡萄酒

    B

    压榨葡萄酒

    C

    加香葡萄酒

    D

    起泡葡萄酒

    E

    蒸馏葡萄酒


    正确答案： C,A
    解析：
    葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒按加工方法可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

  • 第20题：

    问答题
    简述常用的有机溶剂大致可分为哪几种

    正确答案： （1）中性溶剂
    （2）碱性溶剂
    （3）酸性溶剂
    （4）混合溶剂
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    内源沉积岩的结构按其成因和特点大致可分为哪几种？

    正确答案： 内源沉积岩由于其形成方式较多，既有化学或生物化学沉积的，也有生物作用直接形成的，还有机械沉积的以及交代作用生成的，因此，其结构也多种多样，甚为复杂。
    按其成因和特点大致可以分为四类：粒屑结构、生物骨架结构、晶粒结构和交代残余结构
    内源按成分可分为八大类：铝质岩类、铁质岩类、锰质岩类、磷质岩类、硅质岩类、碳酸盐灰、蒸发岩类和可燃性有机岩类，其中除碳酸盐岩及硅质外，其他各类数量较少，且都是重要的沉积矿产。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    常用的果汁澄清方法有哪几种？

    正确答案： （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶-单宁法；
    （3）酶—果胶联合澄清法；
    （4）硅藻土法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    按机理不同金属表层的磨损大致可分为哪几种？

    正确答案： 按机理之不同，磨损大致可分为如下几种：磨料磨损、黏着磨损、腐蚀磨损、接触疲劳磨损和复合磨损。
    解析： 暂无解析

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