各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。

题目

各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。

相似考题

1.葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。 （ ）此题为判断题(对，错)。

2.简述二氧化硫的种类、在葡萄酒酿造中的作用?在干红和干白中的大致用量。

3.说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。

4.酒按照酿造方法可分为( )。A、白酒B、发酵酒C、蒸馏酒D、葡萄酒E、配制酒

更多“各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。”相关问题

  • 第1题：

    简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。


    正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
    1）浸渍时间
    取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
    天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
    2）SO2处理
    利于浸提色素
    3）倒罐／喷淋
    方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
    4）温度控制25-27℃，28-30℃

  • 第2题：

    如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为哪几类？


    正确答案: 可分为：静态酒、起泡酒、加强型葡萄酒。
    静态酒
    我们日常饮的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。
    起泡酒
    起泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的起泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。
    香槟
    最著名的起泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约150公里处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区也是法国第一个法定产区，由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的起泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为SparklingWine（起泡酒）。其它地方生产的起泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。为了“香槟”一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。
    对于香槟是不是最早的起泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是起泡酒的祖宗，但无论起泡酒根源于哪里，香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条件、严谨的酿造工艺也使它不同于一般的汽泡酒。
    加强型葡萄酒
    加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。

  • 第3题：

    葡萄酒按酿造方式分可分为（）。

    • A、无发泡型、发泡型、强化型
    • B、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
    • C、起泡酒、静止酒
    • D、干型、半干型、半甜型和甜型

    正确答案:A

  • 第4题：

    梅乐酿造的红葡萄酒闻起来有红色浆果、成熟李子和黑樱桃等味道。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（）+（）。


    正确答案:酵母；果糖；氧气=酒精+二氧化碳+热量。

  • 第6题：

    中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为蒸馏酒、配制酒、（）


    正确答案:发酵酒

  • 第7题：

    试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。


    正确答案: （1）前发酵阶段严格控制品温。
    （2）后发酵期控制较低的温度；避免酒液接触空气。
    （3）添加0.02%-0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性。
    （4）在发酵期罐内充入氮气或CO2。
    （5）将铁、铜等金属工具及设备涂以食品级防腐材料

  • 第8题：

    填空题
    酿造酒按发酵方式的不同可分为（）（例如葡萄酒）和复式发酵。

    正确答案： 单式发酵
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    葡萄酒按加工方法可分为（　　）。
    A

    酿造葡萄酒

    B

    压榨葡萄酒

    C

    加香葡萄酒

    D

    起泡葡萄酒

    E

    蒸馏葡萄酒


    正确答案： C,A
    解析：
    葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒按加工方法可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

  • 第10题：

    问答题
    红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？

    正确答案： 白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述二氧化硫的种类、在葡萄酒酿造中的作用?在干红和干白中的大致用量。

    正确答案： 种类：偏重亚硫酸钾、亚硫酸、液体二氧化硫、硫磺片
    二氧化硫的作用1、杀菌作用：是一种杀菌剂，能抑制各种微生物的活动。各种微生物耐受能力不同，细菌最敏感、其次是尖端酵母，葡萄酒酵母抗性较强250mg/L.适量的加入，能使葡萄酒酵母正常繁殖和发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    葡萄酒中的三级风味主要来自于（）。

    • A、葡萄果实
    • B、葡萄酒的酿造过程
    • C、葡萄酒的陈化过程
    • D、以上都是

    正确答案:C

  • 第14题：

    干红葡萄酒酿造步骤依次是：（）、（）、（）、（）、（）、（）


    正确答案:采收葡萄；破皮去梗；酒精发酵；榨汁；橡木桶熟成；装瓶

  • 第15题：

    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、配制
    • D、勾兑

    正确答案:B

  • 第16题：

    红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？


    正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。

  • 第17题：

    白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。


    正确答案:二氧化硫低温静置澄清法；果胶酶澄清法；皂土澄清法；高速离心分离澄清法

  • 第18题：

    在葡萄酒酿造过程中SO2的作用是（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:杀菌；溶菌；澄清；增酸；抗氧化

  • 第19题：

    单选题
    葡萄酒按酿造方式分可分为（）。
    A

    无发泡型、发泡型、强化型

    B

    红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

    C

    起泡酒、静止酒

    D

    干型、半干型、半甜型和甜型


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。

    正确答案： 二氧化硫低温静置澄清法,果胶酶澄清法,皂土澄清法,高速离心分离澄清法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的作用是什么？

    正确答案： （1）作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面杂菌的作用。
    （2）是一种抗氧化剂，保护酒液的天然水果特性同时防止酒液老化。
    （3）澄清作用：由于SO2的抑菌作用使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉淀下来并除去。
    （4）溶解作用：添加SO2后生成的亚硫酸盐有利于果皮色素、酒石、无机盐等成分的分解，可增加浸出物的含量和酒的色度。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述葡萄酒的酿造步骤？

    正确答案： （1）发酵醪的制备
    （2）酵母的制备
    （3）发酵酿酒
    （4）熟成
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在葡萄酒酿造过程中SO2的作用是（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 杀菌,溶菌,澄清,增酸,抗氧化
    解析： 暂无解析

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